Technika dusenia mäsa môže znieť trochu zastrašujúco, ale na tom nič nie je! Pečenie je jednoducho spôsob varenia, ktorý zahŕňa pečenie mäsa v oleji a jeho varenie v malom množstve tekutiny v pevne zakrytej panvici, buď na varnej doske alebo v rúre. Dlhá, pomalá doba varenia pomáha rozvíjať chuť a zvrátiť tvrdšie kusy mäsa. Jedným z najobľúbenejších druhov duseného hovädzieho mäsa je panvica na pečenie, ktorá je zvyčajne upečená alebo guľatá s pridanou zeleninou. Bravčové a jahňacie sú tiež chutné dusené. Naučte sa základnú techniku na dusenie mäsa, vrátane konkrétnych pokynov pre hovädzie, bravčové a jahňacie mäso, potom skúste šťastie pomocou niekoľkých našich obľúbených receptov na dusenie.
1. Mäso opečte
- Predhrievajte rúru na 325 stupňov F (ak máte dusenie v rúre).
- Zastrihajte všetok prebytočný tuk z mäsa.
- Zahrejte asi 2 polievkové lyžice oleja v holandskej peci so 4 až 6 litrami na miernom ohni. (Holandská rúra na obrázku je veľká, ťažká nádoba s pevne priliehajúcim vekom. Môže byť použitá na sporáku alebo v rúre.) Na menšie alebo tenšie kúsky mäsa, ako napríklad bravčové kotlety, sa môže použiť veľká panvica.,
- Mäso ochutíme soľou a korením. Pridajte mäso do horúceho oleja. Mali by ste to počuť prskať. Mäso opečte na všetkých stranách a podľa potreby točte (mäso uvarte na vonkajšej strane, až kým nie je hnedé, ale nie úplne uvarené). Odstráňte opečené mäso z panvice a vylejte všetok tuk. Vráťte mäso na panvicu.
2. Pridajte tekutinu a chuťové prísady
Teraz pre tvorivú časť - pridávanie tekutín a ochucovadiel. Nasledujúce návrhy sa týkajú pečenia hovädzieho alebo bravčového mäsa s hmotnosťou 2-1 / 2- až 3 libry alebo štyroch hovädzích alebo jahňacích stopiek bez kosti (každá približne 1 libra). Skombinujte tekutinu a ochucovadlá a potom vylejte mäso.
- Kvapalina: Použite spolu asi 3/4 šálky. Na výber sú okrem iného hovädzí alebo zeleninový vývar, jablková šťava, brusnicová šťava, paradajková šťava, kombinácia vývaru a suchého vína alebo vody.
- Sušené byliny: Pridajte asi 1 čajovú lyžičku sušenej bazalky, byliniek de Provence, talianskeho korenia, oregano alebo tymiánu. Pre čerstvé odrezané bylinky použite 1 polievkovú lyžicu.
- Kvapalné korenie: Tieto zvýrazňovače chuti sú voliteľné. Ak je to potrebné, pridajte 1 polievkovú lyžicu grilovacej lyžice, horčicu v štýle dijónskej, sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka, steakovú omáčku alebo omáčku Worcestershire.
3. Braise do výberového konania
Panvicu prikryte a varte na horúcom peci alebo v rúre na miernom ohni podľa nižšie uvedených časov.
Doby jahňaciny
Jahňatá stopky s hmotnosťou 1/2 až 1 libra by sa mali dusiť 1 - 2 až 2 hodiny, až kým vnútorná teplota nedosiahne 160 ° F podľa Americkej rady pre jahňatá.
Nech je to jedlo
Pečené mäsové mäso transformujte na jedlo pridaním zemiakov a zeleniny asi 30 až 45 minút pred mäsom. Po pridaní zemiakov a zeleniny nezabudnite pekne zakryť panvicu. pokyny:
- Zemiaky. Používajte asi 1 libru zemiakov na typickú pečenie 2-1 / 2- až 3-libry. Ošúpané a štvrtinové stredne veľké zemiaky a / alebo sladké zemiaky. Ak používate nové zemiaky, odlupujte z centier pás kože.
- Ostatná zelenina. Použite celkom približne 1 libru. Mali by byť rozrezané na kúsky 1 až 2 palce. Zvážte ošúpané orechové tekvice, ošúpanú mrkvu alebo pastinák, plátky zeleru, orezané a plátky feniklovej cibule, plátky pórika alebo šalotky, orezané huby, cibuľové kliny alebo ošúpané perlové cibule a ošúpané repy alebo rutabaga.
Ochutené recepty na mäso
Pečená nedeľná rúra na pečenie
Uzená bravčová kotleta s pomarančmi
Jahňacia stopka s francúzskou zelenou šošovicou a sladkým zemiakovým ragú
