Obsah:
- Krok 2: Ochutenie mäsa
- Krok 3: Dajte to rýchlo páliť
- Krok 4: Pečenie do požadovanej donácie
- Krok 5: Podávanie
Sviečka pochádza z bedier pod chrbtovou kosťou a zastrčená medzi rebro a sviečku. Vzhľadom k tomu, táto oblasť nemá moc cvičenia, mäso je najjemnejšie kusy hovädzieho mäsa k dispozícii a je tiež najdrahšie. Ďalšími výhodami sú, že sú chudé a vykostené. Plán na štyri porcie za libru. V prípade menšej pečene požiadajte o pečenie v strede.
Krok 2: Ochutenie mäsa
Kompromisom v tom, že je krehký, je, že sviečková môže byť trochu menej chutná ako mäso aktívnejších svalov. Z tohto dôvodu ju ochutnajte chutným miešaním. V malej miske skombinujte horčičnú horčicu, med, čierne korenie, horčicu, soľ, pomarančovú kôru a citrónovú kôru.
Krok 3: Dajte to rýchlo páliť
Varenie sviečkovice v horúcej panvici mäso najprv rýchlo zhnedne. Aj keď tento krok nie je nevyhnutný, karamelizuje vonkajšiu stranu a zároveň blokuje všetky chutné šťavy. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. V horkom oleji rýchlo opečte sviečku zo všetkých strán. Preneste pečivo do stojanu na plytkej panvici na pečenie. Predhrejte rúru na 425 stupňov F.
Krok 4: Pečenie do požadovanej donácie
Horčicu s horčicovým korením rozotrite na hornú a bočnú stranu sviečkovice. Vložte teplomer do pece do stredu sviečkovice. Pečte v predhriatej rúre, odkryte, až do dosiahnutia požadovanej donácie, podľa nasledujúcich časových harmonogramov. Premiestnite mäso na doštičku a zakryte fóliou. Pred krájaním nechajte stáť 15 minút. Počas tohto času teplota mäsa stúpne (čo sa odzrkadľuje v nižšie uvedených časových intervaloch).
Tip: Ak nemáte teplomer, ktorý sa používa v rúre, na testovanie teploty použite teplomer s okamžitým čítaním vložený do najhrubšej časti pečeného mäsa (tento druh teplomera nenechávajte počas pečenia v pečienku).
Extra: Získajte naše najlepšie recepty na pečené mäso v našej novej digitálnej kuchárskej knihe. K dispozícii na stiahnutie teraz!
Dokument bez názvu
rez
závažia
Približný čas pečenia (na základe mäsa priamo z chladničky)
Konečná teplota pečenia (kedy vybrať z rúry)
Pečená sviečková (varená pri 425 ° F)
1 libra
35 až 40 minút 45 až 50 minút
140 ° F (145 ° F stredne zriedkavé po státí) 155 ° F (160 ° F stredné po státí)
2 až 3 libry
35 až 40 minút 45 až 50 minút
135 ° F (145 ° F stredne zriedkavé po státí) 150 ° F (160 ° F stredné po státí)
4 až 5 libier
50 až 60 minút 60 až 70 minút
135 ° F (145 ° F stredne zriedkavé po státí) 150 ° F (160 ° F stredné po státí)
Krok 5: Podávanie
Po odstátí nakrájajte sviečkovicu na plátky. Nakrájané mäso bude šťavnaté a chutné ako také, ale ak dávate prednosť omáčke, zvážte spojenie svojho hovädzieho mäsa s jedným z týchto:
Horčičná omáčka na horčicu
Bearnaise omáčka
Bordelaise omáčka
