Obsah:
- prísady
- Smery
- Chlieb z holandskej rúry
- Nutričné hodnoty
- Kyslá predkrm
- prísady
- Smery
- *POZNÁMKA
- Ukladanie štartéra na neskôr
- Nutričné hodnoty
prísady
Smery
-
Vo veľkej mise premiešajte 3 šálky múky, vody a kváskového predjedla, až kým nebudú hladké. Miska prikryte voskovaným papierom alebo plastovým obalom. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 4 hodiny. Vložte misku do chladničky; chlad cez noc.
-
Vmiešajte soľ a čo najviac zvyšnej múky. Vyprážajte cesto na pomarančovom povrchu. Zostávajúcu múku premiešajte tak, aby vzniklo hladké cesto (2 až 3 minúty). Vložte do namastenej misy a premieňajte na mastný povrch cesta. Prikryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote asi 2 hodiny alebo do mierneho zväčšenia (môžete vidieť pár bublín).
-
Na veľký list na pečenie položte pergamenový papier. Vyprážajte cesto na posypanom povrchu; jemne rozdeliť na polovicu. Každú polovicu cesta vytvarujte do oválneho bochníka. Položte bochníky na pripravený plech a prikryte ho plastickým plastovým obalom. Nechajte stúpať pri izbovej teplote asi 2 hodiny alebo takmer do dvojnásobnej veľkosti.
-
Predhrejte rúru na 425 ° F. Pomocou ostrého noža urobte tri alebo štyri diagonálne rezy cez vrch každého bochníka. Pečte 25 až 30 minút alebo dovtedy, kým nie je chlieb zlatý a keď zľahka poklepete, znie dutý. Vyberte z plechu na pečenie; ochladzujte na drôtených stojanoch.
Chlieb z holandskej rúry
Pripravte podľa pokynov v kroku 2. Vyrovnajte dve veľké misky s vločkovanými uterákmi alebo múku s dvoma nátlačkami. Po rozdelení cesta na polovicu vložte každú polovicu do pripravenej misky alebo koša. Nechajte vstávať podľa pokynov. Vložte namazané 4-qt. Holandská rúra v rúre, keď sa predohrieva. Pomocou uteráka alebo koša opatrne otočte jednu polovicu cesta na pomarančový povrch. Urobte kusy chleba. Opatrne nadvihnite a vložte cesto do horúcej holandskej rúry. Pečieme zakryté, 15 minút. Pečieme, odkryté, asi o 10 minút viac alebo do zlata. odobrať; ochladiť na drôtenom stojane. Opakujte so zvyškom polovice cesta.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 102 kalórií (0 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 0 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 350 mg sodíka, 21 g uhľohydrátov, 1 g vlákna, 0 g cukru, 3 g proteínu.Kyslá predkrm
prísady
Smery
-
Vo veľkej sklenenej alebo plastovej nádobe * spolu premiešajte múku a vodu. Voľne prikryte plastovým obalom. Postavte na teplé miesto (asi 70 ° F) a nechajte stáť 24 hodín.
-
Vmiešajte ďalšiu 1 šálky múky a 1/2 šálky vody. Voľne prikryte; nechajte stáť na teplom mieste ďalších 24 hodín. Opakujte každý deň po dobu 5 až 7 dní alebo do veľmi temperamentného a aromatického charakteru. Štartér je teraz pripravený na použitie.
-
Ak sa nepoužíva, udržiavajte pri izbovej teplote štartér miešaním v ďalšej šálke múky a 1/2 šálky vody. Nechajte cez noc stáť na teplom mieste. Opakujte každý deň. Alebo ponechajte štartér v chladničke a kŕmte ho raz týždenne. Pred použitím nechajte vychladený štartér zohriať na izbovú teplotu. Odstráňte požadované množstvo. Naplňte zvyšný štartér a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 24 hodín pred opätovným ochladením. Ak je množstvo štartéra príliš veľké, odstráňte polovicu pred kŕmením a buď ju zdieľajte s priateľom alebo ju zlikvidujte.
*POZNÁMKA
Ak používate plastovú nádobu, uistite sa, že je veľmi čistá a bez zvyškov.
Ukladanie štartéra na neskôr
Ak chcete svoj štartér uchovať dlhšiu dobu, skúste ho vysušiť 1. Najskôr si začnite účtovať poplatok, akoby ste s ním chceli piecť. Ak bola skladovaná v chladničke, vyberte ju a nakŕmte rovnakými časťami nebielenej viacúčelovej múky a vlažnej vody. Nechajte ho odpočívať, zakryté, až kým nebude veľmi temperamentný. 2. Potom rozotrite štartér na dva plechy na pečenie potiahnuté pergamenmi. Nechajte schnúť pri izbovej teplote, kým nebude úplne suchý (to bude trvať 1 až 5 dní v závislosti od počasia a miesta). Štartér bude krehký, keď bude úplne suchý a ľahko sa zachytí medzi vaše prsty. Ak máte váhu, odvážte suchý štartér, mala by to byť asi polovica hmotnosti pred sušením. 3. Štartér rozdeľte na kúsky a uložte do vzduchotesnej nádoby. Dátum a označenie nádoby a uchovávať na chladnom tmavom mieste. Oživenie začatého života: 4. Odmerajte 1 oz, asi ¼ až 1/3 šálky do veľkej nádoby s veľkosťou najmenej 1 pinta. Pridajte 2 unce (1/4 šálky) vlažnej vody, aby ste zakryli štartovacie čipy. Rozpustenie triesok bude trvať až 3 hodiny s občasným miešaním. 5. Akonáhle je zmes hladká, naplňte ju 1 uncou (1/4 šálky) nebielenej viacúčelovej múky. Ľahko prikryte a položte niekam na teplo a nechajte pôsobiť až 24 hodín. Štartér by mal byť temperamentný. 6. Bez toho, aby ste nič zlikvidovali, štartér znova nasaďte 1 uncou vlažnej vody a múky. Prikryte a vráťte sa na svoje teplé miesto, až kým neuvidíte nejaké vážne bublanie (môže to trvať až 8 hodín). 7. Znovu nasajte začiatočnú dávku 1-uncovou vodou a múkou, prikryte a nechajte odpočívať až 12 hodín, kým sa nevytvoria malé bublinky a nespustí štartér. 8. Štartér je teraz pripravený na návrat do svojho pravidelného plánu kŕmenia. Zlikvidujte všetky okrem 4 uncí (1/2 šálky) a zvyšný predkrm naplňte 4 unce vlažnou vodou a múkou. Tentoraz sa štartér rýchlo rozšíri, asi 4 hodiny alebo menej. Vaša je pripravená na pečenie! Znovu ho vložte opakovaním kroku 8.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu:
