Obsah:
- Prečo používať marinádu
- Ako dlho marinovať
- 10 až 30 minút
- 30 minút až 4 hodiny
- 4 až 24 hodín
- Praktické rady
Marináda je vo svojej najjednoduchšej podobe korenenou tekutinou. Okrem toho je všetko spravodlivé. Často je kyslá kvapalina a mnohokrát olejová zložka. Čo sa týka arómy, môže ísť o akúkoľvek bylinu, korenie, semená, korenie, cukor - a zoznam stále pokračuje.
Viac marinádových informácií a receptov
Prečo používať marinádu
Zvýšiť chuť Bez ohľadu na to, marináda bude vždy dodávať chuti jedlo.
Grilovaný teriyaki tuniak zábaly recept
Ak je k marináde kyslá zložka, napríklad citrónová šťava, môže tiež slúžiť na tendenciu potravín.
Marinády obsahujúce kyselinu (ako je víno, ocot alebo kyseliny z potravín, ako sú paradajky) denaturujú jedlo, ktoré ochutná. To, či marináda „ponúka“ jedlo, je zdrojom diskusie. Kyselina v skutočnosti robí rozklad enzýmov z potravy na jej povrchu. Mnoho ľudí má pocit, že jedlo je preto ponúknuté. Iní prekladajú pocit denaturovaných enzýmov na povrchu jedla skôr ako „hebký“ ako „jemný“ pocit v ústach (najmä ak ide o menej husto zabalené jedlo, ako sú ryby, ktoré dlho marinovali).
Nakoľko marináda ovplyvňuje štruktúru jedla, je výsledkom vzájomne prepojených faktorov:
- Hustota jedla. Ak je jedlo husté, napríklad mrkva, je nepravdepodobné, že by marináda ovplyvnila jeho štruktúru. Ak je jedlo menej husté, napríklad kúsok rýb, môže marináda zmeniť svoju štruktúru v závislosti od iných faktorov.
- Hmotnosť jedla. Štruktúra menšieho kusu jedla, ako napríklad minútkový steak, bude viac ovplyvnená kyslou marinádou, ako bude mať veľký kus jedla, napríklad veľká hovädzia pečienka.
- Kyslosť marinády. Čím vyššie percento kyseliny v marináde, tým viac bude ovplyvnená štruktúra jedla.
Tequila hovädzie Fajita recept
Chráňte potraviny pred vyschnutím Olej chráni chudšie potraviny pred vyschnutím počas varenia pri vysokej teplote. Pomáha udržiavať prirodzenú vlhkosť a znižuje stratu vlhkosti počas varenia.
Recept na dusenú bravčovú horčicu
Ako dlho marinovať
Tieto časy slúžia iba ako usmernenie.
Každý pár marinády a jedla je iný. Najlepšia rada je poznať a veriť zdroju receptu. Ak bol správne testovaný, navrhované časy v recepte budú presné.
Časy v dôveryhodnom recepte sú usmernenia. Väčšina potravín nebude utrpieť nenapraviteľnú ujmu tým, že bude marinovaná o niečo dlhšie alebo kratšie, ako sa navrhuje.
10 až 30 minút
- ryby
- Mäkkýše
- Tenké plátky mäsa na špajle
- Menej hustá zelenina, napríklad cuketa a špargľa
Nepriame grilovanie rýb a mäkkýšov
Priame grilovanie rýb a mäkkýšov
30 minút až 4 hodiny
- Kuracie prsia
- Menšie kusy hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa, ako sú pásiky alebo bravčové kotlety
4 až 24 hodín
- Kuracie paličky alebo stehná
- Celé kurča
- Hustá zelenina ako mrkva
- Väčšie kusy bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, napríklad bravčové plece alebo hovädzie mäso
Marinovanie môže byť prehnané, najmä ak je v zmesi kyselina a jedlo je menej husté a malé.
Praktické rady
Ak je v marináde olej, nezabudnite jedlo položiť na sucho skôr, ako ho položíte na gril. Tým sa zníži možnosť vzplanutia nafty.
Marinády môžu byť úžasne pohodlné. Ak plánujete dopredu, marinády si môžu po návrate z práce z večera pripraviť niečo naozaj špeciálne - a rýchlo -.
Vinohradník sa dá použiť ako ľahká marináda bez problémov.
- Pretože vinaigrety často obsahujú vyššie percento oleja ako marináda, môžete pridať viac kyseliny, ako je ocot alebo limeta, citrón alebo pomarančová šťava.
