Základy konzervovania vo vodnom kúpeli lepšie domy a záhrady

Konzervovanie vo vodnom kúpeli je pravdepodobne to, čo si myslíte ako prvé, keď ho chcete vyrobiť na neskôr, ale nie je určené pre každé jedlo. Pretože konzervovanie vo vodnom kúpeli spracováva potraviny pri nižšej teplote ako v tlakových nádobách, malo by sa používať iba pri potravinách s prirodzene vysokou kyslosťou, ako je veľa ovocia. Samozrejme, ak ste na vodnom kúpeli, ktorý konzervuje vegetariánov, je to možné - stačí zvýšiť ich kyslosť morením v octe alebo pridaním kvapky citrónovej šťavy. Aby ste však mohli jedlo jesť bezpečne, používajte vo vodnom kúpeli konzervu iba vtedy, keď to váš recept výslovne vyžaduje. Vždy dodržiavajte pokyny uvedené v recepte na miešanie moriacej tekutiny alebo pridávanie citrónovej šťavy do každej plechovky. Naučíme vás základy konzervovania vo vodnom kúpeli, aby ste mohli začať ešte dnes!

Základné pravidlá konzervovania

Presne dodržiavajte tieto pravidlá, aby ste zaistili bezpečnosť a úspech potravín pri konzervovaní doma:

Vedzte, ktorý druh rakoviny sa používa: Nádoba vo vodnom kúpeli - v podstate veľká nádoba s vrchnákom a stojanom v spodnej časti - sa používa na potraviny s vysokým obsahom kyselín (ako mnoho ovocia), ktoré prirodzene odolávajú rastu baktérií. Tlakové konzervy sa používajú pri potravinách s nízkym obsahom kyselín (ako napríklad vegetariáni) a receptoch, ktoré sú obzvlášť náchylné na výskyt škodlivých mikroorganizmov. Zohrievajú jedlo teplejšie ako vo vodnom kúpeli. Recepty určia, ktorý druh konzervovania je vhodný.
Vyberte si vhodné poháre: Používajte poháre vyrobené špeciálne na konzervovanie. Nepoužívajte sklenené poháre z nakúpeného jedla, aj keď vyzerajú ako konzervárske nádoby. Nepoužívajte poháre, ktoré vyzerajú inak ako konzervárne nádoby, ktoré sú v súčasnosti na trhu. A vyhnite sa pohári s odrezanými hranami, pretože to môže mať vplyv na tesnenie. Použite veľkosť nádoby špecifikovanú v recepte. Aj keď nádoby na konzervovanie ročníkov môžu vyzerať rozkošne, nepoužívajte ich ani na konzervovanie, pretože počas spracovania môžu ľahko prasknúť alebo odštiepiť.
Používajte viečka správne: Používajte špeciálne dvojdielne viečka vyrobené na konzervovanie. Môžete znova použiť krúžky, ale znovu nepoužívajte viečka, ktoré majú lepivú zmes, ktorá utesňuje nádobu. Netlačte na viečka príliš pevne, pretože nevytvárajú vákuové tesnenie. Zahrievajte viečka vo veľmi horúcej, ale nie vriacej vode, inak sa zmes nepriepustí. Po ochladení vyskúšajte tesnenie na každej nádobe.

Vyberte správny recept: Moderné recepty na konzervovanie sú bezpečnejšie ako recepty spred 20 rokov. Potraviny môžu byť spracované dlhšie alebo horúce. Vždy používajte testované recepty zo spoľahlivých súčasných zdrojov - a presne postupujte podľa receptu. Nemeňte prísady. Úpravy môžu ohroziť bezpečnosť potravín.

Udržujte ho v čistote a udržiavajte ho horúci: Všetko starostlivo udržiavajte. Umývajte a sterilizujte poháre. Teplé jedlo balte naraz do horúcich pohárov, nie do štýlu zostavovacej linky. Vyberte naraz z nádoby len jednu sterilizovanú nádobu. Akonáhle je naplnená, vložte ju späť do dusiacej sa vody v plechovke.

Vyskúšajte nášho sprievodcu tlakovým konzervovaním a osvojte si ho!

Základy konzervovania vo vodnom kúpeli

Konzervovanie vo vodnom kúpeli, tiež nazývané konzervovanie varom alebo teplovodné konzervovanie, sa používa na ovocie, paradajky, salsu, nakladanú zeleninu, korenie, džemy a želé. Je to jednoduché nastavenie, ktoré môžete napodobniť, ak nemáte skutočný konzervovaný nápoj - je to iba veľký hrniec so stojanom na spodnej časti, na ktorom sa zapínajú poháre. Stojan umožňuje prúdenie vody pod poháre pre rovnomerné zahrievanie. Zvyčajne má aj rukoväte, ktoré umožňujú jednoduché spustenie a zdvihnutie pohárov do a z horúcej vody. Ak používate konzerváciu vo vodnom kúpeli, balte potraviny do konzervárenských nádob pomocou metódy surového balenia (studené balenie) alebo hot-pack.

Surové balenie: V surovom obale sa nevarené jedlo balí do konzervárenských nádob a zakryje vriacou vodou, džúsom alebo sirupom.

