Ako vyrábať hranolky lepšie domy a záhrady

Ako si vyrobiť hranolky

1. Pripravte si zemiaky

Ideálne domáce hranolky majú svieži, zlatý exteriér a ľahký, mäsitý interiér. Ryby Russet alebo Idaho (zemiaky s vysokým obsahom škrobu) vám poskytnú najlepšie výsledky, aj keď fínske žlté, Yukon zlato alebo iné viacúčelové zemiaky budú fungovať. Najvýhodnejšie sú zemiaky s nízkym obsahom škrobu, ako sú okrúhle červené alebo biele alebo nové zemiaky. Pre štyri až šesť porcií začnite so 4 stredne peknými zemiakmi (alebo sladkými zemiakmi) alebo s hmotnosťou 1 až 1 libra. Zemiaky sa zvyčajne olúpajú, ale šupku môžete nechať zapnutú. Lúpané zemiaky zabránite stmavnutiu ponorením do misky s ľadovou vodou.

Trik pre rovnomerné hranolky spočíva v tom, že sa najprv zemiaky nakrájajú na pravouhlý tvar odrezaním oboch koncov. Ďalej odrežte priamo jednu stranu, aby ste vytvorili rovný povrch. Opakujte na ostatných troch stranách, aby ste skončili s pravouhlým zemiakom. Potom nakrájajte zemiaky na prúžky s veľkosťou 1 - 4 až 3/8 palcov. Namočte prúžky do misky ľadovej vody.

Ak chcete, môžete zemiaky nakrájať na tenké kliny. Pokúste sa ich orezať tak, aby boli v najširšej časti zemiakov široké asi 1/2 palca. Tieto domáce hranolky budú navyše chrumkavé.

2. Zahrejte olej na smaženie

Pri príprave hranoliek je dôležité používať olej vhodný na vyprážanie. Niektoré oleje, ako napríklad olivový olej a ľanové semienko, nie sú vhodné, pretože majú nízke body dymu (325 ° F a nižšie) a pri nízkych teplotách budú fajčiť, odfarbovať a rozkladať sa. Medzi oleje s vyšším bodom dymu (396 ° F až 414 ° F), ktoré dobre pracujú na vyprážanie, patrí repka a arašid.
Jedným z tajomstiev potravín na vyprážanie je udržiavať tuk pri konštantne vysokej teplote. Najlepšie sa to dá dosiahnuť, keď sa na sledovanie teploty oleja používa panvica s plochým dnom a teplomer s hlbokým tukom. V silnom hlbokom 3-kvartovom hrnci alebo fritéze zahrievajte olej na 365 ° F (panvica by nemala byť viac ako polovica plná).

3. Vyprážajte zemiaky

Predhrejte rúru na 300 ° F.
Zemiaky dobre vypustite. Zemiaky dôkladne osušte pomocou papierových utierok.
Zemiaky smažte asi o jednu tretinu naraz, až kým nebudú stredy a okraje krehké a zlatohnedé, asi 5 až 6 minút, raz otočené.
Pomocou lyžice s drážkami opatrne vyberte hranolky z horúceho oleja a preneste ich do čistých papierových utierok. Podľa potreby posypte soľou. Varené hranolky udržiavajte v teple na pekáči v rúre a vyprážajte zvyšné zemiaky. Kliknutím sem získate ďalšie tipy

vyprážanie s vysokým obsahom tuku.

Ako upiecť hranolky v rúre

Zatiaľ čo chuť a textúra nie sú úplne rovnaké ako v smaženej verzii, domáce hranolky sa dajú úspešne pripraviť v rúre ich pečením pri vysokej teplote:

Predhrievajte rúru na 425 ° F. Zarovnajte pekáč s rozmermi 15 x 10 x 1 palec s pergamenovým papierom alebo fóliou.
Zemiaky pripravte ako v kroku 1 vyššie. Vypustite zemiakové prúžky a dôkladne ich osušte papierovými utierkami. Vložte ich do uzatvárateľného plastového vrecka. Zemiaky postrekujte nepriľnavým varným sprejom. Kombinujte 1/4 šálky strúhaného parmezánu, 1/2 čajovej lyžičky papriky a 1/8 čajovej lyžičky korenia v malej miske. Pridajte korenenú zmes do zemiakov vo vrecku; zatvorte tašku. Pretrepte, aby sa zemiaky obalili korením. Zemiaky umiestnite do jednej vrstvy na pripravenej pekáči. Pečieme po dobu 30 minút alebo do chrumkavých a jemných, keď strčíme vidličkou, raz točíme. Zemiaky posypeme soľou.