Ľanový kváskový chlieb | lepšie domy a záhrady

prísady

1 šálka Sourdough Starter
3 ½ - 4 šálky univerzálnej múky
1 balenie aktívnych sušených droždia
1 ½ šálky vody
¼ pohár medu
3 polievkové lyžice repkového oleja
1/2 lyžičky soli
1 ½ šálky bielej celozrnnej múky alebo celozrnnej múky
¼ šálky ľanovej múčky alebo toastových klíčkov
2 lyžičky ľanových semienok
½ čajovej lyžičky jedlej sódy
Voda (voliteľné)
Ľanové semená (voliteľné)
Ľanové semeno (voliteľné)

Smery

Krok 1
Odmerajte kváskový štartér; nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút. Vo veľkej mise skombinujte 2 1/2 šálky viacúčelovej múky a droždia; zrušil. V miernom hrnci zohrejte a zamiešajte 1 1/2 šálky vody, medu, oleja a soli, kým sa nezohriaje (120 ° F až 130 ° F). Pridajte do kvasnicovej zmesi vodu; pridať Sourdough Starter. Beat s elektrickým mixérom na nízkej až strednej rýchlosti po dobu 30 sekúnd, stieranie strane misy neustále. Beat na vysokej rýchlosti po dobu 3 minút. V stredne veľkej miske kombinujte 1/2 šálky zvyšnej viacúčelovej múky, celozrnnej múky, 1/4 šálky ľanového semena, 2 ľanových semien čajovej lyžičky a jedlej sódy; pridajte do kvasnicovej zmesi. Pomocou drevenej lyžice premiešajte, kým sa nespojí. Vmiešajte čo najviac zvyšnej viacúčelovej múky.
Krok 1
Uveďte cesto na ľahko múčnom povrchu. Zostávajúcu viacúčelovú múku premiešajte natoľko, aby sa vytvorilo mierne tuhé cesto, ktoré je hladké a pružné (celkovo od 6 do 8 minút). Tvarujte cesto do gule. Vložte do ľahko namazanej misky a jedenkrát otočte, aby ste namazali povrch. Prikryte a nechajte pôsobiť na teplom mieste až do dvojnásobnej veľkosti (45 až 60 minút). Rozdrvte cesto. Obráťte sa na ľahko pomalý povrch. Rozdeľte cesto na polovicu. pokrytie; nechajte 10 minút odpočívať. Medzitým jemne namažte dva plechy na pečenie.
Krok 1
Každú časť cesta vytvarujte jemným vtiahnutím do gule a zastrčením hrán pod ňu. Lopty na cesto položte na pripravené plechy na pečenie. Každú guľu cesta mierne sploštite do priemeru asi 6 palcov. Pomocou ostrého noža urobte krížové krížiky cez vrcholy bochníkov. pokrytie; nechajte vykysnúť na teplom mieste až do takmer dvojnásobnej veľkosti (asi 30 minút). Pokiaľ je to potrebné, jemne natrite vrchné časti bochníkov vodou a posypte ďalšími ľanovými semienkami a ľanovou múčkou.
Krok 1
Predhrejte rúru na 375 ° F. Pečte po dobu 30 až 35 minút alebo dovtedy, kým zľahka neklepne chlieb. (Ak je to potrebné, aby sa predišlo nadmernému hrabaniu, prikryte ho počas 10 minút pečením fóliou.) Vyberte chlieb z plechov na pečenie. Ochladzujte na drôtených stojanoch.

Kváskový štartér:

Krok 1
Rozpustite 1 balené aktívne droždie v 1/2 šálke teplej vody (105 ° F až 115 ° F). Pridajte 2 šálky univerzálnej múky, 2 šálky teplej vody (105 ° F až 115 ° F) a 1 lyžicu medu. Pomocou drevenej lyžice poraziť do hladka. Prikryte 100% bavlnou tenkou farbou. Nechajte stáť 5 až 10 dní pri teplote miestnosti (75 ° F až 85 ° F) alebo dovtedy, kým zmes nemá fermentovanú arómu a neprestane prudko prebublávať, miešanie dvakrát alebo trikrát denne. (Doba fermentácie závisí od izbovej teploty; teplejšia miestnosť fermentačný proces urýchli.) Ak chcete skladovať, preneste Sourdough Starter do plastovej nádoby s objemom 1 liter. Zakryte a chladte. Ak chcete použiť, premiešajte štartér. Zmerajte množstvo studeného štartéra požadované v recepte; priviesť na izbovú teplotu. Po každom použití doplňte štartér. Pre každý odstránený 1 šálka štartéra zamiešajte 3/4 šálky univerzálnej múky, 3/4 šálky vody a 1 čajovej lyžičky medu do zvyšku predjedla. Prikryte plátienkom; Nechajte stáť pri izbovej teplote asi 1 deň alebo do bublajúce. Prikryte vekom; chlad pre neskoršie použitie. Ak sa štartér nepoužije do 10 dní, zamiešajte 1 čajovú lyžičku medu. Pokračujte v pridávaní 1 čajovej lyžičky medu každých 10 dní, pokiaľ nedôjde k doplneniu štartéra.