Horúce balenie: V horúcom balení je jedlo čiastočne varené, balené do pohárov a zakryté tekutinou na varenie. Nasledujúce usmernenia sa vzťahujú na obe metódy.

Krok za krokom konzervovanie vo vodnom kúpeli

Nádoby na konzervy umyte v horúcej mydlovej vode a dôkladne ich opláchnite. Umyte poháre vo vodnom kúpeli alebo v inej hlbokej nádobe. Prikryte horúcou vodou z vodovodu a nechajte zahriať na miernom ohni. Nechajte poháre variť 10 minút, potom ich udržujte v horúcej vode, kým nebudete pripravení naplniť každú z nich. Keď ste pripravení naplniť, vyberte jednu sterilizovanú nádobu z vody a položte na čistú utierku, aby ste predišli jej pošmyknutiu.
Pozrite si nášho sprievodcu po konzervárenských výrobkoch a vybavení!

Vložte viečka do misky a nalejte horúcu vodu zo sterilizačného hrnca na vrch - viečka nevarte. (Skrutkové pásky nemusia byť sterilizované.)

Väčšina konzol na konzervovanie pojme najviac sedem pohárov s pintom alebo kvartom, takže pripravte iba toľko jedla, koľko je potrebné na to, aby ste naraz naplnili svoju konzervu. Ak máte ďalšiu nádobu, ktorá sa nezmestí do konzervy, túto nádobu schladte a jej obsah do 3 dní zjedzte.
Vyberte jednu sterilizovanú nádobu z vriacej vody. Zabaľte jedlo a tekutinu do horúcej nádoby pomocou lievika. Panva vriaca tekutina na jedlo, ponechávajúc dostatočný priestor nad hlavou.

Umožnite presný objem priestoru odporúčaného v recepte. Na meranie použite pravítko.

Zachytené vzduchové bubliny uvoľnite jemným opracovaním sterilizovaného nemetálneho náradia (ako je to uvedené v konzervárenskej súprave) nadol po stranách nádob. Ak sa pri uvoľňovaní bublín zmení priestor nad hlavou, pridajte ďalšie horúce jedlo alebo tekutinu, aby sa zachoval priestor nad hlavou. Horný priestor umožňuje pri zahrievaní jedlo expandovať a vytvára sa vákuové tesnenie.

Okraje naplnených pohárov utrite čistou navlhčenou textíliou (jedlo zostávajúce na okrajoch zabráni dokonalému utesneniu). Položte viečka na poháre; priskrutkovať pásky.

Keď je každá nádoba naplnená a zmontovaná, použite nádobu na poháre jemne do nádoby.
Dbajte na to, aby sa poháre navzájom nedotýkali, a zakaždým, keď pridáte nádobu, nasaďte späť kryt konzervy.
Po pridaní všetkých pohárov zmerajte, či sú pokryté 1 palec vody. Ak vystrkujú vrchy pohárov, pridajte do varnej kanvice alebo iného hrnca trochu vody navyše.

Nádobu prikryte a vodu zohrejte na plný výkyv. Začnite presne podľa receptu.

Počas doby spracovania občas skontrolujte svoju vodu a podľa potreby upravte horák tak, aby bola voda stabilná a mierna. Ak voda vrie tak tvrdo, že poháre spolu cinkajú, otočte ju nadol. Ak voda prestane vrieť, otočte horák hore a zastavte načasovanie, až kým sa voda nevarí.

Na konci spracovania pomocou pohára pohárov vytiahnite poháre z konzervy a preneste ich do drôteného stojana alebo na uteráky na ochladenie. Poháre rozmiestnite asi jeden palec od seba, aby okolo nich mohol cirkulovať vzduch. Nechajte poháre vychladnúť 4 až 5 hodín.

Po úplnom ochladení pohárov otestujte tesnenia stlačením stredu každého veka. Ak má ponor vo veku, nádoba je utesnená. Ak sa viečko odrazí hore a dole, nádoba nie je utesnená. Skontrolujte, či nie sú zatvorené poháre, či nie sú poškodené - obsah neuzatvorených pohárov sa môže schladiť a použiť do 2 až 3 dní, zmraziť alebo znova spracovať do 24 hodín.
Na opätovné spracovanie použite čistú sterilizovanú nádobu a nové veko; proces po celú dobu uvedenú vo vašom recepte. Označte štítok, aby ste mohli najskôr použiť akékoľvek naskenované poháre. Ak poháre stratili tekutinu, ale stále sú zapečatené, obsah je bezpečný, ale akékoľvek jedlo, ktoré nie je pokryté tekutinou, zafarbí (preto tieto poháre najskôr použite).

Po spracovaní utrite poháre a viečka. Odstráňte, umyte a vysušte pásy skrutiek a uschovajte ich na budúce použitie. Označte svoje poháre obsahom a dátumom ich spracovania. Uveďte číslo šarže, ak môžete viac ako jednu šaržu za deň (ak jar pokazí, môžete identifikovať ďalšie z tej istej šarže). Poháre skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste pri chladnom (50 až 70 ° F). Spotrebujte do 1 roka.