Pečená bravčová panenka s marhuľovou plnkou lepšie domy a záhrady

prísady

1 libra sušených marhúľ, nakrájaná na kúsky 1/4 palca
1 ¾ šálky Domáce kuracie mäso alebo jeden 14-uncový kuracie vývar
¼ šálky jemných suchých drobčekov chleba
½ šálky sušených hríbov
1 libra cibule, ošúpané a nakrájané na kúsky s veľkosťou 2 palce
1 libra mrkvy, ošúpané a krížené na polovicu
½ libry zeleru, orezané a nakrájané na 4-palcové dlhé kúsky
2 hlavy čerstvého cesnaku, rozdelené na klinčeky a ošúpané (asi 1/2 šálky)
2 lyžice čerstvého rozmarínu
1 ½ čajovej lyžičky košer soli
1 lyžička prasknutého čierneho korenia
Bravčová panenka z hovädzieho mäsa s hmotnosťou 6 kg a uvoľnenou chrbtovou kosťou
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 lyžica čerstvého rozmarínu
1 lyžička košer soli
1 ¾ šálky Domáce kuracie mäso alebo jeden 14-uncový kuracie vývar
Ďalšie domáce kuracie mäso alebo konzervovaný kurací vývar
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu

Smery

Krok 1
Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Na marhuľové plnky kombinujte v strednom hrnci marhule, 1-3 / 4 šálky kuracieho mäsa a 1/4 šálky vody. Znížte teplo a povarte, zakryté, po dobu 15 minút. Odhaľte a duste o 5 až 10 minút viac alebo dokiaľ sú marhule mäkké a vývar sa nezníži na hustú sirupovú konzistenciu. Úplne cool. Vmiešajte omrvinky; zrušil.
Krok 2
Vložte sušené huby do malej misky. Na huby nalejte 1 - 4 šálky vriacej vody; nechajte stáť 5 minút. Kmeňové huby cez jemné sitko, ktoré zadržujú tekutinu; opláchnite huby a odložte huby aj tekutinu. Vo veľmi veľkej miske skombinujte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, 2 lyžice rozmarínu, 1-1 / 2 lyžičky koser soli a korenie. Vmiešajte 1-3 / 4 šálky kuracieho vývaru, húb a húb. Zrušil.
Krok 3
Pečenú kosť položte na pracovnú plochu. Neodstrihujte tuk z vrchného mäsa. Vložte čepeľ tenkého dlhého noža do jedného konca pečeného cesta asi 1 palec zhora a opatrne rozkrojte vrecku asi 3 palce široké v bedrách. Ak je pečené mäso veľmi dlhé, vložte čepeľ na druhú stranu pečeného mäsa, aby ste odrezali vrecko tak, aby prešiel ako tunel. Uistite sa, že vrecká sa stretávajú v strede.
Krok 4
Lyžicu čo najviac marhuľovej plnky, ako môžete do vrecka. Rezervujte všetky zvyšky marhule. Vypečenú pečenú mäso položte stranou kostí do plytkej pekáča. Kefa pečená na olivovom oleji. Posypeme 1 polievkovou lyžicou rozmarínu a 1 lyžičkou kóšerovej soli. Všetky zvyšky plňte do zeleninovej zmesi. Lyžicu zeleniny nalejte do pekáča na panvici. Panvicu prikryte fóliou.
Krok 5
Pečte v predhriatej rúre 45 minút. Znížte teplotu rúry na 350 stupňov F. Odkrývajte a pečte 1-1 / 4 až 1-1 / 2 hodiny viac alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený blízko stredu zaregistruje 155 stupňov F.
Krok 6
Vyberte pekáč z pekáča a preneste ho na veľkú misku na servírovanie. Štrbinovou lyžicou vyberte zeleninu z pekáča. Lyžica zeleniny okolo pečenej. Mäso a zelenina prikryte fóliou; nechajte stáť 15 minút. (Teplota mäsa po odstavení by mala byť 160 stupňov F)
Krok 7
Medzitým pretlačte varnú tekutinu cez sitko s jemnými okami. Odstráňte tuk. Ak je to potrebné, doplňte dostatok zásob na 3 šálky. Kombinujte kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice studenej vody v strednom hrnci. Šľahajte varnú tekutinu. Varte a miešajte na miernom ohni, až kým omáčka nie je mierne zahustená a temperamentná; varte a miešajte ďalšie 2 minúty.
Krok 8
Ak chcete podávať, opečte plátky medzi rebrami. Nalejte trochu teplej omáčky na plátky pečené. Podávame s restovanou zeleninou a zvyšnou omáčkou. Poskytuje 8 porcií.