Čierne fazuľové a koreňové zeleninové enchilady lepšie domy a záhrady

prísady

• 2 14, 5 unca môžu nakrájané paradajky s ohňom opečené s cesnakom nevyčistené
• 1 šálka salsy
• 1 lyžica mletého anchového korenia alebo chilli
• 1 - 2 čajová lyžička nesladeného kakaového prášku
• soľ
• Mleté čierne korenie
• Nelepivý varný sprej
• 8 7 palcových tortíl
• 2 čajové lyžičky olivového oleja alebo rastlinného oleja
• ⅓ poháre nakrájanú cibuľu (1 malá)
• 1 ½ šálky olúpanej a nakrájanej rozmanitej koreňovej zeleniny, ako je paštrnák, vodnica, rutabaga, sladké zemiaky a / alebo mrkva
• 1 lyžička mletého kmeňa
• 1 15 uncí môžu čierne fazule, opláchnuť a vypustiť
• 1 ¼ šálky mletej mexickej syrovej zmesi alebo syra Monterey Jack (5 uncí)
• ¼ šálka vyrezala čerstvý koriander
• ¼ šálka mexickej crema alebo 1/4 šálky kyslej smotany zmiešanej s 1 lyžicou vody
• Salsa, mexická crema a / alebo mletá mexická syrová zmes (voliteľné)

Smery

• Krok 1

  V strednej panvici kombinujte paradajky, 1 šálku salsy, anchového chile korenia a kakaového prášku. Priveďte do varu; znížiť teplo. Varte, odkryte, asi 10 minút alebo do mierneho zahusťovania, občas zamiešajte a rozdrvte chrbtom lyžice. Ochutnajte soľou a čiernym korením; zrušil.

• Krok 2

  Medzitým predhrievajte rúru na 350 ° F. 2-kvartérový pekáč na pečenie natrite sprejom na varenie; zrušil. Stack tortilly; pevne zabalte do fólie. Pečieme asi 10 minút alebo do zahriatia.

• Krok 3

  Vo veľkej panvici tepelný olej na stredné teplo. Pridajte cibuľu; varte 2 minúty. Pridajte koreňovú zeleninu a rasce; varte a miešajte 3 až 4 minúty alebo kým zelenina nebude krehká. Odstráňte z tepla. Vmiešajte polovicu paradajkovej zmesi, fazuľa, 3/4 šálky syra a polovicu koriandra.

• Krok 4

  Rozdeľte fazuľovú zmes medzi teplé tortilly; zrolovať tortilly. Do pripravenej pekáčky na pečenie usporiadajte valcované tortilly so stehmi dole.

• Krok 5

  Nalejte zvyšnú paradajkovú zmes na enchilady. Posypte zvyškom 1/2 syra. Pečieme odkryté po dobu 15 až 20 minút alebo do zahrievania. Pokvapkajte krémom s obsahom 1/4 pohára. Pečieme odkryté ešte 5 minút. Posypte zvyškom koriandra. Ak je to potrebné, podávajte s ďalšou salsou, crema a / alebo syrom.

Trasy Make-Ahead:

Pripravte podľa pokynov v kroku 4. Pekáčku prikryte fóliou. Zostávajúca zmes paradajok sa prenesie do vzduchotesnej nádoby; pokrytie. Vložte zvyšný 1/2 šálku syra a zvyšný koriander do samostatných plastových vreciek; tesniace vaky. Ochladzujte enchiladas, paradajkovú zmes, syr, koriander a crema po dobu 2 až 24 hodín. Ak chcete servírovať, predhrejte rúru na 350 ° F. Nalejte zvyšnú paradajkovú zmes na enchilady. Pečieme zakryté po dobu 20 minút. Posypte zvyškom 1/2 syra. Pečieme, odkryté, asi 20 minút alebo do zahrievania. Pokvapkajte krémom s obsahom 1/4 pohára. Pečieme odkryté ešte 5 minút. Posypte zvyškom koriandra. Ak je to potrebné, podávajte s ďalšou salsou, crema a / alebo syrom.

Nutričné ​​hodnoty

Na jednu porciu: 660 kalórií (10 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 5 g mononenasýteného tuku), 37 mg cholesterolu, 2036 mg sodíka, 91 g uhľohydrátov, 10 g vlákniny, 6 g cukru, 27 g proteínu.