Ako vyrezávať morčacie mäso lepšie domy a záhrady

Vieme, že je lákavé začať odrezávať plátky z morčacieho prsia pre tie veľké mäsité plátky z moriakov, aké vidíte vo filmoch a reklamách na dovolenku, ale tu je prvý tip na vyrezanie morky, to nie je miesto, kde začať.

Ako vyrezať Turecko: Krok za krokom

Rezanie morky je dôležitou súčasťou každej sviatočnej hostiny, ale pre začínajúcich a profesionálnych turistov to môže byť skľučujúca úloha. Našťastie máme krok za krokom tipy na vyrezávanie morky. Prevedieme vás celým procesom, aby ste boli pripravení prísť Deň vďakyvzdania.

Prvý krok k vyrezaniu morky nie je vôbec krokom. Buďte trpezliví: Nechajte uvarenú morku vďakyvzdania odpočívať 15 až 20 minút pred rezbou. Teplota sa zvýši o 5 ° F alebo 10 ° F a mäso bude pevnejšie, aby sa ľahšie rezalo. Tento čas odpočinku tiež umožňuje, aby sa šťavy redistribuovali v celom Turecku.

Ak vyrezávate morčacie mäso v kuchyni v porovnaní s tabuľkou vďakyvzdania, začnite tým, že morčacie mäso položíte na veľkú dosku, najlepšie s drážkou po obvode, ktorá zachytí šťavu (ktorá sa môže na vyrezávanej morke pokvapkať po porcii). tanier).

Nohy stiahnite z tela a odrežte kĺby pripevňujúce stehná.
Vystrihnite kĺby spájajúce paličky a stehná.
Nakrájajte stehenné mäso
Odrežte krídla.
Vyrezajte každé celé prsia do polovice od hrudnej kosti a klietky rebier. Postupujte čo najbližšie k rebrovej klietke. Položte celé polovice hrude na doštičku.

Polovice prsníkov nakrájajte priečne (cez zrno mäsa) na plátky. Ak je to potrebné, odrežte krídla z morčacieho rámu a orežte škáry.

Kuchyňa vs jedáleň

Existuje viac ako jeden spôsob, ako nakrájať vtáka. Jeden spôsob sa označuje ako spôsob kuchyne. Druhým je výstava „carving at the table“.

Kuchynský štýl: Kuchynský štýl krája prsia z kostí celé, rovnako ako u kurčiat. Prsia sa potom nakrájajú na plátky rezom cez zrno šírky prsníka. Plátky sa ľahšie hodia na preplnené taniere a keďže je mäso rezané na zrno, kusy majú tendenciu lepšie držať pohromade. Teoreticky to vedie k vlhkejšiemu a jemnejšiemu mäsu.

Štýl jedálne: Táto metóda je v súlade s klasickým konceptom vyrezávania pečeného vtáka pri jedálenskom stole a vyžaduje si menej priestoru na vyrezávanie, pretože prsník zostáva na kosti. Ak chcete vyrezať mäso z prsníka, urobte hlboký horizontálny rez do prsníka nad každým krídlom. Tento rez bude koncovým bodom plátky prsného mäsa. Potom krídla odrežte prerezaním kĺbu, kde sa stretávajú kosti krídla a chrbtová kosť. Ak chcete pokračovať v rezaní prsného mäsa, počnúc vonkajším okrajom jednej strany prsníka, nakrájajte plátky od vrchu prsníka po vodorovný rez. Plátky urobte tenké a rovnomerné. Posledné menšie plátky môžu sledovať krivku hrudnej kosti. Opakujte na druhej strane prsníka.

Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete rezať prsia, pri rezaní zvyšku moriaka postupujte podľa týchto krokov:

Odrežte nohu a stehno: Prsty jednej paličky uchopte prstami a nohu vytiahnite z tela. Prerežte kožu a mäso medzi kúskom stehna a telom. To vystavuje kĺb, kde sa spájajú stehná a chrbtica. Špičkou noža odrežte stehennú kosť z chrbtovej kosti rezom cez kĺb. Opakujte na druhej strane.

Oddeľte stehno a stehno: Prerežte cez kĺb, kde sa stretávajú kosti nôh a stehien. Opakujte na druhom diele.

Palicu nakrájajte na plátky: Paličku držte zvisle za špičku veľkým koncom dole. Mäso nakrájajte rovnobežne s kosťou a pod niektorými šľachami, otáčajte nohu, aby ste získali rovnomerné plátky.

Plátky stehenného mäsa: Plátky nakrájajte rovnobežne so stehennou kosťou. Opakujte so zvyšnou paličkou a stehnom.