Obsah:
prísady
Turecko
Slanina a cibuľová omáčka
Smery
Turecko
-
Predhrejte rúru na 325 ° F. Jemne nakrájajte 2 plátky slaniny. Zmiešajte jemne nasekanú slaninu, jemne nasekanú cibuľu a jemne nakrájanú šalvie; zrušil.
-
Odstráňte krk a droby z moriaka; vyradiť. Opláchnite morku; osušte suchou papierovou utierkou. Uvoľnite pokožku z prsného mäsa posúvaním prstov pod ňou, dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Posuňte ruku čo najviac smerom k druhému koncu morky a oddeľte kožu od mäsa. Zmes slaniny votrite pod kožu cez celé prsia a snažte sa čo najviac priťahovať k stehnám.
-
Posypte vnútro telovej dutiny košerovou soľou a korením. Vyplňte dutinu vetvičkami šalvie a sladkými cibuľovými klinmi. Potiahnite kožu krku dozadu a pripevnite ju pomocou malého špajdle. Ak je k dispozícii, pevne ju zastrčte do chvosta. Ak nie je prúžok kože, pripevnite si paličky bezpečne k chvostu pomocou kuchynskej šnúry zo 100% bavlny. Špičky krídla krútia pod chrbtom. Vložte morčacie prsia stranou nahor na stojan v plytkej panvici na pečenie. Morčacie posypte ďalšou soľou a korením. Zvyšných 8 prúžkov slaniny tkajte na mriežke cez prsia. Zasuňte ďalšie listy šalvie do mriežky. Vložte teplomer na pečenie mäsa do stredu vnútorných stehenných svalov. Teplomer by sa nemal dotýkať kosti. Voľne prikryte fóliou.
-
Pečte 2 3/4 hodiny. Odstráňte fóliu. Pečte 15 až 45 minút viac alebo dovtedy, kým teplomer nedosiahne 175 ° F. (Šťavy by mali bežať čisto a paličky by sa mali ľahko pohybovať v zásuvkách.) Vyberte z rúry.
-
Turecko prikryte fóliou; pred rezbárstvom nechajte stáť 15 minút. Preneste Turecko na doštičku. Odstráňte a zlikvidujte cibuľu a šalvia z vnútra moriaka. Vyrezať morčacie mäso. Podávame so slaninou a cibuľovou omáčkou.
Slanina a cibuľová omáčka
-
Do misky nalejeme 1 šálku vývarov z praženej morky na panvici a zoškrabte všetky hnedé kúsky. Nalejte kvapky do odmerky s dvoma šálkami. Odstráňte a rezervujte tuk z kvapiek. Ak je to potrebné, do rezervovaného tuku pridajte dostatok rozpusteného masla, aby sa vytvoril 1/4 šálky. K odkvapkávaniu v odmernej nádobe pridajte dostatok vývaru, aby ste vytvorili celkom 2 šálky tekutiny.
-
Vo veľkej panvici varíme 2 plátky slaniny na miernom ohni, kým sa nedajú variť v chrumkavom stave. Použite štrbinovú lyžicu na odstránenie slaniny z hrnca a vypustenie na papierové utierky. Rezervujte 1 polievkovú lyžicu slaniny na panvici; do zmesi pridajte 1/4 šálky nakrájanej cibule a 1 čajovej lyžičky šalvie. Varte a miešajte asi 2 minúty alebo do cibule. Opatrne pridajte ocot do panvice a varte, kým sa neodparí.
-
Pridajte 1/4 šálky tuku do panvice s cibuľovou zmesou. Miešajte v múke. Varte a miešajte na miernom ohni 1 minútu. Naraz sa pridá zmes na odkvapkávanie, aby sa múka zmiešala v panvici, za stáleho miešania do hladka. Varte a premiešajte na miernom ohni, až kým sa nerozbuchne. Varte a miešajte ešte 1 minútu. Zamiešajte v rozpadnutej slanine. Dochutíme soľou a korením.
Tipy
Hattieho komentár bol „toto je najlepšia pokožka vôbec“. Mala vynikajúcu chuť slaniny. Šalvia bolo jemné, ale pekné. Slanina / cibuľa / šalvia sa mi zdala veľmi vďakyvzdania. Varila som menšieho vtáka a robila som iba 2 šálky omáčky, ale pre túto veľkosť od 14 do 16 libier by ste potrebovali viac. Jedna vec, o ktorej som premýšľal, bolo pridanie trochu šľahačky do omáčky, aby ste to mohli vyskúšať. Bacon je ťažké jemne nasekať. Dalo by sa povedať, že zmrazenie slaniny v jednej vrstve a potom rozbiť mrazenú slaninu a pridať do kuchynského robota., , . Môže to nasekať lepšie. TK to mohol skúsiť. Použil som slaninu Vander Rose Farms.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 557 kalórií (9 g nasýteného tuku, 6 g polynenasýteného tuku, 11 g mononenasýteného tuku), 270 mg cholesterolu, 519 mg sodíka, 1 g uhľohydrátov, 0 g vlákniny, 0 g cukru, 73 g proteínu.
