Ako uvariť greeny, aby ich milovali aj vyberaví jedlíci lepšie domy a záhrady

Robustné listové zelené lístky, ako napríklad mangold, kapusta, horčica, repa, trstina a zelená repa, sa nazývajú zeleninové jedlá. Prinášajú do vašej stravy cenné živiny, spolu s príchuťou a farbou vášho stola. S výnimkou zelených hľuzových strukov môže byť väčšina zelenín na varenie rozdrvená a použitá v malom množstve v surovom stave s inými, jemnejšími zeleninami v šalátovej zmesi. Tieto výdatné greeny sa však najčastejšie podávajú varené. Či už máte záujem o to, ako variť horčičné zelené, ako variť kale zelené alebo iné listové vegetariány, máme základné pokrmy na prípravu zeleného porastu zakryté.

Ako variť zelených

Varenie greeny, ako už názov napovedá, sa najčastejšie podáva varené (hoci väčšinu z nich môžete použiť surové). Za zeleninu na varenie sa považujú aj repa zelená, mangold (vrátane červeného švajčiarskeho a dúhového mangoldu), greeny greeny, púpava greeny, kapusta, horčica, greeny a špenát. Rozdiel medzi nimi a ostatnými zeleninami je v tom, že sa zvyčajne varia pred jedlom, na rozdiel od iných listových zeleniny, ako sú rukola a jarná zelenina. Určite môžete stále variť rukola a iné druhy bez pečiva (napríklad bok choy), ale keďže sa častejšie jedia surové, nepovažujú sa za zeleninu na varenie.

Postupujte podľa týchto dvoch krokov pri varení zelených strukov, vodnice, repných zelenín alebo akýchkoľvek iných druhov zelených varení. Táto základná metóda funguje pre väčšinu zelených a poskytuje štyri porcie. Výnimkou je špenát - hoci ho môžete variť podobným spôsobom, ktorý je uvedený nižšie, varený špenát je najlepší, keď sa opečieme.

Získajte recept

1. Pripravte zelených

Umyte 12 oz zelených v studenej vode. Odpadajte sa dobre v cedníku, ako je napríklad tento OXO Softworks Colander (9, 99 dolárov, cieľ). Vyberte stonky odrezaním ostrým nožom. Zlikvidujte všetky pomliaždené listy.
Roztrhajte listy na kúsky. Mali by ste mať spolu asi 12 šálok.

2. Varte zelených

Priveďte malé množstvo mierne osolenej vody k varu v holandskej peci ako je táto Lodge 6-kvartová smaltovaná liatinová holandská rúra (58, 70 dolárov, Amazonka). Pridajte zeleň.
Panvicu prikryte a varte do mäkka. Kardy a repa greeny budú trvať 8 až 10 minút; kapusta zelená, horčica, repa a kapusta zelená budú trvať 15 až 20 minút.
Zeleň dobre odlejte do cedníka a stlačte pre odstránenie prebytočnej kvapaliny.
Ak je to potrebné, premiešajte 1 lyžicu masla alebo olivového oleja. Dochutíme soľou a korením.

Pridanie arómy do varených zelených

Ak chcete variť viac zeleniny, zvážte tieto možnosti.

Namiesto vody používajte kuracie bujóny na varenie.
Do varnej tekutiny pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a / alebo slaninu.
Najlepšie uvarené greeny s rozpadnutou krehkou varenou slaninou.
Po uvarení posypte greeny balzamovým alebo jablčným octom.

Rôzne druhy zelených

Ak sa nemôžete rozhodnúť medzi varením zelenej repy a varením kapusta, použite tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže vybrať zelenú na párovanie s večerou. Tu uvádzame profily chutí niektorých bežných druhov zeleniny, ktoré pravdepodobne nájdete na trhu.

Beet Greens: Listy majú často červeno-žilkovanú chuť, majú však jemnú chutie cukrovej repy, ale väčšie listy môžu byť štipľavejšie.
Chard: Chard je trochu krížený medzi repou a špenátom, môže byť svetlý až tmavo zelený, so stopkami vo farbách od bielej po ružovú až po oranžovú až červenú. Chard sa často označuje ako švajčiarsky mangold.
Collard Greens: Tieto hrubé, hrubé listy paddlelike prinášajú chutie podobné kapuste a brokolici.
Dandelion Greens: Tieto greeny sú jemné, ale majú štíhlu listovú hranu s jemnou horkou chuťou.
Kale: Táto krehká listová zelená má asertívne korenie. Nájdete ju v kvitnúcich, fialových, bežných zelených a bielych odrodách.
Horčica zelených: V týchto svetlozelených listoch očakávajte horúcu horčičnú príchuť, hoci varenie môže tlmiť teplo.
Špenát: Ak chcete jemnú, sladšiu chuť, vyhľadajte v obchode detský špenát - bude to tiež menej prípravnej práce, pretože stonky sú menšie a jemnejšie ako väčšie zrelé listy špenátu.
Ovocie z vodnice : Tieto greeny prepožičiavajú korenený a horčičný zing, ktorý sa po varení stáva menej výrazným.

Výber a ukladanie zeleniny na varenie

Zatiaľ čo väčšina druhov zeleniny je k dispozícii po celý rok, ich maximálna sezóna je od septembra do mája. Výnimkou je mangold, ktorý je na svojom vrchole v lete, od júna do augusta.

Vyhľadajte listy, ktoré sú žiarivo zafarbené bez známok žltnutia, vadnutia alebo sfarbenia škvŕn.
Na uskladnenie odrežte stredné stonky listov kapusta (stonky nechajte na ostatných listoch). Chladte greeny v plastových vreckách až na päť dní; výnimkou sú horčičné zelene, ktoré možno chladiť až týždeň.

Akonáhle zvládnete grilovanie zeleniny (a objavíte svoje obľúbené), je ľahké ich spolu s večerou servírovať ako zdravú stránku. Neustále hľadáme rýchle a zdravé vedľajšie jedlá, ktoré môžeme servírovať pri večeri o týždni a varené greeny sú ľahké. Navyše existuje toľko rôznych odrôd, ktoré si môžete zamiešať každú noc tak, že jeden deň varíte zelenú zeleninu, nasledujúci deň varíte zelenú repu a každú noc v týždni ju prepnete.