Ako variť kapusta lepšie domy a záhrady

Čo je Kale?

Hoci sa kel pestuje viac ako 2 000 rokov, zdá sa, že americkí kuchári ho teraz berú vážne ako niečo viac ako ozdobu. Je to dobrá vec, pretože kale má zdravotné výhody krížovej zeleniny pri znižovaní rizika rakoviny a je to vynikajúci zdroj vitamínov A, C a K, ako aj veľmi dobrý zdroj vlákniny, draslíka a vápnika. Kale je členom rodiny kapusty a má chuť do kabíny. Prosperuje v chladnom podnebí a je v sezóne v zimných mesiacoch, je však k dispozícii celoročne a dá sa pestovať aj v teplejších podnebiach. Listy Kale sú dlhé a ozdobené, s tvrdým stredným stopkou a môžu sa líšiť farbou a textúrou (pozri odrody nižšie). Kale sa môže používať podobne ako špenát. Kale hranolky (nižšie) sú zdravé slané občerstvenie, ale ukážeme vám, ako uvariť kale tri rôzne spôsoby pre predjedlá alebo strany.

Druhy Kale

V USA sú tri hlavné typy:

Kučeravý kel: Rozcuchané listy, vláknité stopky a sýto zelená farba, ktorá má najviac štipľavú chuť týchto troch odrôd.
Okrasná kapusta: jemnejšia chuť a jemnejšie listy ako kučeravá kapusta. Listy môžu byť zelené, biele alebo fialové. Nazýva sa aj šalátová šalát.
Dinosaur kale: tmavo modro-zelené listy na svetlejších stopkách s výraznou textúrou a mierne sladšou chuťou ako kučeravé kapusta. Nazýva sa tiež lacinato alebo toskánsky kale.

Výber a uloženie Kale

Nie každá zelená bola vytvorená rovnako. Pri výbere toho, čo kale kúpiť, by ste mali hľadať nasledujúce položky.

Rozhodnite sa pre ostré, jemné listy, ktoré sú bohato sfarbené a stonky sú vlhké a sviežo vyzerajúce. Vyhýbajte sa vädnutiu alebo žltému lístiu.
Menšie listy budú jemnejšie a majú jemnejšiu chuť ako veľké listy.
Nepremytý kapusta skladujte v plastovom vrecku až tri dni v chladničke. Čím dlhšie skladujete kapusta, tým silnejšia a horkejšia je jej chuť.

Ako pripraviť a vyčistiť Kale

Kale často dostal zlý rap, pretože je robustnejší, ako to vyzerá, a preto je dôležitá príprava kale správne.

Pri veľkých listoch odrežte stredovú stopku. Môžete odrezať iba základňu pre menšie, jemnejšie listy. Orežte všetky pomliaždené listy.
Niekoľkokrát dôkladne umyte studenou vodou a dobre vytečte na papierové utierky alebo odstreďte v šalátovom rozmetávači. Čistenie kapusta je kľúčové, pretože zelená môže byť drsná, ak sa dobre neumýva.
Roztrhať na kúsky; 12 uncí kale sa rovná asi 12 roztrhnutým alebo nasekaným šálkam alebo štyrom porciam.

Ako variť Kale

Vo veľkej panvici priveďte do varu malé množstvo vody (asi 2 šálky) a trochu soli (1/8 až 1/4 čajovej lyžičky). Pridajte 12 uncí roztrhaného kapusta. Návrat do varu. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 20 až 25 minút alebo do mäkka. Vypustiť.

Ako Sauté Kale

Vo veľkej panvici zohrejte 4 čajové lyžičky olivového oleja. Pridajte 12 uncí roztrhaného dinosaura alebo kučeravého kapusta. Varte zakryté 1 minútu. Odkryte a varte a miešajte ešte 1 minútu alebo len do zvädnutia. Ak je to potrebné, okorenený kapusta osolte soľou a korením a vytlačte z citrónovej šťavy.

Ako spomaliť varenie Kale

Tento recept na kapusta je účinný a bude slúžiť 8 až 10 zvyškom plus. V prípade bezmäsitých výrobkov si za šunkovú pažu vymieňajte rastlinný materiál a zvýšte ochutenie.

Vo veľkej hlbokej nádobe zohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja na stredné množstvo. Jemne nakrájajte 1 stredne cibuľu. Peel 2 strúčiky cesnaku a rozbiť ich pomocou noža. Pridajte cibuľu a cesnak do horúceho oleja a za stáleho miešania natierajte. Pridajte 2 veľké šunkové päty (asi 1-1 / 2 libry) a 2 bobkové listy. Varte asi 10 minút alebo do zmäknutia cibule.

Medzitým, počnúc 5 strapcami kapusta, naskladajte niekoľko listov naraz a nakrájajte priečne na stuhy. Pridajte kel do hrnca a listy zatlačte, aby ste ich zabalili. Pridajte 3 kusy kurčieho vývaru so zníženým obsahom sodíka, 1/4 šálky jablčného octu, 1 lyžicu cukru a 1 lyžičku červenej papriky.

Zmes sa uvedie do varu. Varte 10 minút alebo dokiaľ nezačnú vädnúť greeny, potom greeny prevráťte drevenou lyžicou a znížte teplo na dusenie. Zakryte a nechajte variť 45 minút. Dochuťte vývar soľou podľa chuti. Prikryte a varte ďalších 10 minút. Odstráňte bobkové listy a podávajte.

Ako si vyrobiť čipy Kale

Predhrejte rúru na 300 ° F. Na veľký list na pečenie položte pergamenový papier. Na pripravený plech na pečenie vložte 2 šálky roztrhaných listov kapusta. Kefa s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a posypeme 1/4 lyžičky soli. Pečieme 20 až 25 minút alebo do chrumkavého tvaru.

Aby ste sa uistili, že máte chrumkavé občerstvenie, po ktorom túžite, tu je podrobný návod, ako vyrobiť hranolky z kale.

Recepty Kale na vyskúšanie

Varenie kapusta úplne uvoľní jeho možnosti (a uvoľní väčšinu svojej horkosti). Od použitia kelu v polievke po praženie kelu až po výrobu kale frittata, tieto recepty dokazujú, že zelená je oveľa viac ako len šalát.