Hovädzie mäso | lepšie domy a záhrady

prísady

1 opečené vykostené hovädzie skľučovadlo s hmotnosťou 3, 5 libry, upravené tukom a nakrájané na 2-palcové kúsky
1 lyžica kosher soli
3 polievkové lyžice olivového oleja
6 uncí slanina s hustou nakrájanou plátky jahôd, nakrájaná na kúsky s rozmermi 1/2 palca
4 šálky 1-palcové kúsky orechového tekvice
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 šálky nasekanej žltej cibule
1 pór, iba biela časť, pozdĺžne rozdelená (vyhradená jedna dlhá vnútorná časť) a nakrájaná na plátky
3 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
2 ¾ šálky suchého červeného vína, napríklad Pinot Noir
1 lyžica paradajkovej pasty
1 - 1, 5 šálky kuracieho vývaru
Tyčinka škorice 2 - 3 palce, zlomená
7 celých čiernych korení
2 celé klinčeky
5 stoniek čerstvej petržlenovej vňate, vylisovaných a odrezaných listov a stoniek vyhradených
3 čerstvé bobkové listy alebo 1 sušený bobkový list
¼ čajová lyžička sušená tymián, drvená
1 šálka sušených sliviek (sliviek)

Smery

Krok 1
Posypeme hovädzím mäsom 1 polievková lyžica. soľ; prikryte a nechajte vychladnúť cez noc.
Krok 2
Predhrejte rúru na 450 ° F. Zarovnajte pekáč 15x10 so silikónovou pečiacou rohožou. Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu. oleja na stredne nízku teplotu. Pridajte slaninu; varte a miešajte, kým sa nezhnedne. Vypúšťajte papierové uteráky s rezervou 3 polievkové lyžice. odkvapy. Vložte tekvicu do pripravenej pekáča. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. masla a 1 polievková lyžica. odkvapkávanie slaniny; posypeme ďalšou soľou. Pečte 20 až 30 minút alebo do jemného a hnedého za miešania. Prikryte voskovaným papierom; zrušil. Znížte teplotu rúry na 275 ° F.
Krok 3
Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice. olej na zvyšné kvapky slaniny v panvici; teplo na stredne vysoké teplo. Pečené hovädzie mäso suché papierovými utierkami. Ak pracujete v dávkach, hovädzie mäso varte v horúcom tuku, až kým nie je dobre opečené. Odstrániť hovädzie mäso, vyhradenie 1 lyžička. odkvapy.
Krok 4
Pridajte zvyšných 1 polievková lyžica. maslo na rezervované kvapkanie. Pridajte cibuľu. Varte na miernom ohni 3 až 4 minúty alebo takmer do mäkka za miešania, aby ste zoškrabali hnedé kúsky kôry. Vmiešajte pór a cesnak; posypeme ďalšou soľou. Varte ešte 4 minúty za občasného miešania. Preneste zmes na 3-qt. pekáče; zrušil. Pridajte víno na panvicu. Priveďte do varu; znížiť teplo. Opatrne varte, odkryte, až kým sa nezníži na 2 šálky.
Krok 5
Nasaďte hovädzie mäso a slaninu na cibuľovú zmes a bodku s paradajkovou pastou. Pridajte znížené množstvo vína a dostatok zásob na takmer zakrytie hovädzieho mäsa. Pomocou kuchynskej šnúrky uviazajte škoricu, korenie a klinčeky v kúsku tenčinky. Zviazajte petržlenové stonky a vnútornú časť póru. Vtáčik z hovädzej sviečky, zväzok petržlenu a bobkové listy vtlačte do zmesi hovädzieho mäsa; posypeme tymiánom.
Krok 6
Pekáčku prikryte pergamenovým papierom a trojitou vrstvou ťažkej fólie; pevne utesnite. Položte na okraj pečeného plechu. Pečte 2 hodiny. Pridajte sušené slivky. Pečené, prikryté, 45 až 60 minút viac alebo dovtedy, kým sa mäso ľahko prepichne nožom. Odstráňte tuk. Vyberte a zlikvidujte tašku sáčku a zväzok petržlenu. Zvýšte teplotu rúry na 350 ° F. Pridajte tekvicu. Pečené, odkryté, 20 minút, basting raz alebo dvakrát. Pred podávaním posypte petržlenovými listami.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 539 kalórií (8 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 11 g mononenasýteného tuku), 115 mg cholesterolu, 1348 mg sodíka, 29 g uhľohydrátov, 4 g vlákniny, 12 g cukru, 38 g proteínu.