Dušené morčacie stehienka s omáčkou lepšie domy a záhrady

prísady

• 2 morčacie stehná a stehná (rezervované z receptu pečeného kuracieho mäsa v Turecku, pozri centrum receptov)
• Krk, krídla a chrbtica (vyhradené pre recept na prsia pečené v Turecku, pozri centrum receptov)
• ½ banda čerstvého tymiánu
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie
• 2 lyžičky ryže alebo rastlinného oleja
• 2 veľké cibule
• 5 stopiek zeleru, nakrájané na tretiny
• 3 stredne mrkvy, priečne na polovicu
• ½ šálky Chardonnay alebo suché biele víno
• 6 šálok kuracích vývarov alebo kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
• 2 bobkové listy
• 20 čiernych korení
• 2 šálky vody
• Giblets (rezervované z receptu na pečené morčacie prsia, pozri recepčné centrum)
• ¼ šálky masla
• ½ šálky univerzálnej múky
• 1 bobkový list
• 2 polievkové lyžice vody
• Čerstvý tymián alebo šalvia (voliteľné)

Smery

• Krok 1

  Predhrejte rúru na 400 ° F. Položte morčacie stehno na krájaciu dosku stranou nadol. Ostrým nožom nakrájajte mäso z kosti pomocou dlhých čistých ťahov. Pracujte okolo spodnej strany kosti a úplne ju odoberte, dávajte pozor, aby ste neprerezali mäso. Opatrne odstráňte šľachy na vnútornej strane nohy *.

• Krok 2

  Do pekáča s rozmermi 15 x 10 x 1 palec umiestnite kosti nôh, krku, krídel a chrbtových kostí. Pečené, odkryté, až do opečenia, asi 45 minút.

• Krok 3

  Medzitým odstráňte listy z tymiánu a nasekajte ich; rezervné stonky. Nasekané tymiánové listy, soľ a korenie ochutíme na vnútornej strane nôh. Namaľujte nohy a kravatu so 100% bavlnou kuchynskou šnúrou uviazaním asi 6 až 8 uzlov na nohu. Dochutíme vonku ďalšou soľou a korením.

• Krok 4

  Umiestnite pekáč na stredne vysoké teplo. Pridať olej. Opatrne pridajte morčacie stehná a varte, otáčajte sa každých pár minút, až kým nebudú na všetkých stranách hnedé. Odstráňte nohy z panvice. Odtok tuku rezervuje 1 polievkovú lyžicu na panvici.

• Krok 5

  Pridajte panvicu cibuľu, zeler a mrkvu; varte za občasného miešania pri miernom ohni 5 minút. Opatrne pridajte víno na panvicu; premiešajte, aby ste zoškrabali všetky hnedé kúsky. Pridajte kuracie mäso, 2 bobkové listy, korenie a 2 šálky vody. Vyberte kosti z rúry a opatrne ich pridajte na panvicu (všetky kosti, ktoré sa nehodia na panvicu, zlikvidujte). Priveďte do varu. Znížte teplotu rúry na 350 ° F. Pridajte nohy na panvicu.

• Krok 6

  Prikryte a pečte do mäkka asi 2-1 / 2 hodiny. pohode; prikryte a nechajte vychladnúť cez noc.

• Krok 7

  Chop vyhradené vyhradené droby; zrušil. Odstráňte nohy z tekutiny. Kmeňová tekutina na varenie, vyhradená pre 5 šálok **. Vo veľkej panvici rozpustite maslo; pridajte droby a varte 2 minúty. Miešajte v múke a varte ešte 2 minúty. Šľahajte 1/4 šálky rezervovanej tekutiny do hladka. Pridajte 3 3/4 šálky rezervovanej tekutiny a 1 bobkový list. Varte a miešajte, až kým zmes nezmrazí; varte 5 minút. Ochladí sa a chladí sa cez noc. Odstráňte z morčacích nití reťazce. Každú nohu nakrájajte na 5 kusov. Vložte do kastrólovej misky so zvyškom 1 šálky rezervovanej tekutiny. Prikryte a nechajte vychladnúť cez noc.

• Krok 8

  Vložte kastról do rúry s morčacími prsiami na posledných 20 až 30 minút pečenia alebo do zohriatia.

• Krok 9

  Na ohriatie omáčky vo veľkej panvici privádzajte do varu 2 lyžice vody; metla v chladenej omáčke, zlikvidujte bobkový list. Zahrievajte. Posypte čerstvým tymiánom alebo šalviou.

Nutričné ​​hodnoty

Na jednu porciu: 249 kalórií (4 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 3 g mononenasýteného tuku), 138 mg cholesterolu, 324 mg sodíka, 6 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 1 g cukru, 31 g proteínu.