Kľúčom k hodvábnym, hrudkovým bielym alebo syrovým omáčkam bez hrudiek je nízka teplota a časté miešanie. Postupujte podľa týchto tipov:
- Keď pridávate múku k roztopenému maslu, nezabudnite udržiavať teplo na nízkej úrovni, aby zmes masla a múky nevarila príliš rýchlo a nevytvorila zhluky alebo nespálila.
- Krém alebo mlieko pomaly pridávajte za stáleho miešania šľahačkou alebo drevenou lyžičkou. Ak chcete, mlieko alebo smotanu pred pridaním do zmesi masla a múky mierne zohrejte, aby ste ich ľahšie premiešali.
- Ak je vaša hotová biela omáčka určená na výrobu syrovej omáčky, syr nakrájajte alebo nakrájajte na malé kocky. Pridajte syr trochu po druhom, s nízkou teplotou alebo vypnutou. Najmä nízkotučné syry vyžadujú, aby sa toto ošetrenie rozpustilo v omáčke.
