Ako pripraviť chlieb v pekárni lepšie domy a záhrady

Poznajte svoj chlieb

Pretože stroje na výrobu chleba sa medzi jednotlivými značkami líšia, prečítajte si návod na používanie a zoznámte sa s cyklami a nastaveniami. Niektoré typické možnosti zahŕňajú:

Základná biela: Toto univerzálne nastavenie použite pre väčšinu chlebov.
Celé zrno: Tento cyklus sa zvýšil v rastúcich časoch potrebných pre ťažšie chleby, ktoré používajú celé zrná, napríklad celozrnnú pšenicu a ražnú múku.
Cesto: Keď plánujete tvarovať, kysnúť a upiecť chlieb v konvenčnej rúre, vyberte túto možnosť. Mieša a miesi cesto a zvyčajne mu umožňuje kysnúť raz pred ukončením cyklu.
Časované pečenie: Toto nastavenie umožňuje pridávať ingrediencie do zariadenia, ale spracovávať ich neskôr. Keďže ingrediencie zostanú v pekárni na chvíľu stáť, nepoužívajte toto nastavenie pre recepty, ktoré požadujú čerstvé mlieko, vajcia, syr a ďalšie prísady podliehajúce skaze.

Pozri recept na francúzsky chlieb

Vyberte veľkosť bochníka

V receptoch na chlieb sa často uvádza zoznam prísad pre bochníky s hmotnosťou 1 až 2 libry a 2 libry. Skontrolujte, či v príručke používateľa nie je kapacita panvy a vyberte veľkosť bochníka.

Pre bochník s objemom 1 - 1 libra musí mať panvica na chlieb kapacitu najmenej 10 šálok.
Pre bochník s hmotnosťou 2 kg musí mať panvica na chlieb kapacitu najmenej 12 šálok.

Pridávanie prísad do chleba

Výrobcovia zvyčajne odporúčajú najskôr pridávať tekutiny a potom suché prísady, pričom kvasinky budú posledné. Tým sa udržuje droždie ďalej od tekutých prísad, až kým sa nezačne hnetenie. Prísady pridávajte podľa pokynov výrobcu, aj keď recept, ktorý používate, ukazuje, že ste ich pridali v inom poradí. Vyberte cyklus alebo nastavenie uvedené v recepte alebo podľa pokynov výrobcu.

Kontrola cesta

Po prvých 3 až 5 minútach miesenia nahliadnite do konzistencie cesta. Cesto cesta so správnym množstvom múky a tekutiny vytvorí hladkú guľu.

Ak cesto vyzerá sucho a drobivo alebo tvorí dve alebo viac guličiek, pridajte ďalšiu tekutinu po 1 čajovej lyžičke, až kým sa nevytvorí jedna hladká guľa.
Ak má cesto priveľa vlhkosti a netvorí guľu, pridajte ďalšiu chlieb múku, 1 polievkovú lyžicu naraz, až kým sa nevytvorí guľa.

Tipy na pečenie chleba

Testovacia kuchyňa Better Homes & Gardens testovala tisíce receptov na chlieb v rôznych modeloch na chlieb. Tu sú naše ukazovatele spoľahlivých výsledkov:

Ak nie je uvedené inak, používajte chlieb. Múka s vysokým obsahom bielkovín je špeciálne pripravená na pečenie chleba.
Ak je múka uložená v chladničke alebo mrazničke, nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
V prípade chleba obsahujúceho celozrnnú múku - najmä ražnú múku - zvážte pridanie lepkovej múky. To zlepšuje textúru bochníka. Vyhľadajte lepkovú múku v supermarkete alebo na trhu so zdravými potravinami.
Pridajte soľ uvedenú v recepte. Soľ riadi rast kvasníc, ktoré ovplyvňujú kysnutie cesta. Pre tých, ktorí majú diétu s obmedzenou soľou, experimentujte s redukciou soli po malých množstvách.

Kvasnice sa živia cukrom v chlebovom ceste a produkujú plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto stúpa. Kvasinky musia byť čerstvé, aby správne fungovali, preto ich používajte pred dátumom exspirácie. Balenie droždia skladujte na chladnom a suchom mieste a otvorené dózy droždia pevne zakryté v chladničke, aby sa zabezpečila čerstvosť až do dátumu exspirácie na obale.
Pred pridaním prísad udržujte ľahké čistenie striekaním hnetacej lopatky chleba automatom na varenie bez prútika.

Ihneď po odstránení pečeného chleba naplňte panvicu stroja horúcou mydlovou vodou. (Panvicu neponárajte do vody.) Ak sa hnetacia loptička dostane s chlebom, namočte ju osobitne.

Stiahnite si našu tabuľku na riešenie problémov pri pečení chleba

Naučte sa, ako previesť recepty na chlieb