Ako vyrobiť dusené mäso lepšie domy a záhrady

Najlepšie hovädzie dusené mäso začína chutným mäsom z duseného hovädzieho mäsa. Používajú sa tvrdšie rezy, pretože spojivové tkanivo, ktoré z nich robí tvrdé, sa pri dlhodobom dusení rozpadá. Keď sa to stane, mäso z hovädzieho duseného mäsa sa stáva jemne vidličkou a dodáva gulášu bohaté chute. Môžete začať s ekonomicky výhodným skľučovadlom, okrúhlym alebo pekáčom na pečenie (urobia sa všetky druhy pečiva, ktoré majú v sebe slová upnuté alebo zaoblené), orezaním a rozrezaním pečene na kúsky 1 až 2 palce. Alebo jednoducho nakúpte predpripravené a zabalené hovädzie mäso, aby ste ušetrili čas.

Hovädzie mäso Krok za krokom

Dusenie duseného mäsa

Techniky výroby duseného mäsa sú rôzne, ale toto sú základné princípy používané pri výrobe klasického hovädzieho mäsa (staromódny hovädzí guláš). V závislosti od použitej zeleniny a korenín sa vyskytujú odchýlky.

1. Mäso opekané na mäso Niekedy je hovädzie mäso potiahnuté múkou a korením skôr, ako pôjde do hrnca. To pomáha vytvárať na hovädzom mäse opečenú kôrku a pomáha zahusťovať dusené mäso. Mäso hovädzieho mäsa potiahnuté alebo nepotiahnuté v malých dávkach v malom množstve horúceho oleja. Nezabudnite na mäso. Medzi kúskami by mal byť priestor, ktorý umožní rovnomerné zhnednutie. Preplnené panvice majú za následok sivé dusené mäso. Keď varíte, všetky kúsky otočte na hnedé. Nemusia sa variť. Hnedé mäso vyberte z panvice a odložte do misky. Na spodnej časti panvice budú hnedé kúsky - chcete to!

2. Opečenie zeleniny Klasická dusená zelenina zahŕňa cibuľu, mrkvu, huby a pastinák. Mali by byť nakrájané alebo nakrájané na kúsky podobnej veľkosti, aby sa mohlo rovnomerne variť. Pridajte horúcu panvicu požadovanú zeleninu. V prípade potreby doplňte ďalší olej. Zeleninu varíme do chrumkavého krehkého a občasného miešania. Pridajte úplne mletý cesnak, aby nespálil.

3. Deglazovanie hrnca Pamätáte sa na tie hnedé kúsky v spodnej časti panvy? Tu je, čo s nimi robiť. Do panvice pridajte malé množstvo tekutiny, ako je červené víno, vývar, pivo, jablková alebo paradajková šťava alebo voda. Použite drevenú lyžicu alebo šľahačku, aby ste rýchlo zoškrabali dno panvy a uvoľnili tieto hnedé kúsky. Táto hnedastá vrstva dodáva gulášu bohatú chuť a farbu.

4. Varenie Vracajte mäso a všetky zhromaždené šťavy z misky do hrnca. Pridajte hovädzí vývar a požadované bylinky (tymián, petržlen, bobkový list, rozmarín, oregano) a ochucovadlá (soľ, korenie, horčica Dijon, omáčka Worcestershire). Priveďte do varu, potom znížte teplo a zakryte alebo čiastočne zakryte guláš. Nechajte dusiť, až kým hovädzie mäso nie je jemné. V závislosti od rezu to trvá asi hodinu. Ak mäso nie je rozvetvené, pokračujte v dusení, kontrolujte mäso každých 15 minút. Zelenina, ako sú zemiaky alebo zelené fazule, sa môže pridávať počas dusenia, takže sa neprevazujú.

5. Podávanie Vychutnajte si hovädzie mäso samé v miske. Alebo ho podávajte na šťouchanú zemiaky, horúce varené rezance, polentu alebo kuskus. Do hrnca môžete pridať aj jačmeň alebo iné zrno, ktoré je potrebné uvariť.

Recepty z hovädzieho mäsa

Tu je výber z našich najlepších receptov na dusené hovädzie mäso. Nájdite recepty na varnú dosku a pomalý sporák, rýchle mäso a dusené mäso s globálnou chuťou.

Burgundské hovädzie mäso Stew

Polenta hovädzie mäso

Skillet Hovädzie mäso Stew

Krajina Francúzske hovädzie mäso Stew

Zdravé recepty pomalého variča