Ako variť artičoky lepšie domy a záhrady

1. Zakúpenie artičokov Globe

Dôvodom tvrdého exteriéru artičokov zemegule je skutočnosť, že táto zelenina je vlastne kvetinovým kvetom rastliny v rodine bodliakov.

Kým artyčoky sú k dispozícii po celý rok, sú na svojom vrchole na jar. Vyhľadajte artičoky, ktoré sú ťažké a pevné, s pevne zabalenými listami. Z dôvodu mnohých odrôd sa farba môže líšiť od tmavozelenej po fialovú. Používajte artičoky v deň, keď si ich kúpite, alebo prikryte a chladte až 4 dni. Väčšie artičoky majú väčšie srdce a sú vynikajúce na servírovanie v celku s omáčkou na namáčanie. Plán na jeden artičok na osobu alebo varené artičoky nakrájajte na polovicu pozdĺžne, aby slúžili dvom. Veľmi malé artičoky sú jemnejšie a môžu sa jesť celé (listy a všetky), buď surové alebo varené.

Tip: Nezamieňajte si artičoky Jeruzalema, nazývané tiež sunchoke, s artičoky zemegule. V skutočnosti sú hľuzy z jedného druhu slnečnice.

2. Príprava veľkých artičokov (asi 10 uncí)

Opláchnite artičoky studenou vodou.
Pomocou kuchynských nožníc zastrihnite stonku každého artičoka aj základňou, aby sa postavil. Nožnice použite na odstránenie akýchkoľvek voľných vonkajších listov, odrežte 1 palec z hornej časti každého artičoku a odrežte ostré špičky listov.
Rezané hrany a základňu natrite citrónovou šťavou, aby sa zabránilo stmavnutiu.

3. Varenie veľkých artičokov

Varte: Naplňte veľkú panvicu alebo holandskú rúru veľkým množstvom vody. Po pridaní budete potrebovať dostatok vody na úplné pokrytie artičokov. Pridajte lyžičku soli a privarte vodu k varu. Pridajte artičoky do vody a vráťte vodu do varu. Znížte teplo tak, aby voda zostala na rovnom pomere. Prikryte a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút.
Para: Naplňte veľkú panvicu alebo hrniec asi 1 palec vody. Do hrnca alebo hrnca vložte parný kôš a potom nechajte vodu prevariť. Pridajte artičoky, koniec stonky nadol, do koša naparovačky pomocou klieští alebo lyžice s drážkou. Znížte teplo na dusenie; prikryte a varte 20 až 25 minút.
Mikrovlnná rúra: Vložte dva artičoky do kastrolu bezpečného do mikrovlnnej rúry s 2 lyžicami vody. Prikryte voskovaným papierom, odvetraným plastovým obalom alebo vekom nádoby. Mikrovlnná rúra, zakrytá, na 100% výkon (vysoký) po dobu 7 až 9 minút, pričom artičoky sa počas varenia preusporiadajú raz.
Test Doneness: Artičoky sa robia, keď môžete ľahko vytiahnuť list zo stredu.

Vypúšťanie: Vrstvené papierové uteráky o hrúbke dvoch alebo troch vrstiev. Artičoky opatrne vyberte z panvice alebo kastrolu pomocou veľkých klieští alebo štrbinovej lyžice a preneste ich tak, aby stekali hore nohami na papierové utierky. Artičoky podávajte teplé alebo chladné, prikryte a nechajte vychladnúť až 3 dni.

4. Jesť artičok

Jesť artičok je sám osebe rituálom, keď ho dekonštruujete, jeden list po druhom, aby ste dostali skutočnú cenu - korunu. Ak chcete, vyberte si z omáčok dole alebo podávajte s roztopeným maslom.

Vytiahnite listy po jednom. Dno každého listu má mäkkú, mäsitú časť. Ponorte list do požadovanej omáčky, potom pretiahnite základňu cez zuby a zoškrabte iba jemné mäso. Zvyšok každého listu zlikvidujte.

Pokračujte v odstraňovaní listov, kým sa v strede neobjaví fuzzy sýtič. Je to nepožívateľné, preto ju naberajte grapefruitovou lyžičkou alebo ju vytiahnite prstami. Použite lyžicu alebo malý nôž na zoškrabanie zvyšnej sýtiča.

Po odstránení sýtiča zostane mäsitá koruna. Toto je skutočná cena. Ak chcete jesť, nakrájajte korunu a kúsky ponorte do požadovanej omáčky.

Tip: Koruna sa nazýva aj základňa alebo spodok a niekedy aj srdce. Srdce sa však v skutočnosti týka koruny, keď má stále pripojené jedlé, jemnejšie listy.

Voliteľné omáčky

Bylinkové maslo: Melt 1/4 cup masla. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku, rozdrvte čerstvú kôpr, estragón alebo oregano alebo 1/4 lyžičky sušenej kôstky buriny, estragónu alebo oreganu. Robí 2 porcie.

Citrónová horčica Mayo: V malej mise premiešajte 1/2 šálky majonézy alebo šalátového dresingu, 1/2 lyžičky jemne rozdrvenej citrónovej kôry, 2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku horčice v štýle Dijon. Ochutíme mletým čiernym korením. Podávajte s teplou alebo chladenou artičoky. Poskytuje 4 porcie.

Curry Dip: V malej mise premiešajte 1/2 šálky majonézy alebo šalátového dresingu, 1 čajovej lyžičky citrónovej šťavy, 1 čajovej lyžičky pripravenej chrenu, 1 čajovej lyžičky jemne nakrájanej cibule, 1 čajovej lyžičky kari pasty alebo 1 čajovej lyžičky kari a soli 1/8 čajovej lyžičky soli, Pred podávaním s chladenými artičokmi zakryte a nechajte vychladnúť 2 až 24 hodín. Poskytuje 4 porcie.