Obsah:
Najlepším priateľom a najdôležitejšou nádobou kuchára je ostrý nôž. Možno si to nevšimnete, ale keď sa vaše nože pomaly otupia, zvyšuje sa množstvo času stráveného rezaním a sekaním. Väčšina nehôd v kuchyni súvisí s nožom a nudné nože sú obvyklými vinníkmi. Matné nože musia byť nútené vykonať a keď sú nútené, majú tendenciu pošmyknúť sa.
Najdôležitejšia vec, ktorú môžete urobiť pre zaistenie bezpečnosti s nožmi, je nákup dobrých nožov. Dobrý nôž je ťažký a dobre vyvážený v porovnaní s chúlostivým nožom, ktorý sa môže ľahko ohnúť alebo zaskočiť. Zle skonštruované nože si tiež ťažko udržujú svoj náskok a postupom času sa môžu deformovať. Dobrý kovaný (nie vyrazený) nôž s vysokým obsahom uhlíka a tvarovaná rukoväť vydrží navždy, ak sa o ne bude správne starať.
Na tabuli
Vždy používajte krájaciu dosku. Kuchynské pulty a nože neboli určené pre seba a použitie noža na pult pozýva pošmyknutie a posúvanie. Tvrdý plast a mramor sú lepšie na prácu s pečivom, nie na sekanie a krájanie. Tvrdšie dosky rýchlo otupia nôž a spôsobia, že ho ľahšie skĺzne. Ďalším bodom, ktorý treba zvážiť, je to, ako držíte rezané jedlo. Pamätajte, že najlepšie tipy, ktoré vám pomôžu, sú končeky prstov: Jemne stočte, palcom pod ním, aby ste ich držali mimo dosahu čepele.
Zachovanie ostrosti
So správnymi nožmi a správnym povrchom máte dve tretiny cesty, ako zaistiť bezpečnosť nožov. Teraz musíte mať nože ostré. Brúsne kotúče sú umiestnené na najlepšom okraji, ale málokto z nás má na našom kuchynskom pulte brúsne kotúče s diamantovým povrchom. K dispozícii je však mnoho ďalších nástrojov, ako sú napr. Ocele, brúsené kamene a brúsky na ručné brúsenie, aby boli vaše nože ostré.
Oceľ a kameň
Mnoho súprav nožov obsahuje oceľ, dlhú ostrú tyč. Na ostrenie nožov sa nespoliehajte iba na oceľ. Mal by sa používať na rýchle opakovanie. Nadmerné použitie ocele prehne alebo rozdrví okraj noža. S ocelami je potrebné trochu viac práce. Ak chcete použiť oceľ, držte ju v jednej ruke s nožom v druhej ruke pod uhlom 20 stupňov k oceli. Nakreslite okraj čepele noža cez oceľ, počínajúc od základne čepele a pracujte až po špičku krájacím pohybom, ktorý prechádza súčasne aj nadol. Pri vyvíjaní malého tlaku postupujte opatrne a rovnomerne, ako keby ste olúpali mrkvu.
Brúsny kameň alebo brousok používa rovnaké pohyby ako pri oceli. Pevne pripevnite kameň na dosku a oboma rukami držte nôž jemne proti kameňu. Vychádzajúc zo spodnej časti noža, nakreslite okraj ostria pozdĺž kameňa, ktorý pracuje na špičke, krájaním. Brúsne kamene udržiavajte naolejované minerálnym olejom potravinárskej kvality. Ostatné oleje môžu kameň zničiť.
Ručné brúsky
Ručné a elektrické brúsky na ručné brúsenie sa značne zlepšili a na trhu existuje veľa užívateľsky príjemných. Pretože brúsky sa výrazne líšia, postupujte podľa pokynov v návode na používanie. Bez ohľadu na to, ako ju krájate, dobrá bezpečnosť noža vám pomôže udržať rez nad nebezpečenstvom v kuchyni.
