Ako dusiť krátke rebrá lepšie domy a záhrady

Pretože krátke rebrá vyžadujú dlhé a pomalé varenie pre jemnosť a chuť, je dusenie perfektnou technikou na ich varenie. Väčšina receptov je pomerne ľahká - akonáhle ste už všetko dali do varu, pomalé a vlhké teplo pracuje. Prevedieme vás základným receptom na dusenie krátkych rebier v rúre a potom ukážeme cestu k receptom pre váš sporák a pomalý sporák.

Ako dusiť krátke rebrá

Tento recept, dusené krátke rebrá s pomarančovou omáčkou, je klasický zákusok: rebrá zhnednete a mäso potom uvaríte v malom množstve tekutiny ochutenej zeleninou a bylinkami. Ako bonus sa z varnej tekutiny stane panvová omáčka s niekoľkými ďalšími dotykmi. Ak chcete, môžete hotové jedlo prevariť pomocou gremolaty, tradičnej citrusovej byliny, a pridať tak k dlho dusenému mäsu štrk kontrastnej čerstvosti. Tento recept, kompletný s možnosťou podávať s polentou pre klasické krátke rebrá a polentné kombinované, robí šesť porcií.

1. Pripravte rebrá

Začnite s 3 kilogramy nevykostených hovädzích krátkych rebier. Prebytočný tuk z rebier orežte ostrým nožom. Posypeme rebrá 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia.

2. Pripravte zeleninu na varenie

Jemne nasekajte 3 stredne mrkvy (1-1 / 2 šálky) a rozdrvte 6 strúčikov cesnaku. Zrušil. Tieto sa použijú na ochutenie varnej tekutiny.

Získajte kompletný recept na dusené krátke rebrá s Orange Gremolata

3. Hnedé rebrá

Zahrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokú teplotu v holandskej peci so 4 až 5 kvartami. Pri pridávaní rebier na panvicu by mal byť olej dostatočne horúci na prskanie. Rebrá uvarte na všetkých stranách v horúcom oleji, až kým nebudú opečené. Počas tohto kroku sa vyhnite preplneniu mäsa - v závislosti od toho, ako je základňa vašej panvice široká, možno budete musieť rebrá zhnednúť v dávkach (preplnené mäso bude skôr pary ako hnedé, čím sa zabráni vytvoreniu požadovanej tmavohnedej farby). Odstráňte rebrá, odložte nabok a z holandskej rúry odtečte všetky kvapky lyžice okrem 1 lyžice. Predhrejte rúru na 350 ° F.

4. Pripravte tekutinu na varenie

Znížte teplo na stredne nízku teplotu. Pridajte k odkvapkávaniu nasekanú mrkvu a mletý cesnak. Varte a miešajte asi 10 minút alebo kým mrkva nebude iba jemná. Vráťte rebrá do holandskej rúry. Pridajte jednu 14-uncu hovädzieho vývaru, 1/2 šálky suchého červeného vína (alebo 1/2 šálku ďalšieho hovädzieho vývaru), 1 čajovú lyžičku sušeného tymiánu (rozdrveného medzi palcom a ukazovákom na uvoľnenie arómy), 1 bobkový list a 1 / 4 lyžičky soli. Túto zmes uveďte do varu.

5. Duste rebrá

Holandskú rúru pevne prikryte a preneste ju do predhriatej rúry. Pečte asi 2 hodiny alebo kým rebrá nie sú veľmi jemné, pridajte 2 hrnčeky zmrazenej malej cibule na panvicu počas posledných 30 minút pečenia.

6. Odtučnite tuk a pripravte omáčku

Pomocou lyžice s drážkami preneste rebrá na hlboký tanier; prikryte fóliou, aby sa udržiavala v teple. Odtučnite tuk z kuchynskej tekutiny (použite veľkú kovovú lyžičku, aby ste odstránili vrstvu mastnej kvapaliny, ktorá stúpala na hornú časť kvapaliny).

Ak je omáčka príliš tenká, privarte ju do varu a varte, odkryte, asi 5 minút, aby sa tekutina znížila na asi 2-1 / 2 šálky. Rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu horčice v štýle dijónskej a 1 polievkovú lyžicu chrenu. Omáčku podávajte na rebrá. Ak je to potrebné, doplňte dole voliteľnou gremolatou.

7. Vytvorte Gremolatu

Zmiešajte spolu dve polievkové lyžice vylisované čerstvej talianskej petržlenovej vázy; 2 strúčiky cesnaku, mleté; a 2 čajové lyžičky jemne nasekanej pomarančovej kôry.

Získajte recept na naše krátke rebrá z hovädzieho mäsa z francúzskej cibule.

Čo sú krátke rebrá?

Krátke rebrá sú štvorce alebo obdĺžniky hovädzieho mäsa, ktoré zvyčajne pochádzajú zo skľučovadla - z ramena zvieraťa. Krátke rebrá sa bežne narezávajú na obdĺžniky 2x3 palce, čo vám poskytuje pohľad na vrstvy tuku, mäsa a plochých rebier. Môžete si tiež kúpiť vykostené krátke rebrá. V každom prípade krátke rebrá vyžadujú pre jemné výsledky dlhé, pomalé varenie, pretože začínajú tak tvrdo. Preto sú dusené krátke rebrá bežné. Pri nákupe krátkych rebier hľadajte kúsky mäsa, ktoré sú mäsité - malo by byť viac mäsa ako tuku a mäso by malo pokrývať kosť.

Čo je to dusenie?

Pečenie je spôsob varenia, pri ktorom je mäso opečené v tuku (ako je maslo alebo olej na varenie), potom prikryté a varené na nízkej teplote dlhú dobu v malom množstve tekutiny, ako je vývar, voda, víno alebo kombinácia tekutín. Počas dlhého času varenia sa tuk roztopí, tvrdé vlákna zmäknú a príchute mäsa sa stanú bohatšími a odvážnejšími.

Čo Pan použiť na dusenie

Kórejské hovädzie krátke rebrá

Existujú panvice vyrobené výlučne na dusenie. Známe ako duskadlá, majú plytké strany a široké základne; tieto umožňujú, aby sa mäso počas procesu opekania dostalo do maximálneho kontaktu so zdrojom tepla. Môžete tiež použiť holandskú rúru alebo ťažkú panvicu s pevne priliehajúcim vekom. Kľúčom k úspechu je v skutočnosti samotné veko - musí sa na panvici dostatočne pevne usadiť, aby sa zabránilo vypareniu varnej tekutiny. Pomalý sporák funguje aj na dusenie krátkych rebier hovädzieho mäsa. Niektoré krátke rebrá dusené pomalým varičom preskočia krok opekania; to funguje tiež, ale pre dosiahnutie dobrých výsledkov odporúčame opečenie rebier pred varením v pomalom sporáku.

Vyskúšajte techniku opekania rebier s opekaním a pomalým varičom v tomto kórejskom recepte na krátke rebrá.

Ako si vyrobiť rýchle rebrá Inst Pot Pot® (aka krátke rebrá tlakového hrnca)

Tlakové hrnce ako Instant Pot® robia rýchlu prácu s dusením krátkych rebier. Jednoducho zahrejte olej v sporáku, pridajte mäso na hnedé, nalejte omáčku na opečené hovädzie mäso a krátke rebrá nalejte asi 30 minút (namiesto hodín). Uvoľnite tlak a potom odtučnite tuk, ako by ste pri iných spôsoboch varenia podávali na krátkych rebrách tlakového hrnca.