Obsah:
prísady
Smery
-
Na nepriame varenie postavte drevené uhlie alebo plynový gril.
-
Neodstrihujte prebytočný tuk z mäsa; tento tuk bude prirodzene priťahovať mäso a udržiavať ho vlhké počas dlhého času varenia. Bravčové kefa s tenkou vrstvou olivového oleja. Dochutíme soľou a korením. Odložte stranou na čistý podnos, kým nie je pripravený na varenie.
-
Pred umiestnením mäsa na gril pridajte nasiaknuté drevné štiepky. Štiepky umiestnite priamo na brikety sivej farby alebo do fajčiarskej skrinky na plynovom grile. Ak používate gril na drevené uhlie, budete musieť každú hodinu pridať drevené uhlie, aby sa udržalo teplo.
-
Bravčové mäso dajte do stredu mriežky na varenie, tukovou stranou nahor, cez nepriame nízke teplo. Prikryte a pomaly varte 4 až 5 hodín pri 325 ° F až 350 ° F, alebo kým teplomer s okamžitým odpočtom vložený do stredu bravčového mäsa nezaznamená 190 ° F až 200 ° F. Mäso by malo byť veľmi jemné a rozpadať sa. Ak je v mäse kosť, mala by vyjsť hladká a čistá bez toho, aby sa na nej prilepilo mäso. (Toto je skutočný test darcovnosti v grilovacom okruhu.) Nezabudnite, že počas celého času varenia nemusíte mäso obracať.
-
Nechajte mäso odpočívať 20 minút alebo dovtedy, kým dostatočne nevychladne, aby sa s ním manipulovalo. Pomocou gumových kuchynských rukavíc (pretože je to špinavé) mäso vytiahnite z kože, kostí a tuku. Odložte všetky chrumkavé kúsky (tuk), ktoré boli úplne omietnuté a vyzerajú takmer spálené. Pracujte rýchlo a nakrájajte kúsky mäsa pomocou 2 vidličiek tak, že prechádzate vidlicami a vytiahnete mäso na kúsky z pažby. Mäso môžete tiež nasekať zoštípnutím. Nakrájajte rezervované chrumkavé kúsky a zamiešajte do vytiahnutého bravčového mäsa. Pokiaľ je mäso stále teplé, zmiešajte ho s dostatočným množstvom octovej omáčky Lexington, aby mäso zvlhčilo a ochutilo (asi 3/4 šálky). Recept je možné pripraviť vopred až do tohto bodu a znovu ohriať pomocou asi 1/4 šálky ďalšej omáčky v dvojitom kotli.
-
Podávajte horúce, s kapustou na boku alebo podávajte v sendvičovom štýle (uprednostňujte) na hamburgerovej drdole a na vrchole s kapustou. Podľa potreby podávajte na boku viac omáčky.
North Carolina Coleslaw
prísady
Smery
-
Omáčku a kapustu premiešajte, kým nie sú dobre premiešané a nie celkom mokré. Možno budete mať zvyšky omáčky. Chladom. Pred podávaním nechajte sedieť najmenej 2 hodiny alebo cez noc.
Ocotová omáčka v štýle Lexington
prísady
Smery
-
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej nereaktívnej miske a nechajte ich stáť najmenej 10 minút alebo takmer neurčito, zakryté v chladničke.
