Ako vyrobiť kostný vývar lepšie domy a záhrady

Najlepší vývar začína s kosťou

Kosti môžete získať z pultu v supermarkete (koleno, krk alebo kostná dreň), ktoré môžete použiť na vývar. Zavolajte, aby vám ich mäsiar odložil stranou. Alebo uložte zvyšky z pečeného mäsa, steakov (napríklad T-kosti) a pečeného kuracieho alebo morčacieho tela. Kosti zabaľte do uzatvárateľných plastových mraziacich vrecúšok a zmrazujte až 3 mesiace. (Zmrazte útržky zeleniny rovnakým spôsobom.)

Vývar z hovädzej kosti

Kuracie bujón

Krok 1: Pečte kosti

Pečenie kostí dodáva hotovému bujónu farbu a chuť. Ak sú na panvici nejaké chrumkavé kúsky, pridajte trochu vody a zoškrabte ich drevenou lyžicou alebo šľahačkou. Miešajte ich do vývaru, aby dusili, kde pridajú koncentrovanú chuť a farbu.

Krok 2: Varte zeleninou

Pečené kosti vložte do veľkej nádoby, pomalého hrnca alebo tlakového hrnca. Pridajte zeleninu, chuťové prísady a vodu. Varte podľa pokynov na kreslenie chuti a minerálov z kostí a zeleniny.

Krok 3: Napnite vývar

Po varení jemne pridajte vývar a preosejte cez sito alebo cedník obložený tenkou farbou. Tým sa zachytia malé častice, čo vedie k čistejšiemu vývaru. Môžete si všimnúť, že domáci vývar nie je tak hlboký ako zakúpený vývar. Dôvodom je skutočnosť, že zakúpený vývar často obsahuje karamelové sfarbenie.

Krok 4: Odstráňte tuk

Odstráňte tuk a získajte najčistejší vývar s najlepšou výživou. Najjednoduchší spôsob je najprv ochladiť vývar. Tuk stvrdne na povrchu vývaru, takže je ľahké ho zdvihnúť štrbinovou lyžicou a zlikvidovať.

PREDAJ NA PAIR S ZDRAVÝMI ZDROJMI

3 spôsoby, ako Simmer

Existujú tri spôsoby, ako dusiť kostný vývar, z ktorých každý má svoje vlastné klady a zápory.

1. Varná doska: Pri varení vývaru v zásobníku na kachle dochádza k väčšiemu vyparovaniu ako pri ostatných dvoch variantoch. To môže pomôcť zvýšiť chuť, ale objem sa zníži. Budete na to musieť dávať pozor, čo môže byť únavné počas 12 hodín varenia.

2. Pomalý sporák: Nie je potrebné tento strážiť. Nastavte časovač a nechajte sporák odpočívať. Nedôjde k odpareniu kvapaliny, takže objem, ktorý ide do sporáka, je objem, ktorý vychádza. V pomalom sporáku však nemôžete urobiť toľko, pretože je menší ako zásoba. Budete musieť recept znížiť na polovicu.

3. Tlakový hrniec: Ak máte tlakový hrniec, môžete skrátiť dobu varenia z 12 hodín na 2 hodiny a stále vývar s rovnakou bohatou chuťou ako metóda varenia. Rovnako ako u pomalých hrncov môžete vyprodukovať iba polovicu.

Mraziaci vývar

Ak chcete zmraziť vývar, chladený vývar ochladený na lejaciu do mraziacich nádob (nechajte 1 palcový priestor nad hlavou) alebo opätovne uzatvárateľné plastové mraziace vrecká. Kryt alebo pečať. Položte vrecká do mrazničky. Zmraziť až 6 mesiacov. Rozmrazte v chladničke.