Obsah:
prísady
Smery
-
Vložte maslo a masť do mrazničky na 10 minút.
-
Na veľkú dosku položte múku, soľ a 1 lyžičku cukru. Zmiešajte ich s prstami, aby sa zmiešali. Položte studené maslo a masť na múku. Na hrubé rezanie masla a sadla do múky použite škrabku na pečivo alebo veľký kuchynský nôž. (Niektoré maslo a masť sa jemne nakrájajú a iné na kúsky po 1/3 až 4/4 palca.)
-
Pracujte rýchlo a múku zbierajte do kopca. Pomocou prstov vytvarujte pozdĺžny priekop cez stred. Posypte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody po dĺžke výkopu. So zdvihnutými prstami vyhodiť a načechrať dohromady múku a vodu. Opakujte, aby ste pretvarovali, posypali ľadovou vodou a prehadzovali a páperia. Po pridaní 8 polievkových lyžíc ľadovej vody by sa malo zhlukovať cesto. Ak je to potrebné, opakujte pridanie ďalšej vody.
-
Zhromaždite hrubé cesto so škrabkou na pečivo. Pracujte rýchlo a pomocou päty ruky rozmazávajte kúsky cesta veľkosti vajec (vytlačte). Zregenerujte cesto a zopakujte proces.
-
Zhromaždite cesto v kopcoch. Zabaľte ho do plastovej fólie s dvojnásobnou hrúbkou. Dlaňou stlačte, aby sa sploštila. Chladte najmenej 2 hodiny a najviac 24 hodín.
-
Na ľahko múčnom povrchu sa cesto schladené o hrúbke asi 1/2 palca. Nadbytočnú múku natrite z povrchu cesta. Zložte cesto na tretiny a pri preložení na múku zo spodnej strany cesta. Ľahko stlačte vrstvy spolu s valčekom. Zabaľte cesto z plastu. Chladte najmenej 30 minút alebo až 24 hodín.
-
Na mierne múku povrchu vyvaľkajte studené cesto do hrúbky 1/8 palca. S 3-palcovou okrúhlou frézou rezajte 24 kruhov a podľa potreby pretrepajte cesto. (Ak sa cesto zahreje, preneste ho na plech a nechajte ho vychladnúť asi 5 minút.)
-
Lyžicu štedrého čajovej lyžičky náplne v strede každého kruhu. Ľahko navlhčite hrany cesta. Preložte ho na polovicu a zovrite okraje. Uzatvorené koláče schladte, až kým ich nebudete smažiť.
-
Naplňte veľmi hlbokú 10-palcovú liatinovú panvicu napoly naplnenú olejom. Zohrejte na miernom ohni 365 ° F. Koláče smažte postupne, asi 3 minúty, až zlatohnedé, podľa potreby ich rovnomerne varte. Vypúšťajte chladiace stojany. Mierne vychladnúť; rolka v cukre. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Zhotoví 24 koláčov.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 187 kalórií (6 g nasýtených tukov, 24 mg cholesterolu, 190 mg sodíka, 19 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 2 g bielkovín).Sladká zemiaková náplň
prísady
Smery
-
Vyhrievajte rúru na 350 stupňov F. Na pleche s pečivom potiahnutým fóliou pečte sladké zemiaky 1 - 1/2 hodiny alebo veľmi mäkko. Medzitým odstráňte stonky a polovicu sušených fíg. Miesto v malej panvici; sotva prikryte vodou. Priveďte do varu. Znížiť teplo; varte asi 15 minút, kým nezmäkne. Mierne ochladiť, vypustiť a jemne nasekať. Vmiešajte med; zrušil. Zemiaky vyberte z rúry a mierne ochladte. Ošúpané zemiaky. Vo veľkej mise zemiaková kaša do hladka. Zmiešajte nesolené maslo, hnedý cukor, košer soľ a muškátový orech. Figy vmiešajte do sladkej zemiakovej zmesi. Pred naplnením koláčov úplne vychladnite.
