Obsah:
- Tipy na sušienky a sušienky
- Tipy na droždie
- Tvrdosť cesta
- Techniky kvasiniek
- Viac informácií o kvasniciach
Aby ste okraje svojich muffinov a rýchlych chlebov udržali pekne zaoblené, namažte muffinové šálky alebo pekáče na dolnej časti a iba 1/2 palca nahor.
Po pridaní tekutej zmesi do múčnej zmesi miešajte len do navlhčenia. Ak zamiešate, kým cesto nebude hladké, vaše muffiny a rýchle chleby budú mať tvrdú textúru.
Ihneď mu upečte muffin a cesto s chlebom. Cestoviny s práškom do pečiva a / alebo sódou na pečenie strácajú kvasnú silu, ak nie sú cesto upečené okamžite.
Aby ste sa vyhli zahmleným stranám a spodkom, ochladzujte muffiny a rýchle chleby v pekáčoch iba tak dlho, ako je to uvedené v recepte.
Tipy na sušienky a sušienky
Vyhnite sa nadmernému miešaniu tuku s múkou; výsledkom sú skôr mäsové sušienky a koláčiky než šupinaté. Vždy používajte chladený margarín alebo maslo, pretože je ľahšie nakrájať na múku a hrubé omrvinky.
Cesto nepremiešajte. Ľahké zloženie a stlačenie cesta na 10 až 12 úderov je dostatočné na distribúciu vlhkosti.
Jediným rozvaľkaním cesta nakrájajte čo najviac sušienok a koláčikov. Extra múka potrebná na prepláchnutie spôsobí, že sušienky a koláčiky budú suché.
Sušienky a koláčiky sa vyrábajú, keď sú dno aj kôra dokonca zlatohnedá.
Zobraziť recept Scones
Tipy na droždie
Pečenie s droždím môže byť náročné aj pre skúsených pekárov. Kysnuté cesto, ktoré je príliš horúce alebo príliš chladné, nebude správne stúpať. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou teplomeru, ktorý pred zmiešaním skontroluje teplotu tekutín, a vyberte horúcu, ale nie horúcu plochu na zvyšovanie cesta.
Hnetiace cesto môže byť špinavé, ak používate príliš málo múky alebo ťažké, ak ho používate príliš veľa. Dávame rozsah množstva múky, ktorá sa má použiť. Len začnite s minimálnym množstvom a pridajte trochu po druhom, kým cesto nebude ľahko miesené.
Nechajte cesto rásť v oblasti bez prievanu s teplotným rozsahom 80 ° F až 85 ° F. Vaša rúra je skvelým miestom na zdvihnutie cesta. Vložte misu cesta do nevyhrievanej rúry a pod misku na spodnom stojane rúry vložte veľkú misku horúcej vody.
Jednoduchý spôsob, ako skontrolovať, či je chlieb donorný, je klepnúť prstom na hornú časť bochníka. Ak to znie duto, chlieb je hotový. Rohlíky a kávové koláče sa vyrábajú, keď sú ich vrcholy zlatohnedé.
Tvrdosť cesta
Správna tuhosť cesta je dôležitá. Uhnite cesto po navrhovanú dobu a identifikujte správnu tuhosť cesta pre receptúru.
Stredne mäkké cesto je mierne lepkavé a môže sa hnetiť na pomarančovom povrchu. Používa sa pre väčšinu sladkých chlebov a kávových koláčov.
Stredne tuhé cesto nie je lepkavé, ale na dotyk mierne stúpa. Ľahko sa hnetie na pomúčenom povrchu a používa sa pre väčšinu nesladkých chlebov.
Tuhé cesto je pevné na dotyk a ľahko sa hnetie na ľahko múčnom povrchu. Tento druh cesta sa používa na žuvací chlieb.
Prezrite si recept na čokoládový slivkový akordeón
Techniky kvasiniek
Hnetenie: Cesto umiestnite na ľahko múčanú plochu. Hnette tak, že zložíte cesto a zatlačíte ho päsťami dlaní, zakrivené prsty nad cestom. Otočte, zložte a znova zatlačte.
Stúpanie: Skontrolujte, či sa cesto zdvojnásobilo a či je pripravené na tvarovanie zatlačením dvoch palcov do cesta. Odstráňte prsty. V priehlbinách zostane cesto zdvojnásobené a je pripravené na dierovanie.
Dierovanie cesta: Päsťou vsuňte päsť do stredu cesta a zatlačte za povrch. Okraje cesta potiahnite do stredu. Cesto prevráťte a položte na ľahko múčanú plochu.
Viac informácií o kvasniciach
Rýchlo rastúce droždie môžete nahradiť aktívnymi suchými droždiami rovnakými mierami prakticky v každom recepte droždia v tejto knihe. Výnimkou sú recepty vyrobené s kváskovým predjedlom, špongia alebo recepty, ktoré pred pečením vyžadujú chladenie. Rýchlo rastúce droždové cesto by malo dorásť asi o tretinu menej času. Skontrolujte pokyny výrobcu týkajúce sa teploty vody, ktorá sa má použiť, pretože sa môže líšiť od receptu pri použití aktívneho suchého droždia.
Balenia suchých kvasníc skladujte na chladnom a suchom mieste a droždie zostane čerstvé až do dátumu exspirácie vyznačeného na obale. Ak si kúpite poháre s voľnými droždiami, skladujte ich na chladnom a suchom mieste, kým sa neotvoria, potom chladničky pevne prikryte.
