Obsah:
- prísady
- tvarohový koláč
- Biela čokoláda Ganache
- obloha
- Smery
- Pre tvarohový koláč:
- Pre kôru:
- Pre Ganache:
- Ak chcete dokončiť:
- 9-palcová pružinová panva
- Nutričné hodnoty
prísady
tvarohový koláč
Biela čokoláda Ganache
obloha
Smery
Pre tvarohový koláč:
-
Predhrievajte rúru na 325 ° F. Mierne maslo 2-kvartovej nehrdzavejúcej ocele alebo kaleného skla. (Mal by mať priemer približne 8 palcov.)
-
V strednej panvici tepelného krému až do chvíle, keď ju dusíme. Vypnite teplo; pridajte 12 oz bielej čokolády a zázvoru. Nechajte stáť 3 minúty; jemne premiešajte, až kým nebude hladký. Jemne šľahajte v kyslej smotane.
-
Vo veľkej mise rozotrite smotanový syr mixérom na 1 minútu; zoškrabte boky misy a porazte o 30 sekúnd viac alebo do hladka. Pridať cukor; poraziť o 1 minútu viac. Po každom pridaní pridajte vajíčka po jednom zoškrabanie stien misy. Pridajte vanilku a soľ; biť 30 sekúnd alebo do hladka. Pridajte zmes bielej čokolády; poraziť do kombinovania.
-
Nalejte zmes do pripravenej misky. Vložte misu do pekáča a naplňte ju asi štvrtinou cesty vrúcou vodou po stranách misy. (Vodný kúpeľ pomáha rovnomernému pečeniu tvarohového koláča a výsledkom je hodvábna textúra.) Voľne pripravená misa s fóliou zabraňuje prehrabávaniu. Pečieme asi 1 hodinu 45 minút alebo dovtedy, kým nie je tvarohový koláč v strede a pri 175 ° F.
-
Vyberte misku z vodného kúpeľa. Nechajte úplne vychladnúť v miske na drôtenom stojane (asi 2 hodiny). Chladte najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
Pre kôru:
-
V malom hrnci alebo v dvojitom kotle roztavte 2 oz. biela čokoláda na nízkej úrovni. Miešajte v čokoládovo-lieskových orieškoch a feuilletíne. Rovnomerná zmes na tvarohový koláč; jemne stlačte. Ochladí sa 30 minút.
-
Dno misy ponorte do veľkého hrnca s horúcou vodou niekoľko sekúnd. Pomocou gumovej špachtle pomaly pritlačte na okraje kôry a uvoľnite z misky. Postupujte okolo okrajov kôry, namočte misku do horúcej vody, aby ste uvoľnili tvarohový koláč z misky. Obráťte malú doštičku na kôru. Jemne zatlačte na jednu stranu taniera, aby sa kupola vysunula na druhú stranu misky. Tvarohový koláč prevráťte a kôru prevlečte dolu na drôtený stojan umiestnený v pekáčke obloženej pergamenovým papierom.
Pre Ganache:
-
V strednej panvici tepelného krému až do chvíle, keď ju dusíme. Vypnite teplo; pridajte bielu čokoládu. Nechajte stáť 3 minúty a potom jemne premiešajte, až kým nebude hladký. Ochladí sa na teplotu miestnosti a často sa mieša.
-
Nalejte polovicu ganache na tvarohový koláč v rovnomernej vrstve. Tvarohový koláč vráťte do chladničky do 30 minút. Opakujte so zostávajúcou ganache, ak je to potrebné, zahrievajte na tekutú konzistenciu; chladený tvarohový koláč 30 minút alebo až 2 dni, voľne zakrytý.
Ak chcete dokončiť:
-
Preneste tvarohový koláč na servírovací tanier. Vytiahnite zeleninový šúpač cez bielu čokoládovú tyčinku a vytvorte kučery. Obal na tortu pokrčte. Podávajte ihneď. Poskytuje 12 porcií.
9-palcová pružinová panva
Ďalšou možnosťou je upiecť tvarohový koláč na panvici s pružinovým tvarom 9 palcov. Vyrovnajte spodnú časť panvy s pergamenom a zabalte vonkajšiu stranu 18-palcovou fóliou, aby ste predišli úniku vody. Pečieme podľa pokynov a po vychladnutí upečieme s kôrou. Po ochladení uvoľnite okraje, uvoľnite pružinu a obráťte tvarohový koláč na chladiaci stojan nad plechom potiahnutým pergamen. Vyberte dno panvice a pergamen. Natierajte ganache podľa pokynov. Preneste na servírovaciu dosku a nasaďte ju na biele čokoládové kučery.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 520 kalórií (22 g nasýteného tuku, 1 g polynenasýteného tuku, 9 g mononenasýteného tuku), 102 mg cholesterolu, 172 mg sodíka, 44 g uhľohydrátov, 0 g vlákniny, 41 g cukru, 7 g proteínu.
