Obsah:
prísady
Smery
-
Na omáčku v horúcom oleji v holandskej peci so 4 až 5 kvartami na vysokej teplote. Pridajte teľacie stopky a teľacie mäso. Varte asi 5 minút alebo dovtedy, kým teľacie mäso nebude zo všetkých strán dobre opečené, rovnomerne zhnedne. Pomocou lyžice s drážkou preneste na tanier; zrušil.
-
Znížte teplo na stredné. Pridajte holandskú rúru do cibule a mrkvy; varte 5 minút. Vmiešajte cesnak; varte 30 sekúnd. Miešajte v múke; varte ešte 1 minútu. Opatrne pridajte paradajky, víno, vývar, soľ, korenie a tymián a za miešania rozdeľte paradajky.
-
Vrátte teľacie mäso do holandskej rúry. Priveďte do varu; znížiť teplo. Varte prikryté asi 2 hodiny alebo do doby, kým je mäso veľmi jemné.
-
Odstráňte teľacie stopky. Oddeľte mäso a kostnú dreň od kostí. Zlikvidujte kosti. Mäso a dreň zamiešajte späť do omáčky v holandskej rúre.
-
Podávame omáčku s horúcimi cestovinami.
*
Na fotografiu sme použili Herbed Pappardelle nakrájanú na Fazzoletti (vreckovky).
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 437 kalórií (3 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 4 g mononenasýteného tuku), 233 mg cholesterolu, 1162 mg sodíka, 50 g uhľohydrátov, 3 g vlákniny, 5 g cukru, 33 g proteínu.Domáce Pappardelle
prísady
Smery
-
V kuchynskom robote kombinujte múku, vajcia, vaječné žĺtky a soľ. Zakryte a spracovajte, až kým zmes nevytvorí guľu. Ak je zmes príliš suchá, pridajte dostatok studenej vody po 1 polievkovej lyžici, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Alebo ak sa zmes prilepí na boky misky, pridajte dostatok ďalšej múky, 1 polievkovú lyžicu naraz, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
-
Vypečte cesto na posypanom povrchu. Zmeňte na loptu. Zakryte a nechajte stáť 20 minút. Rozdeľte cesto na štyri rovnaké časti.
-
Použite cestovinový stroj podľa pokynov výrobcu na miesenie jednej časti cesta na cestoviny, pričom vytvorte tenkú valcovanú, takmer priehľadnú fóliu. Premiestnite valcované cesto na ľahké múčne povrchy. Pomocou cesta alebo noža na pečivo nakrájajte list cesta na pásy široké asi 3/4 palce a dlhé 8 až 9 palcov. Opakujte so zvyškom cesta.
-
Ak chcete uvariť čerstvo vyrobené alebo sušené cestoviny, privarte k varu veľkú nádobu slanej vody. Pridajte cestoviny; varte asi 4 minúty alebo do mäkka. Vypustiť.
-
Na sušenie cestovín rozprestrite prúžky na drôtených stojanoch alebo zaveste na stojan na sušenie cestovín alebo vešiaky na šaty. Nechajte pôsobiť 2 až 3 hodiny alebo do sucha. Vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte vychladnúť až na 3 dni. (Alebo vložte do mrazničky a zmrazte až 8 mesiacov.)
