Konzervárenské vybavenie lepšie domy a záhrady

Číre džbány, džbánky so širokým ústami, prútiky na viečka … Niekedy môže byť ohromujúce len premýšľať o všetkom vybavení, ktoré sa používa v konzervárňach. Ak ste v konzervárenskom priemysle nováčikom, alebo ak chcete iba konzervovať svoju produkciu, všetky potrebné informácie nájdete tu. Nie ste si istí, aký je rozdiel medzi pohármi so širokými a pravidelnými ústami? Máme odpoveď! Chcete sa ubezpečiť, že máte pripravené správne vybavenie na konzervovanie skôr, ako začnete? Túto príručku použite ako kontrolný zoznam! Bez ohľadu na to, aké máte otázky týkajúce sa spotrebného materiálu a zariadení na konzervovanie, pomôžeme vám zistiť, čo je to, aby ste mohli dnes začať konzervovať všetky svoje čerstvé ovocie a zeleninu.

Konzervy Jars

Pokiaľ ide o konzervárne poháre, existujú rôzne veľkosti, ale nie každá nádoba bola vyrobená na konzervovanie (pozeráme sa na vás, vinobranie poháre). V závislosti od toho, čo plánujete, môžete pomocou týchto pokynov zvoliť správny pohár.

Kvartové poháre: Používajte ich na veľké jedlá, ako sú celé paradajky, alebo na veľkorysé množstvo, napríklad špagetová omáčka alebo polievka pre dav. Poháre sú dodávané v štýle so širokými a pravidelnými ústami.

Pintové poháre: Tieto nádoby s najviac univerzálnym rozmerom dokážu pojať takmer čokoľvek: menšie množstvo omáčok, zeleniny, ktorá slúži niekoľkým ľuďom, nakladaná zelenina a pochutiny. Poháre sú dodávané v štýle so širokými a pravidelnými ústami.

Poháre s polointenzívom: Tieto poháre majú športové rovné vnútorné strany, vďaka ktorým môžete získať každý posledný kúsok z každej nádoby. Poháre so širokým nádychom do polovice pinty sú kratšie ako poháre s bežným nádychom. Niektoré majú na vonkajšej strane prešívanú prikrývku.

4-uncové poháre: Tieto malé poháre pojednávajú o množstvách, ktoré rýchlo spotrebujete alebo ktoré chcete v malých porciách. Ak robíte veľkú dávku džemu, ktorú môžete dať priateľom a rodine, tieto poháre sú skvelou voľbou!

Dekoratívne poháre: V prípade potravín s chladničkou, ktoré si nevyžadujú tepelné spracovanie, fungujú dekoratívne sklenené poháre. Dbajte na to, aby ste pred naplnením pohárov vyčistili horúcu mydlovú vodu a dobre ich opláchnite.

Vintage poháre: Staré konzervárne poháre s farebným sklom alebo viečkami jarného typu sú peknými zberateľskými kúskami, ale nemali by sa používať v moderných konzervárňach. Majú nepravidelnú veľkosť, môžu prasknúť a nie sú správne utesnené. Preskočte ich na konzervovanie a namiesto toho ich zobrazte na poličke.

Používajte iba štandardné konzervy. Sú temperované, aby vydržali teplo v konzervách, a ich ústa sú špeciálne vybavené závitom na utesnenie konzervárenských viečok (nechcete, aby sa vaše konzervované produkty neskôr kazili). Pred použitím ich dôkladne skontrolujte a zlikvidujte všetky prasknuté alebo odštiepené triesky. Ak chcete odstrániť usadeniny minerálov alebo tvrdú vodu, namočte prázdne poháre do roztoku 1 šálky octu na galón vody. Vyhľadajte konzervárne v železiarňach, zľavách alebo obchodoch s potravinami alebo si ich objednajte online.

Ste pripravení začať? Pozrite si nášho sprievodcu základmi konzervovania!

Sklenice na konzervovanie širokého a pravého ústa

Nádoby na konzervovanie so širokým ústami (na obrázku vľavo) uľahčujú balenie celého ovocia a zeleniny do pohára. Sú tiež skvelé pre potraviny, ako sú uhorky, pretože široká ústa uľahčuje použitie riadu (alebo vašich prstov!) Na lovenie jedného nálevu naraz.

