Dovolenka polievka s passatelli lepšie domy a záhrady

prísady

3 vajcia
2 šálky jemnej suchej drobky
1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano
¼ lyžička soli
Domáce kuracie mäso alebo konzervovaný kurací vývar podľa potreby
12 šálok Domáce kuracie mäso alebo konzervovaný vývar
1 6 oz balík čerstvého detského špenátu
3 šálky drveného kuracieho mäsa
1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano
Syr Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano oholené alebo strúhané (voliteľné)

Smery

Krok 1
Pre passatelli vo veľkej miešacej miske ľahko porazte vajcia. Miešajte v strúhanke chleba, 1 šálka čerstvo nastrúhaného parmigiana-Reggiana alebo Grana Padano a soľ. Miešajte, kým nie je cesto pevné, ale pružné (podobné cestám na cesto, ale nie tak hladké v dôsledku drobčekov chleba). Ak je cesto príliš pevné, pridajte trochu kuracieho vývaru alebo niekoľko drobčekov, ak je príliš mäkké. Ihneď utvorte passatelli alebo cesto ochladzujte. *
Krok 2
Ak chcete tvarovať passatelli, splošte cesto na splavenom pracovnom povrchu. Cesto cestujte do oválneho tvaru s hrúbkou asi 1/8 palca až 1/4 palca. Cesto rozrežte pozdĺžne na prúžky s priemerom 1/4 palca a vytvorte dlhé ploché rezance. Dlhé rezance nakrájajte priečne na 3-palcové dĺžky.

Krok 3
Prineste 12 šálok kuracích vývarov do varu v holandskej peci s 6 až 8 kvartami. Drop in passatelli a premiešajte. Návrat do varu. Passatelli varte 3 minúty, potom zamiešajte špenátové listy. Dajte vývar do varu a varte asi o 2 až 3 minúty viac alebo dovtedy, kým nie sú krehké mäso a špenát zvädnutý. Vmiešajte drvené kurča a prehrievajte. Vyberte holandskú rúru z ohňa a zamiešajte do 1 šálky čerstvo nastrúhaného parmigiana-Reggiano alebo Grana Padano. Polievku nalejte do vyhrievanej nádoby. Naberačka do teplej misky. Ak je to potrebné, pre každú porciu pridajte ďalší syr. Poskytuje 12 porcií predjedla.

*Poznámka:

Cesto Passatelli sa môže pripraviť deň pred tvarovaním. Zakryte plastovým obalom a uložte do chladničky. Vyberte z chladničky, rozrežte a nechajte passatelli stáť pri izbovej teplote, zakryté kuchynskou utierkou, niekoľko hodín pred varením. Mrazené cesto prikryte plastovým obalom až 2 dni. Passatelli môžete tiež zmraziť vo vzduchotesnom obale až na 2 mesiace.