Ak nepoznáte ročník z rôznych odrôd - alebo si myslíte, že „appellation“ je len podivné hláskovanie tohto pohoria na východe - je ľahké vstúpiť do zastrašovacieho faktora a začať plánovať dvorovú varenie skôr ako ochutnávka vín.
Začiatočníci môžu začať porozumením niekoľkých výrazov z označení:
- Označenie : Vo všeobecnosti ide o názov oblasti, v ktorej sa pestuje konkrétny hroznový bob. Môže to byť štát (napríklad Kalifornia), geografická oblasť (Údolie Napa, Kalifornia; Chablis, Francúzsko) alebo jednoducho samotný vinohrad.
- Vinárstvo : Osoba alebo spoločnosť, ktorá víno skutočne vyrobila alebo fľašovala (napríklad Stags 'Leap).
- Odroda : Druhy hrozna, ako napríklad merlot, chardonnay a zinfandel, v určitom víne. Štítky francúzskych a talianskych vín túto odrodu zvyčajne neuvádzajú. Je to tak preto, že v týchto a niektorých ďalších vinohradníckych krajinách zákon vyžaduje, aby vína z označeného označenia boli vyrobené z určitých odrôd hrozna. Napríklad, ak víno nesie označenie Chablis, bude vyrobené z hrozna chardonnay - takže nie je potrebné ho uvádzať na etikete fľaše.
- Ročník : Úroda hrozna konkrétneho roku.
- Odroda : Víno vyrobené väčšinou z jednej odrody hrozna.
Súčasťou zábavy pri plánovaní večierku ochutnávky vína je rozhodnutie, ktoré vína ochutnať. Aj keď nikto nebude mať zlý čas, ak si zvolíte prístup „trochu toho, trochu toho“, hostia získajú lepšie pochopenie a ocenenie konkrétnych vín, ak si vyberiete tému.
Možnosti témy:
- Vinári v regióne: Napríklad by ste mohli ochutnať celý rad odrôd (vína z rovnakej hrozna) od výrobcov vína v regióne Sonoma v Kalifornii.
- Podľa ceny v rámci regiónu: Kupujte lacné, stredné a drahé vína Bordeaux naproti sebe. Možno vás prekvapí.
- Hroznom naprieč regiónmi: A čo ochutnávka chardonnays z celého sveta, porovnanie s tými z Kalifornie, Austrálie, Francúzska, Južnej Ameriky atď.?
- Hroznom v rámci červenej alebo bielej kategórie: Skúste ochutnať rôzne červené proti sebe - napríklad tri merloty a tri kabarety. Alebo rôzne biele - vyskúšajte tri chardonnay a tri sauvignonové polotovary. Je zábavné zistiť, či dokážete rozlíšiť vlastnosti každého hrozna.
- Podľa druhu vína: Skúste vylúpiť korok na šumivé vína z Limouxu alebo Saumuru vo Francúzsku; alebo zo Španielska - a porovnajte ich so skutočným šampanským z francúzskeho regiónu Champagne.
Šesť až osem rôznych vín je pre príležitostnú párty maximum. Najlepšie je podávať asi 2 unce každého vína na účely ochutnávky. Takže pre osem hostí by mala stačiť jedna fľaša každého vína, ktoré sa má ochutnať. Majte po ruke viac fliaš, aby ste sa mohli napiť jedla, ktoré sa dodáva neskôr.
Začnite bielymi obrusmi, aby ste zakryli stoly, kde sa víno naleje a ochutná. Biele obliečky sú súčasťou nástrojov degustátora: Hostia držia svoje poháre proti bielemu pozadiu, aby preskúmali farbu vína.
V hornej časti tabuľky usporiadajte:
- Poťahy z fliaš: Pre slepú degustáciu vložte každú fľašu do očíslovaného papierového vrecka. Aká je výhoda ochutnávky nevidiacich? Efektné štítky nebudú húpať hostí.
- Poháre na víno: Profesionálne ochutnávky by si vyžadovali pre každé víno čerstvé poháre, ale na ľahké ochutnávanie doma s priateľmi stačí jedna pohára na osobu. Stačí mať džbán vody po ruke na opláchnutie medzi kolesami.
- Vývrtky: K dispozícii je veľa modelov, preto vyberte typ, ktorý vám vyhovuje. Majte pár po ruke - strana by sa mohla zastaviť škrípaním, ak by vaša jediná vývrtka bola v polovici akcie umiestnená nesprávne.
- Vyhodiť vedrá: Ľudia si môžu želať vypiť víno zo svojho pohára, ak ho nechcú dokončiť. Aj keď to profesionálni ochutnávači často robia, je väčšia pravdepodobnosť, že pri neformálnom ochutnávaní relatívne malého množstva vín si hostia len „popíjajú a užívajú si“.
- Džbány s ľadovou vodou a poháre : Umožnia hosťom očistiť si paličky medzi vzorkami.
