Obsah:
prísady
Smery
-
Ľahko potiahnite pekáč s rozmermi 8 x 8 x 2 palce bez spreju na varenie. Panvica s plastickým obalom alebo spodná časť panvy s voskovaným alebo pergamenovým papierom. Plast alebo papier potiahnite nepriľnavým varným sprejom; odložte bokom.
-
Vo veľkej kovovej alebo žiaruvzdornej miske posypte želatínu 1/2 šálky studenej vody; zrušil.
-
V 2-kvartónovom hrnci miešajte spolu zvyšnú 1/4 šálky vody, 1-3 / 4 šálky cukru a kukuričného sirupu, kým sa kombinujú. Nechajte variť na stredne vysokej teplote. Pripevnite kandizovaný teplomer na bok hrnca (pozri Candy Teplomer, nižšie). Varte, bez miešania, na stredne vysokej teplote, kým teplomer nezaznamená 260 stupňov F (stupeň tvrdej gule) celkom 12 až 15 minút. Odstrániť z tepla; nalejte na želatínovú zmes v miske a dobre premiešajte, aby sa spojila (zmes bude peniť).
-
Medzitým v čistej veľkej miešacej mise rozdrvte vaječné bielky a soľ elektrickým mixérom vysokou rýchlosťou až do spenenia. Postupne pridávajte zvyšný 1/4 šálky cukru po 1 polievkovej lyžici, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (špičky nestoja), 3 až 4 minúty. Porazte extrakt z rumu a muškátový oriešok, kým sa kombinujú. Keď mixér beží vysokou rýchlosťou, postupne pridajte želatínovú zmes do zmesi vaječných bielkov, bite asi 7 minút alebo kým nie je hustá (napríklad konzistencia hustého, nalievateľného koláčového cesta). Marshmallow rýchlo nalejte do pripravenej panvice a roztiahnite ju k okrajom panvice. Ľahko potiahnite ďalší kúsok plastového zábalu pomocou nelepivého spreja na varenie; miesto, potiahnuté stranou nadol, cez marshmallow zmesi. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny, kým neztuhne.
-
Odstráňte plastový obal z vrchu marshmallows. V malej miske kombinujte práškový cukor a kukuričný škrob; rovnomerne posypte asi štvrtinu zmesi na veľkú dosku na krájanie. Ak je to potrebné, povoľte boky marshmallows a opatrne prevráťte na doštičku. Odstráňte plastový obal alebo papier. Posypte horúcou časťou zvyšnej práškovej zmesi cukru. Nôžom namočeným v teplej vode nakrájajte na štvorec na 20 marshmallows. Štvorce umiestnite do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Pridajte zvyšnú práškovú zmes cukru; utesnite tašku a premiešajte, aby ste na všetky strany marshmallows pokryli práškovou zmesou cukru.
-
V malej panvici varte a miešajte bielu čokoládu, kým sa neroztopí. Nechajte odstáť 5 až 10 minút alebo kým nie je ochladený, ale nenastavený. Rozprestiera sa v tenkej, rovnomernej vrstve po vrchole marshmallows. Najlepšie s nonpareils. Marshmallows skladujte medzi listami voskovaného papiera alebo pergamenu vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň. Alebo zmraziť až na 1 mesiac. Pred podávaním nechajte teplotu miestnosti 30 minút. Robí 20 veľkých marshmallows.
*
Určite vyhľadajte produkt, ktorý je iba vaječným bielkom.
**
Ak nemôžete nájsť pasterizované vaječné bielky, môžete použiť bežné vajcia a pasterizovať vaječné bielky: V malej panvici rozmiešajte 2 vaječné bielky, 2 polievkové lyžice granulovaného cukru, 1 čajovú lyžičku vody a 1/8 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa, až kým sa kombinujú, ale nie penivý. Zahrievajte a miešajte pri nízkej teplote, až kým zmes na teplomere s okamžitými údajmi nezaznamená 160 ° F. V zmesi môžete vidieť pár kúskov vareného vaječného bielka. Odstráňte z ohňa a vložte panvicu do veľkej misky naplnenej ľadovou vodou. Mieša sa 2 minúty, aby sa zmes rýchlo ochladila. Vložte zmes vaječných bielkov do veľkej miešacej misky. Pokračujte podľa pokynov v kroku 4.
Candy Teplomer:
Pri príprave väčšiny cukroviniek je rozhodujúce varenie na správnu teplotu, čo zaručuje, že toffee bude chrumkavé a karamely zostanú žuvacie. Naša testovacia kuchyňa uprednostňuje digitálny teplomer s klipom, ktorý ho pripevní na bok panvy. Pred výrobou cukroviniek vždy kalibrujte teplomer podľa pokynov výrobcu.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 158 kalórií (2 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 0 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 40 mg sodíka, 35 g uhľohydrátov, 0 g vlákniny, 30 g cukru, 1 g proteínu.
