Začnite nákupom dobrého noža. Kvalitný nôž sa môže zdať nákladný, ale porovnajte nákup noža 70 dolárov, ktorý používate 20 rokov, s nožom 10 dolárov, ktorý každý rok vymieňate.
Kúpte si kovaný oceľový nôž s vysokým obsahom uhlíka, odolný proti škvrnám. Mal by byť pevný a mal by sa cítiť ťažký, ale v ruke by mal byť v rovnováhe. Hodnota dobrých nožov spočíva v tom, že ich silnejší kov udržuje ostrú hranu. Na rozdiel od toho, čo by ste si mohli myslieť, nudný nôž môže byť nebezpečnejší ako ostrý; keď ho musíte nútiť rezať, môže sa prekĺznuť.
Nože naostrujte brouskami (honovacie bloky používané s olejom alebo vodou na varenie), brúsnym kotúčom v profesionálnom štýle alebo si prenajmite profesionálne služby, ktoré si môžu dokonca domluviť.
Udržujte svoje nože ostré pomocou príležitostného použitia brúsnej ocele - ryhovanej tyče vyrobenej z diamantom potiahnutej ocele alebo keramiky. Tu je návod, ako používať brúsnu oceľ.
1. Brúsnu oceľ opierajte zvisle o špičku pritlačenú na stabilný rezný povrch. Hranu noža umiestnite blízko rukoväte v uhle 20 stupňov k oceli blízko rukoväte brúsnej ocele.
2. Nôž jemne natiahnite po celej dĺžke ocele jedným hladkým a pomalým pohybom. Vytiahnite nôž smerom k sebe, keď sa pohybuje dole po oceli.
3. Zdvih dokončite tak, že špička čepele je stále v uhle a blízko špičky ocele. Tento postup zopakujte s druhou stranou čepele noža.
1. Za účelom vedenia a kontroly položte špičku noža na reznú plochu. Chráňte si končeky prstov skrútením prstov dovnútra, keď držíte jedlo pri rezaní.
2. Jediným pohybom prerezajte jedlo po celej dĺžke čepele noža, ako keby ste použili pílu a špičku odtlačili smerom od vás. Vďaka tomu nôž robí všetku prácu, čím znižuje vaše úsilie a namáhanie a stres na rukách.
3. Dokončite svoj plátok jediným pohybom, ktorý vás dovedie na koniec ostria čepele. Na hrubé rezanie použite zadnú polovicu čepele v blízkosti rukoväte, pričom špičku noža držte na reznej ploche a sekajte rovnomernými pohybmi.
1. Odrežte sa od seba. Nože používajte iba na rezanie a krájanie, nie na otvárače alebo skrutkovače.
2. Používajte vhodný, pevne pripevnený rezný povrch. Vlhký uterák pod doštičkou zabraňuje skĺznutiu po doske.
3. Nože udržiavajte ostré. Tupá čepeľ môže byť nebezpečnejšia ako ostrá.
4. Na správnu prácu používajte ten pravý nôž: nožnice na odrezávanie, vykosťovacie nože na vykosťovanie atď.
5. Ručné umývanie nožov. Špinavý nôž nikdy nenamáčajte do umývadla naplneného penou. Mydlová voda otupuje čepeľ a spôsobí, že sa drevená rukoväť rozdelí a deformuje. Je tiež nebezpečné mať ostrú čepeľ číhajúcu tam, kde ju nevidíte.
6. Držte nôž za rukoväť. Natiahnite nôž od seba, aby ste ho mohli rezať a krájať na celú dĺžku čepele.
7. Nože nože noste dole a nože uskladnite v polohe nože dole.
8. Nože skladujte so zakrytými čepeľami. Najlepšie sú nože, púzdra alebo bloky na nože. Pri skladovaní v zásuvke na náradie uchovávajte nože v samostatnom oddelení, aby ste ich chránili a prsty.
9. Nože nikdy neumývajte v umývačke riadu. Umývačky riadu ničia čepele nožov, uvoľňujú nity a spôsobujú praskliny v držadlách.
10. Nikdy nesiahnite za padajúci nôž.
