Ako pripraviť šalátový dresing lepšie domy a záhrady

Šalátové dresingy sa zvyčajne vyrábajú zmiešaním dvoch zložiek, ktoré sa nechcú miešať, napríklad oleja a octu. Toto sa nazýva emulzia a je dosiahnuté nejakým nadšeným trasením alebo šľahaním, až kým obväz nie je hladký.

Krémové obväzy sa často zakladajú na majonéze a najlepšie sa rozšľahajú v miske alebo sa rýchlo pomiešajú v mixéri alebo kuchynskom robote.
Vinaigrety trvajú iba pár minút a sú to zmesi oleja a octu plus akékoľvek požadované korenie. Po zmiešaní sa často oddeľujú a pred podávaním potrebujú rýchle pretrepanie alebo šľahanie.

Základná vinaigreta

Namiesto receptu je vinaigrette jednoduchým pomerom oleja k octu. Akonáhle poznáte požadovaný pomer, môžete zarobiť toľko alebo málo, koľko potrebujete. Francúzska vinaigreta má obvykle pomer 3 diely oleja k 1 dielu octu; pre ľahšiu chuť skúste pomer 2: 1 alebo rovnaké diely oleja a octu. Pri menšom množstve oleja bude vinaigreta o niečo hustejšia a menej viskózna.

Najlepšie oleje na dresing šalátov

Olej, ktorý používate, výrazne ovplyvňuje aróma vinaigrette.

Rastlinné oleje, ako je repka, kukurica, svetlicový olej, sójový olej a slnečnicový olej, ponúkajú jemnú chuť a farbu. Použite jednu z týchto možností, ak chcete, aby ostatné príchute v dresingu boli označené hviezdičkou.
Olivový olej je obľúbenou voľbou pre vinaigrette, ale nezabudnite, že olivové oleje sa výrazne líšia farbou, chuťou a cenovým rozpätím. Extra panenský olivový olej, ktorý pochádza z prvého lisovania olív, je najplodnejší a najchutnejší. V prípade jemnej olivovej arómy skúste olivový olej označený ako svetlý (týka sa arómy a nie je obsah tuku alebo kalórií nižší).

Sezamový olej a orechové oleje vrátane arašidov, mandlí, vlašských orechov a lieskových orechov sú oleje s plnou chuťou a množstvom osobnosti. Tieto látky rýchlo podliehajú skaze a mali by sa uchovávať v chladničke.

Najlepšie ocot pre šalátové dresingy

Ocot dodáva dresingom kyslosť a rovnováhu. Kúpte si niekoľko druhov a používajte ich zameniteľne alebo ich podľa chuti kombinujte. Môžete tiež nahradiť celý ocot alebo jeho časť vínom alebo ovocnou šťavou, napríklad citrónovou šťavou.

Balsamico: Vyrobené zo šťavy z bieleho hrozna Trebbiano. Balzamový ocot dozrie v sudoch a má tmavú farbu a sladkú chuť.
Jablčný mušt : vyrobený z jablčného muštu. Tento ocot má jemnú chuť jablka a svieži zákus.
Ovocie: Vyrába sa máčaním ovocia, ako sú maliny alebo čučoriedky, v octe alebo vínnom octe. Tento postup sa môže tiež použiť na bylinné octy.
Ryža: Vyrobené z ryžového vína alebo saké. Tento ocot je obyčajný alebo korenený a má príjemnú sladkú chuť.
Víno: Vyrába sa z červeného alebo bieleho vína, sherry alebo šampanského. Farba a chuť octu závisia od použitého vína.

Šalátové dresingy

Kým vinaigrette potrebuje iba štipku soli a popraskané čierne korenie, aby ste ju dokončili, chuť môžete vylepšiť ďalšími prísadami.

Horčica: Dijonský štýl je dobrá voľba. Horčica dodáva chuť a slúži ako emulgátor, čo znamená, že pomáha udržiavať olej a ocot v kombinácii.

Byliny: Pridajte takmer akúkoľvek bylinu alebo bylinnú kombináciu. Vystrihnite čerstvé bylinky nožnicami alebo nožom. Majte na pamäti, že 1 polievková lyžica čerstvej bylinky sa rovná 1 čajovej lyžičke sušenej. Začnite veľkorysou štipkou a ochutnajte dresing.

Mletý cesnak: Začnite s 1 až 2 klinčekmi, mleté a pridajte podľa chuti. Medzi ďalšie možnosti, ktoré stojí za vyskúšanie, patria sušené paradajky s odrezanými olejmi, kapary, nasekané sardely, drvené vločky z červenej papriky a strúhaný syr.

Ako miešať vinaigrette

Ak chcete kombinovať olej a ocot, vyberte si z týchto dvoch metód:

Metóda pohára : Olej a ocot vložte do pohára s pevne priliehajúcim vekom. Pridajte soľ a korenie a akékoľvek ďalšie korenie. Nádobu prikryte a silno pretrepte. Pred podávaním znova pretrepte.
Misa Metóda: Pre silnejšiu krémovú konzistenciu urobte vinaigrette v miske so šľahačkou. Ocot a požadované korenie vložte do stredne veľkej misy. Pomaly vmiešajte olej do stabilného prúdu.

Tip: Ak chcete rýchlo zahusťovať vinaigrette, do sklenenej nádoby pridajte kocku ľadu s prísadami a pretrepte. Akonáhle je vinaigreta dobre premiešaná, ľadovú kocku zlikvidujte.

Ako uchovávať domáci šalátový dresing

Väčšina viniča sa môže uchovávať, zakrytá v chladničke až 2 týždne. Pred podávaním nechajte vinaigrette zohriať na izbovú teplotu a pretrepte. Oleje majú tendenciu zahusťovať a za studena sa ale zakaliť, ale pri izbovej teplote sa stávajú normálnymi konzistenciami.