Obsah:
Čo sú to šošovica?
Šošovica sú malé sušené semená kríkov pochádzajúcich z Afriky a oblastí, ktoré hraničia so Stredozemným morom. Tieto malé strukoviny sa pred jedlom vždy varia.
Výživa čočky: Šošovka je vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej a dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín, železa a draslíka. Jednou z výhod šošovice oproti suchým zrnom je, že nevyžadujú namáčanie a varia sa za 5 až 30 minút v závislosti od odrody a požadovanej donácie.
TIP: Tento recept na šošovicu, Quinoa a Baby Kale Bowl vám ukáže, ako uvariť zelenú šošovicu v vegetariánskom hlavnom jedle s obsahom vlákien a bielkovín.
Druhy šošovice
Tri bežné odrody šošovice sú uvedené vyššie a sú tu opísané, ale existujú aj ďalšie odrody, vrátane žltej, zelenej a čiernej šošovky.
- Suchá hnedá šošovka: Tieto sú lacné a dajú sa ľahko nájsť vo väčšine obchodov s potravinami. Po varení si dobre udržiavajú svoj tvar, preto ich berte do úvahy ako polievky, šaláty, prílohy a hlavné jedlá bez mäsa.
- Suchá francúzska zelená šošovica: Táto šošovkovitá zelená šošovka, nazývaná tiež šošovka du Puy, si pri varení zachováva svoj tvar obzvlášť pekne. Vďaka svojej korenistej chuti a textúre sú dobrou voľbou pre mnoho jedál vrátane polievok, šalátov, príloh a hlavných jedál. Francúzska šošovka býva drahšia a jej nájdenie si môže vyžadovať návštevu špeciálneho trhu.
- Suchá červená šošovica : Táto odroda tenkej pleti má tendenciu variť sa rýchlo a pri varení sa rozpadá. Šošovka je malá a často sa predáva rozdelená, odhaľuje oranžovo-červenú farbu. Zvážte červenú šošovicu na zahusťovanie polievok, výrobu pyré a použitie v receptúrach, kde sa vyžaduje ich jemnejšia textúra. Bežne sa používajú v pokrmoch Stredného východu a Indie.
Ako nakupovať a uchovávať šošovicu
Šošovica sa najčastejšie predáva sušená. Sú k dispozícii celoročne vo veľkom alebo balené. Pri hromadnom nákupe sa uistite, že sú nádoby zakryté, aby sa zabezpečila čerstvosť. Suchú šošovku je možné skladovať takmer neurčito, ale odporúča sa šesť mesiacov. Dlhšie skladovanie môže spôsobiť, že šošovka zmizne a stane sa suchšou, čo môže vyžadovať predĺženie doby varenia. Suchú šošovku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste mimo priameho svetla. Na niektorých trhoch nájdete tiež varené, pripravené na použitie šošovicu.
Tip: Konzervovaná šošovica môže byť pripravená veľmi rýchlo a veľmi ľahko, pretože je predvarená. Pred pridaním do šošovkových receptov nezabudnite dobre opláchnuť a vypustiť.
Ako uvariť šošovicu
Ako dlho trvá varenie šošovky? Závisí to od typu šošovky, ktorú používate. Nasledujúce pokyny platia pre každú šošovicu, ktorú chcete uvariť, všimnite si však rozdiely v časovaní. Všimnite si, že jedna libra (16 uncí) suchej šošovky poskytuje asi 7 uvarených šálok. Nezabudnite, že pri šošovici nie je potrebné namáčanie.
- Vložte 1 libru šošovky do cedníka alebo sita a opláchnite studenou tečúcou vodou; vypustiť.
- V holandskej rúre alebo veľkej panvici kombinujte 5 šálok studenej vody a 1 libru šošovky. Priveďte do varu. Znížte teplo a povarte, zakryte, do jemného stavu, občas zamiešajte.
Tip: Ak chcete do receptúry na šošovku pridať trochu chuti, nahraďte ju časťou kuracieho alebo zeleninového vývaru. Ak chcete získať ďalšiu príchuť, zvážte pridanie 1/2 šálky nakrájanej cibule, mletého cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli, bobkového listu a / alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu, rozdrveného, na varnú tekutinu spolu so šošovicou. Ak sa používa, pred podávaním odstráňte bobkový list.
Ako uvariť šošovicu na šošovicový šalát: Zelenú šošovicu alebo hnedú šošovicu varte podľa pokynov až do jemnej ponuky (príliš dlho nevarejte, alebo šošovka bude v šaláte chlpatá). Úplne cool. Vyhoďte s požadovanou zeleninou, ako sú nakrájané paradajky, nakrájaná zelená cibuľa, nakrájaná a štvrtá uhorka a / alebo nakrájaná mrkva. Hodiť sa s dostatočným vinaigrette, ako je fľašková balsamico vinaigrette, navlhčiť. Ak je to potrebné, hodte do rozpadnutého syra feta, nakrájané olivy a / alebo odstrihnite čerstvú bazalku. Pred podávaním zakryte a nechajte vychladnúť 1 až 24 hodín.
Vyrobte z našej karamelizovanej šošovicovej šošovice, aby ste videli, ako uvariť francúzsku zelenú šošovku úplne aktuálnym spôsobom.
Tip: Ako varíte šošovicu na výdatnú a výživnú prílohu? Vyskúšajte tento šošovkový recept na pilaf.
Ako dlho uvarte šošovicu v polievke : Keď používate šošovku hnedú alebo zelenú, pridajte nespečenú šošovicu do polievky a varte asi 30 minút alebo kým nie je šošovka jemná. Ak chcete uvariť červenú šošovicu v polievke, pridajte tepelne neupravenú červenú šošovicu a varte 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým nie je šošovka jemná.
Vyskúšajte našu Lemony Lentil Soup with Greens, aby ste sa naučili variť šošovicu v polievke.
Tip: Zaujíma vás, ako uvariť šošovku v Instant Pot? Tento losos s receptom šošovica Hash a slaninou je vynikajúcim úvodom. Šošovicu varíte v Instant Pot s lososom, zemiakmi, zeleninou, korením a slaninou. Večera je skutočne pripravená v okamihu!
