Náhľad! nová kuchárska kniha 17. vydanie lepšie domy a záhrady

Šance sú jednou z týchto ikonických kuchárok, ktoré práve teraz sedí na vašej kuchynskej poličke. Posuňte toto staré vydanie stranou, aby ste uvoľnili miesto, pretože táto kuchárka práve získala človeka. Naše 17. vydanie vyzerá a varí inak ako jeho predchodcovia. Existuje viac receptov na to, ako dnes varíme - myslite na globálne chute a čerstvé prísady - viac fotografií, ktoré vás inšpirujú a učia, a toľko odpovedí na vaše otázky týkajúce sa varenia, ako by sme mohli vytlačiť na 700 strán. Tu je chuť toho, čo je vo vnútri.

Sneak Peek Inside the Pages

Keď otvoríte stránky tohto 17. vydania, budete mať pocit, že ste vstúpili do našej testovacej kuchyne. Každá stránka je plná fotografií s návodmi a užitočným návodom.

Čo je nové v roku 2018

17. vydanie môže mať moderný vzhľad, ale náš prísľub zostáva: V kuchyni budete mať rovnaký úspech ako v našom.

Ďalšie informácie: Po prvýkrát má každý recept fotografiu. Zasunuli sme si podrobnejšie fotografie a ID zložiek.
Obsah: Recepty sú usporiadané do štyroch častí: Každodenné varenie, Zhromaždenie, Pečenie a Konzervovanie.
Aktuálne recepty: Dnes máme viac toho, čo jeme: večere na panvici, misky na zrno a vegetariánske jedlá na doske.
Zbohom, trojstenný zázvor: Viazaná kniha je pri otvorení položená naplocho a úhľadne sa ukladá do iných kuchárskych kníh.

Meringue Pies: Výučbový moment

Dokonca aj klasici ako pusinky sú na kontrolu. Ak dokážeme uľahčiť zložitý recept, urobíme to. Táto „nová“ pusinka vyrobená z kukuričného škrobu je prakticky neomylná.

Nové a vylepšené pusinky pre koláčový recept

4 vajcia
½ šálky vody
2 lyžičky. kukuričný škrob
1 lyžička. vanilka
½ lyžičky. krém z tatarska
½ šálky cukru

1. oddelené vajcia; odložte žĺtky na koláčovú náplň. Vložte vaječné bielky do čistej pohára alebo medenej misky; nechajte stáť, kým nedosiahne izbovú teplotu. TAJNÉ Chladné vajcia sa separujú čistejšie, pretože žĺtky sú pevnejšie a menej pravdepodobné, že sa zlomia. Biele izby s teplotou v miestnosti sú menej viskózne, takže narážajú rýchlejšie na penu. Najskôr sa oddeľte a potom nechajte stáť, kým nedosiahne izbovú teplotu.

2. V 1 šálke odmernej metly spojte vodu a kukuričný škrob. Mikrovlnná rúra 45 až 60 sekúnd alebo do varu, jedno miešanie. Zrušil. SECRET Kukuričný škrob stabilizuje pusinky, pomáha predchádzať zmršťovaniu, znižuje riziko korálikov - tie zlaté kvapôčky tekutiny na povrchu - a vytvára hladšie rezné hrany.

3. Pridajte vaječnú bielku vanilku a krém z zubného kameňa. Porazte mixérom na médiu 1 minútu alebo dovtedy, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy (zvlnenie špičky). Pridajte cukor 1 polievková lyžica. naraz, biť vysoko. Postupne tepajte v teplej zmesi kukuričného škrobu, až kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy (hroty stoja rovno). SECRET Krém z kameňa je kyselina, ktorá pomáha vaječným bielkom expandovať a udržať štruktúru peny.

Celkom užitočné lekcie

Zastavte Weeping Meringue

Tekutina, ktorá sa vytvára medzi pusinou a náplňou po ochladení, je jedným z najvyšších kameňov úrazu pri výrobe úspešného koláča z pusinky. Naša testovacia kuchyňa to vyriešila v troch krokoch.

Pred prípravou náplne koláča urobte pusinku. Náš aktualizovaný recept na pusinky obsahuje kukuričný škrob kvôli stabilite, takže počas varenia náplne nestráca svoj objem.

Rozprestrite pusinku na HOT náplň. Tým sa vyhrieva (a utesňuje) spodná strana pusinky, aby sa uvarila rovnako dôkladne ako vrchná časť, ktorá je vystavená priamemu teplu z rúry.

Varte pusinku na 160 ° F. Keď je pusinka úplne uvarená, je nastavená jej penová štruktúra. Pri nedostatočnom uvarení vaječné bielky presakujú z penovej štruktúry.

Kľúčom sú vaječné bielky

Bití vaječných bielkov do správnej fázy je tajomstvom vysokej, nadýchanej pusinky.

Mäkký vrchol: V tomto štádiu sa vlnené vaječné biele kučery stočia a pri naklonení vkĺznu do misy. Pridanie cukru v štádiu mäkkého piku je kľúčom k získaniu objemnej pusinky. (Pridanie cukru príliš neskoro oslabí penu.) Beat v cukre postupne, takže sa úplne rozpustí.

Stiff Peak: Po pridaní všetkého cukru a kukuričného škrobu porazte, až kým špičky bielkov nevystačia rovno. V tomto okamihu pusinka dosiahla svoj plný objem. Malo by byť lesklé a hladké.

Dajte pusinku na použitie v našom neodolateľnom recepte Caramel Meringue Pie.

Cookie pre všetkých

Ak sa na vašom radare nenachádzajú bezlepkové pochúťky, chceli by sme na tento malý objav upozorniť. Pri hľadaní najjednoduchšieho receptu na súbory cookie sme vytvorili aj najrozdeliteľnejší trojzložkový súbor cookie.

Sušienky arašidového masla neobsahujúce lepok

Predhrejte rúru na 375 ° F. Namažte listy cookie alebo riadok s pergamenom. V miske premiešajte 1 vajce a 1 šálku každého arašidového masla a cukru. Zaokrúhlené čajové lyžičky nakrájajte na pripravené listy cookies. (Ak je to potrebné, pred kvapkaním vlejte cukor.) Sploštite vidličkou. Pečieme 10 až 13 minút alebo dovtedy, kým nie sú v strede. Ochladzujte na drôtených stojanoch. Vytvára 32 cookies.