Nádoby na konzervovanie v pravidelných ústach (na obrázku vpravo) sú poháre s nátierkami na pečenie a hríbiky s ramenami. Poháre s pravidelnými ústami sú väčšie ako tie so širokými ústami. Pretože tieto poháre majú užšie ústa, sú vynikajúce na omáčky, polievky alebo drvené ovocie a zeleninu (skvelé na nalievanie!).

Skrutkové pásky a konzervárne viečka

Pri používaní skrutkových pásov a konzervovacích viečok postupujte podľa pokynov výrobcu. Skrutkové pásky sú rozhodujúce pre zaistenie viek k pohári počas spracovania. Odstránenie prúžkov po spracovaní je len na vás - aj keď už nie sú technicky potrebné, prikrývajú naskladané police do políc. Skrutkovacie pásky sa dajú znovu použiť iba vtedy, ak nie sú ohnuté alebo hrdzavé. Vyhľadajte kapely a viečka v obchodoch s hardvérom, zľavou alebo potravinami, aj keď sa často predávajú so zodpovedajúcimi konzervami.

Konzervačné viečka sú navrhnuté na jednorazové použitie a najlepšie sa nakupujú pre aktuálnu konzervačnú sezónu (niektoré tesniace hmoty strácajú pri skladovaní účinnosť, preto je dobré si kúpiť nové viečka tesne pred konzervovaním). Viečka sú dimenzované tak, aby sa zmestili do pohárov s pravidelnými a širokými ústami. Pri zakúpení nových pohárov sa zahrnú viečka a pásky, ale viečka si môžete kúpiť aj samostatne. Stačí skontrolovať, či kupujete veľkosť, ktorá sa zmestí do vašich pohárov. Červená látka na spodnej strane veka je tesniaca hmota; pomáha utesniť veko na nádobe.

Rakovina vriacej vody alebo vodného kúpeľa

Nádoba s vriacou vodou zahreje poháre na 212 ° F, čo je dosť na ničenie mikroorganizmov nachádzajúcich sa v potravinách s vysokým obsahom kyselín (pH 4, 6 alebo menej). Stojan umožňuje prúdenie vody pod poháre pre rovnomerné zahrievanie a má rukoväte, ktoré umožňujú jednoduché spustenie a zdvihnutie pohárov do horúcej vody. Konzervy sa dodávajú v rôznych veľkostiach a prevedeniach. Tradičné škvrnité smaltované povrchové úpravy sa môžu časom rozštiepiť a hrdzaviť; Ak plánujete výrobu konzerv do hobby, špičkové varné kanvice sú k dispozícii aj v elegantnej leštenej oceli.

Ak máte veľký sklad, ktorý má pevne priliehajúce veko a drží niekoľko pohárov o niekoľko centimetrov hlbšie ako je ich výška, môžete ich použiť ako konzervy. Stále budete potrebovať stojan na nastavenie pohárov zo spodnej časti hrnca, aby voda mohla prúdiť pod nimi a rovnomerne zahriať poháre. Toto môže byť dobré riešenie, ak neplánujete veľa konzervovania.

Na ovocie, paradajky (ak sa pridáva citrónová šťava alebo iná kyslá zložka), na nakladané uhorky, koreniny, džemy, želé a marmelády používajte konzervy s vriacou vodou. Pretože tieto potraviny majú vyššiu kyslosť ako zelenina, nemusíte ich spracovať v tlakovej nádobe.

Granitware Canner Granite Ware 21.5-Quart

Tlaková nádoba

Chcete si dať nejaké záhradné zeleninu navyše? Tlaková nádoba je len nástroj, ktorý potrebujete! Tento druh konzerv používajte na nízkokyslé jedlá (pH 4, 7 alebo nižšie), ako je zelenina. Zahŕňa ťažký hrniec so stojanom, pevne priliehajúce veko s vetracím otvorom alebo petcockom, číselník alebo vážený tlakomer a bezpečnostnú poistku. Tlakové konzervy umožňujú, aby sa potraviny zohrievali na 240 ° F alebo 250 ° F a udržiavali sa pri tejto teplote tak dlho, ako to bolo potrebné. Každý typ tlakovej nádoby je iný, preto si pred začatím používania vždy prečítajte pokyny výrobcu. Vždy, keď sa zariadenie na varenie predáva, vyhľadajte tlakové nádoby.

