Obsah:
„Nechcem to naladiť, “ hovorí Ayesha Curryová. "Týždenné noci sú ťažké a ja by som klamal, keby som povedal, že vzlet nebol často lákavý." S manželom Stephenom na súde 82 nocí ročne s Golden State Warriors, dvoma mladými dievčatami a novým chlapcom (ktorí prišli po našej fotke), plus jej vlastnou kuchárkou, televíznymi seriálmi, linkou na riad a reštauráciou, na večere tabuľka má v úmysle. „Steph a ja sme sa každý víkend pozerali na naše kalendáre a každý týždeň sme si vymysleli pár nocí, keď sa môžeme spolu variť a znova sa pripojiť ako rodina na nezabudnuteľné jedlo.“
Pre Ayeshu je nezabudnuteľné jedlo varené doma a plné chuti. Autorka najpredávanejšej kuchárskej knihy The New York Times The Seasoned Life a hostiteľ a výkonná producentka nadchádzajúceho Family Food Fight spoločnosti ABC sa stala známou svojou schopnosťou znovuobjaviť strižové lístky pomocou vysoko účinných prísad a jedinečných kombinácií prísad. „Chcem, aby nás naše jedlo natankovalo a bolo výživné. Ale musí to byť ľahké a lepšie to nesmie byť nevýrazné.“ Preto vyrastala pri rovnakom korení, aké našla v skriniach svojej mamy a otca - korenie, ktoré sa až donedávna stalo hlavným prúdom.
„Moja mama je jamajská a čínska a môj otec je poľský a africký Američan, takže som vyrastal v kuchyni plnej rôznych druhov zaujímavých kombinácií chutí, “ hovorí Ayesha. Vo veku 12 rokov našla svoju vášeň a dobrovoľne sa ujala varenia. „Bol som jedným z piatich detí a všetci sme sa od nás očakávali, že budú ťahať svoju váhu okolo domu. Ayesha experimentovala s ochucovadlami z kultúr svojich rodičov a rýchlo sa naučila lekciu, ktorú stále zamestnáva: „Nejde o vytváranie zložitých receptov s dlhými zoznamami ťažko dostupných surovín. Ide o to, aby jednoduché pokrmy naozaj spievali.“ To by mohlo znamenať, že upečené kurča prekvapí hit pikantnej harissy alebo oživí vegetariánov rascou a údenou paprikou. "Pre mňa je tkanie všetkej chuti také, čo dáva zmysel celému jedlu."
Choďte na odvážnu chuť doma
Ayesha Curry premení relatívne jednoduché menu v noci na odvážne ochutené nátierky.
Kuracie korenie Harissa
„Údené príchute sa stali súčasťou mojej palety a údená paprika je pekný spôsob, ako predstaviť túto podstatu, “ hovorí Ayesha, ktorý ju spáruje s harissou (pikantnou zmesou čili, rascou a cesnakom na Blízkom východe) a chilli v prášku pridajte kop do pečených stehien kuracieho mäsa podávaných na praženej ryžovej paprike.
Získajte recept: Chicken Harissa-Spiced Chicken
Dušená kapusta a mrkva
„Moja rodina miluje kombináciu kapusty a mrkvy v tejto miske. A korenie, ako je rasca, robí zeleninu vzrušujúcou, “ hovorí Ayesha. "Dokážem pripraviť všetku zeleninu dopredu a uvariť ju tesne pred večerou."
Získajte recept: Dušená kapusta a mrkva
Kale, Halloumi a Peach Salad
Dievčatá inšpirujú jesť tento šalát slaným prosciuttom a syrom Halloumi (mierne pružný biely syr zabalený v slanej vode) a broskyne a pekanové orechy. Ručné spracovanie olivového oleja do kapusta ruže listy.
Získajte recept: Kale, Halloumi a Peach Salad
Prvky príchuti
Keď Ayesha vyvíjala menu pre svoju reštauráciu, jej medzinárodný šéf, šéfkuchár Michael Mina, zdieľal hodnotnú lekciu o budovaní chuti. „Hovorí, že väčšina slaných jedál má päť potrebných komponentov, ktoré pomáhajú maximalizovať chuť: soľ, tuk, korenie, sladké a kyslé. Moje najlepšie jedlá obsahujú niečo z každej skupiny.“
- Soľ: Nesie dôležitú záťaž zosilňujúcej sladkosti a pôsobenia proti horkosti. Niektoré, ako napríklad francúzska morská soľ a maldonská soľ, tiež pridávajú textúru.
- Tuk: Olivový olej a / alebo maslo pomáhajú potravinám zamknúť sa v ďalších príchutiach, ktoré do nich pridáte. Ayesha sautés ryža v masle a olivovom oleji predtým, ako dusíme, pridajte do ryže bohatú, toastovú poznámku.
- Spice: Ayesha ide o korenie ako rasca a chilli prášok pre maximálny dopad. Čerstvý zázvor sa s nimi dobre ožení.
- Sladký: Hnedý cukor je tajná zbraň. Zjemňuje korenie a znižuje kyslosť. (Honey tiež funguje.)
- Kyselina: Citrus vytvára kontrast k zemskému koreniu ako paprika a chilli. Jedlo môže chutiť naplocho bez výbuchu kyslosti z citrusovej kôry alebo šťavy.
