1. Na kuracie prsia na koži položte celé prsia stranou nadol na krájaciu dosku. Od jednej strany prsníka rukou ťahajte pokožku z mäsa. Zlikvidujte pokožku.
2. Na vykostenie kuracích prsia nakrájajte mäso z jednej strany hrudnej kosti pomocou tenkého ostrého noža. Potom nôž presuňte cez rebrá a mäso odtiahnite. Opakujte na druhej strane.
3. Na odstránenie dlhej bielej šľachy z každej polovice hrudníka držte jeden koniec šľachy prstami. Pri vyťahovaní špičky noža zoškrabte mäso zo šľachy.
1. Počnúc zvnútra otvoru na krku pomocou prstov vyhľadajte kĺby, kde sa krídla pripevňujú k zadnej časti. Malým ostrým nožom urobte rez priamo vo vnútri hrdla na každej strane vtáka, aby ste odkryli kosti, ktoré pochádzajú zo kĺbov. Preříznite kĺby a väzy, ako je to znázornené.
2. Uvoľnite mäso z lícnej kosti prstami. Podľa potreby orežte väzivo nožom alebo kuchynskými nožnicami. Odstráňte lebku. Môže byť potrebné odrezať lýtkovú kosť od hrudnej kosti.
3. Urobte ukazovák nadol pozdĺž každej strany hrudnej kosti a počas cesty uvoľňujte mäso z kosti. Bielu chrupavku uvoľnite pomocou noža, ak je to potrebné, aby ste uvoľnili hrudnú kosť.
4. Prstujte prsty okolo hrudného koša dozadu a až nadol k chrbtici. Uvoľnite mäso a ak je to potrebné, nakrájajte chrupavku. Otočte vtáka, aby sa uľahčilo oddelenie mäsa od chrbtovej kosti.
5. Prsty zlomte časť rebier a chrbtovej kosti, ktoré boli zbavené mäsa. Odstráňte ich otvorom spolu s pripojenou hrudnou kosťou, ako je to znázornené.
6. Prelomte kĺby, ktoré spájajú spodnú časť chrbtice so stehnami. Mäso stiahnite z kĺbov a nakrájajte väzy v kĺboch.
7. Odstráňte zvyšnú časť hrudného koša a chrbtovej kosti. V prípade väčších vtákov, ako sú morky, je najľahšie odstrániť časti chrbtovej kosti hrudného koša cez väčší spodný otvor vtáka.
8. Prelomte kĺby medzi nohami a stehnami. Zvnútra vtáka uvoľnite alebo zoškrabte mäso zo stehien a podľa potreby odrežte väzivo. Vyberte stehná, ako je to znázornené.
