Obsah:
- 1. Použite správny Canner
- 2. Vyberte správne nádoby
- 3. Nepoužívajte znovu viečka
- 4. Udržujte všetko čisté, skutočne čisté a horúce
- 5. Zmerajte priestor nad hlavou a nepreplňujte ani nevyplňujte
- 6. Netiahnite viečka
Ak ste kompetentný kuchár a pekár, pravdepodobne ste si istí, že meníte alebo vymieňate recepty na základe preferencií arómy, ingrediencií po ruke atď. Pokiaľ však ide o recepty na konzervovanie, zmena receptu alebo chyba v procese by mohla mať za následok oveľa horšie výsledky ako jedlo bez soli alebo nesprávne stúpanie. Mohli by ste náhodou vytvoriť jedlo, ktoré vám zle! Nebuď prehnaný, ale je to pravda: Je možné, že môžete jedlo nesprávne, čo vedie k botulizmu, ktorý môže zabiť. Nebojte sa: Ľudia konzervujú jedlo bezpečne po stáročia. Ak budete dodržiavať naše pravidlá (a spoľahlivý testovaný recept), budete v poriadku.
1. Použite správny Canner
Toto je veľká. Ten, ktorý by mohol mať naj katastrofálnejší výsledok, ak sa rozhodnete zle. Existujú dva typy konzerv - varné nádoby na vodu a tlakové konzervy. Nádoba s vriacou vodou - v podstate veľká nádoba s vrchnákom a stojanom na dne - sa používa pre potraviny s vysokým obsahom kyselín (ako mnoho ovocia), ktoré prirodzene odolávajú rastu baktérií. Tlakové konzervy sa používajú pri potravinách s nízkym obsahom kyselín (ako je zelenina a mäso) a receptoch, ktoré sú obzvlášť náchylné na výskyt škodlivých mikroorganizmov. Zohrievajú jedlo teplejšie ako varné kanvice. Recepty určia, ktorý druh konzervovania je vhodný.
- Naučte sa základy varenia vo vode.
- Pozrite si naše základy konzervovania tlakom.
2. Vyberte správne nádoby
Vždy používajte poháre vyrobené špeciálne na konzervovanie. Sú navrhnuté tak, aby držali vysoké tlaky konzervovania. Nepoužívajte sklenené poháre z nakúpeného jedla, aj keď vyzerajú ako konzervárske nádoby. Nepoužívajte poháre, ktoré vyzerajú inak ako konzervárne nádoby, ktoré sú v súčasnosti na trhu. A vyhnite sa pohári s odrezanými hranami alebo prasklinami, pretože to môže ovplyvniť tesnenie alebo viesť k rozbitiu nádoby v konzervách, čo je nočná mora, ktorú treba vyčistiť. Použite veľkosť pohára uvedenú v recepte, pretože dosiahnutie kritickej vnútornej teploty vo väčšej alebo menšej nádobe môže trvať inú dobu. Aj keď nádoby na konzervovanie ročníkov môžu vyzerať rozkošne, nepoužívajte ich na konzervovanie, pretože pri spracovaní môžu ľahko prasknúť alebo odštiepiť.
Konzervy sú dodávané v odrodách s pravidelnými a širokými ústami. Poháre s pravidelnými ústami sú dobré pre potraviny, ako sú džemy, želé, horčica a koláčové náplne. Poháre so širokým ústami sú najlepšie pre salsy, koreniny, ovocné maslo, uhorky a paradajky.
- Na začiatok použite tieto recepty na džem a želé
3. Nepoužívajte znovu viečka
Použite špeciálne dvojdielne viečka vyrobené na konzervovanie (pozrite si obrázok viečok na fotografii vyššie s poháre). Krúžky môžete znova použiť, ale opakovane nepoužívajte viečka na konzervovanie. Veka majú lepkavú červenú zmes, ktorá utesňuje nádobu. Po jednom použití nemôžete dôverovať tejto zmesi, aby ste ju znova správne zapečatili. Nesprávne tesnenie = nebezpečné jedlo. Ak si kúpite nové poháre, zahrnú sa aj viečka a pásky, ale nové viečka si môžete kúpiť aj samostatne. Konzervárske potreby, ako sú tieto veká, vždy kupujte z dôveryhodného zdroja a pred použitím skontrolujte, či nevykazujú chyby.
4. Udržujte všetko čisté, skutočne čisté a horúce
Všetko udržiavajte v čistote. Dôkladne umyte konzervy, viečka, lievik a ostatné konzervárne v horúcej mydlovej vode; dôkladne opláchnite. Poháre sterilizujte. Zabaľte horúce jedlá do horúcich pohárov po jednom a nie do zostavy, aby ste si boli istí, že poháre zostanú horúce. Vyberte naraz z nádoby len jednu sterilizovanú nádobu. Akonáhle je naplnená, vložte ju späť do dusiacej sa vody v plechovke. Po naplnení utrite okraje pohárov, aby ste sa uistili, že tu nie sú žiadne škrabance, ktoré by bránili správnemu tesneniu. Spomenuli sme, aká dôležitá je pečať?
5. Zmerajte priestor nad hlavou a nepreplňujte ani nevyplňujte
Pri plnení konzervárenských receptov sa vždy vyžaduje určitý priestor pre hlavu. Headspace je priestor od horného okraja jedla v nádobe po vrch okraja nádoby. Preplnená alebo nedostatočne naplnená nádoba sa nemusí správne zapečatiť, čo, ako viete, vedie k nebezpečnému jedlu. Je to všetko o pečati. Ak počas spracovania strácate tekutinu alebo počas skladovania nájdete pleseň, pravdepodobne ste ponechali príliš veľa priestoru nad hlavou.
- Vyskúšajte naše obľúbené recepty na konzervovanie
6. Netiahnite viečka
Dostaneme to: Ak chcete byť v konzervách, musíte byť v bezpečí. Ale nadmerné utiahnutie kapiel bude mať opačný výsledok. Príliš pevne priskrutkovaná páska nemusí vytvoriť vákuové tesnenie, ktoré potrebujete. Otočte kapely tak pevne, aby ste kapelu mohli otočiť o ¼ až ½ palca pevnejšie (aka prstu pevne pritiahnuté).