- Perá a poznámkové bloky : Aj pri neformálnom ochutnávaní by sa mala každá osoba povzbudiť, aby si urobila pár poznámok o vínach. Poznámky slúžia na upozornenie hostí, ktoré vína ochutnali a vychutnali si.
- Chlieb : Profesionálni ochutnávači sa vždy nedohodnú na tom, čo by sa malo pri ochutnávke vína podávať. Hoci vína nakoniec posudzujeme čiastočne podľa toho, ako sa spájajú s potravinami, ktoré sa nám páčia, jedlo mení chuť vína a ochutnávka bez jedla umožňuje iný, jasnejší pohľad. Ak si chcete ochutnať nejaké jedlo, podávajte kocky z bieleho chleba. Po ukončení oficiálnych chuťových testov si odložte zvyšok ponuky na večierok.
Teraz pre zábavu časť! Predtým, ako vezmete prvý dúšok, nezabudnite, že niektoré červené vína sa musia prevzdušňovať alebo „dýchať“, čo znamená, že ich musíte otvoriť a vystaviť kyslíku ešte chvíľu, kým budú pripravení na pitie. Podávajte všetky vína pri správnej teplote. Poraďte sa so svojím obchodníkom s vínom, dobrým webovým serverom alebo knihou a zistite, aké správne teploty pri servírovaní vín, ktoré skúšate, ako aj to, či by sa im malo umožniť dýchať - a na ako dlho.
Správny poriadok podľa chuti je: biely pred červenou, iskrivý pred pokojom, svetlý pred plnohodnotným a mladý pred starým.
Ak sú vaši hostia nováčikmi vo svete ochutnávok vína, odporučte im, aby vyskúšali nasledujúce techniky:
- Pozrite sa: Naplňte pohár asi do jednej tretiny. Uchopte pohár za stonku (aby ste zabránili zahriatiu vína rukami), držte pohár tak, aby sa za vínom objavil obrus. Všimnite si vzhľad nápoja. Je to jasné? Kalná? Tma? Svetlo?
- Vezmite si dych: Zavrite oči a krúživým pohybom v pohári uvoľňujte zápach. Potom vdýchnite, aby ste si všimli arómu. Je to ovocné - ako hrušky, bobule alebo jablká? Alebo chocolaty? Je to drevina - ako dub? Alebo zemité huby? Vôňa hovorí o hrozne, ako aj o nádobe, v ktorej víno dozrievalo.
- Take a dúšok: Začnite stredným dúškom. Trochu to prešmyknite, premýšľajte o tom, aké to je vo vašich ústach. Ťažké alebo ľahké? Sladké alebo kyslé? Mastné alebo hladké? Zvážte príchute, ktoré zažívate: Je pikantná alebo citrusová? Peppery, trávy alebo gamy? Prehltnite alebo napľujte víno do vedra a nezabudnite vziať do úvahy aj dochuť. Zdrží to? Je to príjemné?
- Urobte si poznámky: Povzbudzujte každého, aby si zapisoval myšlienky. Hostia môžu diskutovať o každom víne potom, čo ho každý ochutnal. Alebo prejdite na ďalší výber a diskutujte o všetkých typoch, keď ste prešli celým radom. Či tak alebo onak, skôr ako všetci vyskúšajú nové víno, pripomíname hosťom, aby si kompletne vypláchli poháre a očistili svoje palety pitím vody alebo chrumkavého chleba.
Hovoriť o víne - a potom zistiť, kam vás konverzácia vedie - je podstatou večierku ochutnávky vína. Je to však oblasť, v ktorej sa začiatočníci cítia najviac obťažovaní. Tu je niekoľko spôsobov, ako začať konverzáciu:
- Dajte hosťom zoznam zápachov a ochutnajte slová, ktoré sa často pripisujú vínu. Zahrňte slová ako „ovocná“, „vegetatívna“, „orechová“, „drevitá“ a „štipľavá“ spolu s popisnými vlastnosťami každého z nich. Navštívte stránku milovníkov vína, kde nájdete celú škálu informácií, od kurzu ochutnávky vína až po správy o vínach z celého sveta.
Milovníci vína
- Ochutnajte ochutnávačov, či si spomínajú na víno, ktoré mali v minulosti - alebo dokonca na iný nápoj alebo jedlo. Spýtajte sa asociatívne otázky, ako napríklad: Spomína víno ovocie? Má čokoládovú kvalitu?
- Nechajte svojich hostí cítiť sa ľahko o žargóne vína. Ochutnávky vín by mali byť pre potešenie, nie pre testovanie erudície. Koniec koncov, najlepšie víno je „to, ktoré sa vám najviac páči“.
Existuje niečo o ochutnávke vína, ktoré žiada o dobrý výber syra. Ak máte vážne pochybnosti o víne, mali by ste si jedlo nechať až neskôr. Ale po ukončení odberu vzoriek opečte svoje obľúbené obľúbené na šírku dobre zvolených syrov. Začíname s našim Sprievodcom syrom a vínom. (Na stiahnutie tejto príručky je potrebný program Adobe Acrobat.)
Sprievodca syrmi a vínomStiahnite si Adobe Acrobat
