Obsah:
Olivy dostupné v amerických supermarketoch boli kedysi buď čierna tabuľa alebo olivovo zelená. Môj, ako sa časy zmenili! V súčasnosti nájdete všetky druhy olív s rôznymi farbami, príchuťami a textúrami. Ďalej uvádzame niektoré z našich obľúbených odrôd olív a skvelé spôsoby, ako ich používať.
Najprv niekoľko rád:
- Pri varení musíte pred pridaním do receptúry najskôr pripraviť zelené a čierne olivy. Ak to chcete urobiť, rozdrvte dlhú stranu olivy pätou ruky a potom jednoducho vytiahnite jamu.
Najobľúbenejšie druhy olív
Toto sú niektoré z najbežnejších druhov olív, ktoré pravdepodobne nájdete v koreninovej uličke supermarketu. Špeciálne obchody a dobre zásobené supermarkety môžu tiež predávať veľa rôznych druhov olív v samoobslužných olivových tyčinkách v oddelení deli a syrov. Každý druh olív je ideálny na pridávanie do huby.
Obrázok v smere hodinových ručičiek zľava hore:
- Kalamata: Tieto zelenkavo-čierne olivy ošetrené soľankou majú štipľavú, pretrvávajúcu chuť. Zdraví z Grécka, sú varením pri práci. Vyskúšajte ich v receptúrach, ako sú šaláty, cestoviny, dusené cestoviny a olivová tapenáda.
- Thasos: Aj z Grécka tieto čierne olivy s vráskami a soľou ošetrené soľou majú jemnú drevnatú chuť. Vyskúšajte ich posypané olivovým olejom a posypané čerstvým alebo rozdrveným sušeným oreganom.
- Arbequina: Tieto slane horké olivy ošetrené soľankou pôvodom pochádzajú zo Španielska. Ich farby presahujú obvyklú olivovú zeleň; V skutočnosti ich môžete nájsť v odtieňoch od ružovkastohnedej po pálenú oranžovú, čo z nich robí výrazný doplnok k zmesi predjedlých olív.
- Nyon: Cena za znalcov olív týchto jemných, mierne horkých, mierne pokrčených čiernych olív, ktoré sa pestujú v meste Nyons a okolo neho, vo Francúzsku. Aj keď je ťažké ich nájsť - a o niečo drahšie -, ich šťavnatá, mäkká dužina a ľahko sladká a ovocná aróma z nich robia hon na lov.
- Niçoise: Aj keď tieto francúzske čierne olivy sú malé, majú vynikajúcu chuť. Šťavnaté, ale nie mastné, obľúbené nápoje z juhu Francúzska sú obľúbené v provensálskom varení. Vyskúšajte ich v šaláte Niçoise alebo v Pissaladiere, známom cibuľovom a olivovom koláči v regióne.
- Picholine: Tento francúzsky klenot je charakteristický olivovo-zelený olivový olej! Je to soľankou a mäsité, s mierne citrusovou chuťou a chrumkavou chrumkavou textúrou. Vyskúšajte ich v recepte na olivovú tapenádu, ktorá vyžaduje zmes zelených a čiernych olív.
- Cerignola: Keď ochutnáte tieto veľké zelené olivy ošetrené soľankou, zrazu si pamätáte, že áno - olivy sú ovocie! Mierna chuť citrónov a jabĺk z nich robí skvelý kontrast k štipľavejším zeleným a čiernym olivám na vašom podnose. Pokiaľ ide o olivovú tapenádu, dajte im priechod - sú neuveriteľne ťažké postaviť.
- Pozrite sa, ako uvariť olivy v tomto recepte s obsahom cesnaku a byliny.
Ešte viac odrôd olív
Tu je viac odrôd a štýlov zelených a čiernych olív, ktoré máme radi. Všetko a všetko urobí fascinujúce doplnky do zásobníka na predjedlá.
Alphonso: Čile nám posiela tieto sviežo čierne čierne olivy. Liečia sa soľankou a potom sa ošetrujú červeným vínom. Vďaka mäsitej mäse a príjemne horkej a kyslej chuti vyniknú na olivovom podnose.
La Catalan: Francúzsky názov sa nevzťahuje na rôzne druhy olív, ale skôr na spôsob ochutnávania zelených olív „à la Catalane“ - v štýle katalánskeho kuchára. Pochádzajúc z francúzskeho regiónu Roussillon, olivy dostávajú chuť s marinádou karí, zeleru a korenia. Podávajte ich vedľa syrov z francúzskeho alebo španielskeho ovčieho mlieka pre neodolateľný predjedlo.
Marocké čierne olivy sušené sušením alebo soľou : Tieto lesklé čierne olivy sa vytvrdzujú soľou (a nie soľankou) - procesom známym ako suché sušenie alebo solenie. Ich mäso je vlhké a mäsité a má slanú, údenú príchuť. Vychutnajte si ich sami alebo marinované v zmesi olivového oleja, cesnaku a citrónu.
Talianske suché alebo solené olivy: Rovnako ako marockí výrobcovia, aj talianski výrobcovia olív niekedy aj sušia olivy. Často sú balené skôr ako v slanom náleve. Vychutnajte si ich sami alebo vyskúšajte marinované s olivovým olejom, cesnakom a talianskymi prísadami.
Gaeta olivy: Jedná sa o malé, zelenohnedé, pokrčené olivy z Talianska, ktoré je možné ošetriť soľou alebo soľankou. Majú jemné mäso, ktoré je veľmi slané a mierne kyslé.
Plnené olivy: Na výrobu plnených olív sa často používajú veľké, mierne zelené olivy, ako sú odrody olív Queen a Sevillano. Olivy plnené pimentoom sú klasické, ale dnes nájdete aj tieto druhy olív plné iných špecialít, ako sú mandle, cesnak, ančovičky alebo niva. Sú to typické olivy martini; tiež radi používame pimento-plnené verzie v receptoch na zelenú olivovú tapenádu, pretože nápadný červený pimento ponúka na šírenie ďalšie farebné škvrny.
Olive Tapenade
Jedným z našich obľúbených spôsobov použitia olív je tapenáda z olív. Zatiaľ čo niektoré recepty požadujú čierne olivy a iné zelené, tento recept si vyžaduje väčšiu rozmanitosť chutí.
- 1-1 / 2 šálky rozmiestnené zelené olivy
- 1-1 / 2 šálky postavili olivy Kalamata
- 1/2 šálky čiernych olív ošetrených olejom
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 polievkové lyžice. kapary, odvodnené
- 2 polievkové lyžice. balzamikový ocot
- 1 polievková lyžica. dijonská horčica
- 2 sardely (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica. odrezal čerstvú bazalku, tymián, oregáno, petržlen a / alebo rozmarín
V mixéri alebo spracovávači potravín kombinujte zelené olivy, olivy Kalamata, čierne olivy, olej, kapary, ocot, horčicu, sardely (ak sa to požaduje) a cesnak. Prikryte a premiešajte alebo spracujte, až kým nie je jemne nasekaný, podľa potreby zastavte zoškrabanie. Vmiešajte čerstvú bylinu (-y).
Lyžicu olivovej tapenády lyžujte do 4-oz, konzervárenských nádob, vzduchotesných skladovacích kontajnerov alebo mraziarenských kontajnerov a ponechajte priestor 1/2 palca. Pečať a štítok. Uchovávajte v chladničke do 1 týždňa alebo mrazom do 3 mesiacov. Dajú 3 šálky.