Presto 23-kvartérna tlaková nádoba a sporák
Nikdy ste predtým nepoužívali tlakovú nádobu? Žiaden problém! Pozrite si nášho sprievodcu základmi konzervovania tlakom.

Nástroje špecifické pre konzervovanie

Okrem vašich pohárov a konzerv, existuje niekoľko ďalších nástrojov, ktoré sú nevyhnutné pre konzervovanie. Zvyčajne nájdete špeciálne súpravy na kúpu, ktoré budú obsahovať všetky potrebné ďalšie vybavenie, ako napríklad zdvíhač nádob, magnetický prútik a lievik (ušetrí vám to čas na individuálne vyhľadanie všetkých zásob). Rovnako ako vaše ostatné konzervárne, pred použitím ich umyte všetky riady, ktoré sa dotknú potravín, mydlom a teplou vodou.

Súprava Norpro Canning Essentials, sada 6 kusov

Jar-Lifter

Bezpečnosť predovšetkým! Tento nástroj pevne a bezpečne nadvihne poháre do horúcej vody a mimo nej. Používajte obidve ruky a pevne stlačte. Môžete použiť aj kuchynské kliešte, ale nie sú také bezpečné. Zdvíhač pohárov je nevyhnutný nielen na odoberanie pohárov s potravinami z konzervy a von z nich, ale je tiež užitočný, keď sterilizujete poháre skôr, ako začnete.

Jar Lieviky

Pre konzervovanie nebude robiť nič iné! Oveľa širšie a kratšie ako iné zúženia sa dodávajú vo verziách so širokým aj pravými ústami. Sú neoceniteľné pri predchádzaní rozliatiu pri plnení konzervárenských nádob a uľahčujú vedenie vášho jedla vo vnútri pohárov (najmä pre omáčky alebo drvené ovocie a zeleninu).

Kombinácia pravítka / špachtle

Ak chcete z každej nádoby čo najviac vyťažiť, pomôže vám to konzervačná špachtle. Zúbkovaný koniec tohto nástroja je kalibrovaný tak, aby sa zhodoval s najbežnejším priestorom v nádobách. Je trochu flexibilný a má zúžený koniec, čo z neho robí ideálny nástroj na zasunutie do strán po naplnených nádobách, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.

Magnetická prútiková prútik

Táto prútik vám umožňuje kvapkať viečka a krúžky do horúcej vody konzervy, aby ste ich sterilizovali, zmäkčili tesniaci prostriedok a ľahko ich vytiahli späť. S týmto nástrojom ich nemusíte zahrievať v samostatnej panvici. Ušetrí vám to čas a zjednoduší sa pridanie veka do každej nádoby.

Dôležité tipy

Vždy postupujte presne podľa pokynov a spracovávajte potraviny podľa odporúčaného času a tlaku.
Na správne spracovanie času začnite načasovanie, keď sa voda vráti do varu v nádobe s vriacou vodou alebo keď sa v tlakovej nádobe dosiahne požadovaný tlak.
Majte na pamäti bezpečnosť potravín! Pred podávaním vždy skontrolujte každú nádobu na konzervy v domácnosti. Ak nádoba vytečie, vykazuje škvrny na plesni, má opuchnuté viečko alebo obsahuje jedlo s penovitým alebo zahmleným vzhľadom, jedlo a nádobu zlikvidujte.

Zápach z otvorenej nádoby by mal byť príjemný. Ak jedlo nevyzerá alebo nemá správny zápach, nepoužívajte ho.

Ako ďalšiu záruku varte zeleninu s konzervovaným tlakom najmenej 10 minút pred podávaním.

Potrebné ďalšie položky

Keď konzervujete, možno nebudete musieť všetky tieto položky používať, ale určite sa vám môžu hodiť. Tu je niekoľko ďalších nástrojov, ktoré by ste mohli mať pripravené: