Tu sú niektoré z tajomstiev veľkej fondue:
- Miešanie múky s rozdrveným alebo kockovým syrom pomáha udržať ich pohromade a poskytuje trochu zahustenie fondue.
- Najbežnejším problémom pri výrobe fondue je tavenie syra do jednej veľkej hrudky alebo do série strún, ktoré plávajú v tekutine. Kyselina v recepte pomáha rozkladať bielkoviny syra, takže k tomuto zhlukovaniu nedochádza.
- Swiss Fondue používa biele víno, ktoré obsahuje kyselinu. Ak recept, ktorý používate, neobsahuje kyslú prísadu, stlačte kúsok čerstvej citrónovej šťavy na strúhaný alebo kockový syr a až potom ho pridajte do hrnca s fondue.
- Aby sa zabezpečil hladký fondue, pridajte syr po malých množstvách, čím sa minimalizujú šance, že syr zhlukne.
