Základný vývar polievky lepšie domy a záhrady

prísady

6 kilogramov hovädzej polievky s mäsovou polievkou (prierezy hovädzieho drieku alebo krátke rebrá), kúsky kuracieho mäsa 4 kilogramy (chrbát, krk a krídla) alebo 3 kilogramy mäsovej údenej päty
3 mrkvy, krájané
1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
12 ½ šálky vody
1 kapusta kapusty
2 stonky zeleru s listami, narezané
1 veľké paradajka
8 celých čiernych korení
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vázy
1 bobkový list
2 lyžičky sušeného tymiánu, rozdrvené
2 lyžičky soli
1 strúčik cesnaku na polovicu
¼ šálka studenej vody (voliteľné)
1 vajce (voliteľné)

Smery

Krok 1
Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Vložte polievkové kosti alebo kúsky mäsa, mrkvu a cibuľu do veľkej plytkej pekáča. Pečieme odkryté asi 30 minút alebo do doby, kým nebudú dobre opečené. Vypustite tuk. Preneste knedle, mrkvu a cibuľu do hnedej pece do 10-litrovej holandskej rúry. Nalejte 1/2 šálky vody do pekáča a opláchnite; nalejte túto tekutinu do holandskej rúry.
Krok 2
Do holandskej rúry pridajte zvyšnú vodu, kapustu, zeler, paradajky, korenie, petržlen, bobkový list, tymián, soľ (vynechajte, ak používate šunkové päty) a cesnak. Priveďte do varu; znížiť teplo. Na 5 hodín povarte.
Krok 3
Kmeňová surovina jej naložením cez cedník alebo sito potiahnuté 1 alebo 2 vrstvami 100-percentnej bavlnenej tenkej bavlny; Zlikvidujte kosti, zeleninu a korenie.
Krok 4
Ak je to potrebné, vyčeřte pažbu oddelením vajca (vyhoďte žĺtok alebo uložte na iné použitie). V malej miske kombinujte vaječný bielok a 1/4 šálky studenej vody. Zmes sa mieša do horúcej napätej suroviny. Priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 5 minút. (Pri príprave vaječného bielka bude koagulovať a zachytávať jemné častice zo zásoby.) Na veľkú misku položte veľké sito alebo cedníkovú čiaru s niekoľkými vrstvami vlhkej 100-percentnej bavlníkovej tenká. Nalejte zásobu cez látku, aby ste odfiltrovali častice a vaječné bielky.
Krok 5
Ak používate pažbu v horúcom stave, odtučnite tuk pomocou kovovej lyžice. Alebo naberajte panvicu do jednej štvorcovej nádoby; ihneď zakryte a nechajte vychladnúť. Po dôkladnom vychladnutí vytiahnite stužený tuk vidličkou. Zásoba sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 6 mesiacov.