Obsah:
Ako objasniť maslo
Na vyčistenie masla rozpustite maslo na miernom ohni v horúcej panvici bez miešania. Po úplnom roztopení masla uvidíte na vrchu mliečnej vrstvy priehľadnú olejovú vrstvu s penovou vrstvou na povrchu. Pomocou lyžice odstráňte penovú vrstvu z vrchu, potom pomaly vylejte číra tekutina do misky a mliečnu vrstvu nechajte na dne v panve. Číra tekutina je vyčírené maslo. Zlikvidujte mliečnu tekutinu. (Maslo tiež môžete pretlačiť cez tenkú vrstvu, aby ste odstránili penovú vrstvu.)
Vyčírené maslo vydrží až 1 mesiac v chladničke. Aj keď je to najlepšie známe ako máčacia omáčka pre homára, môže sa vyčeřené maslo zohriať na vysoké teploty bez spálenia. To z neho robí dobrý výber, keď chcete variť potraviny pri vysokých teplotách.
Naučte sa, ako uvariť homára na ponorenie do vyčisteného masla.
Ghee vs. vyčírené maslo
Aký je rozdiel medzi vyčíreným maslom a ghé? Ghee je druh vyčisteného masla, ktoré bolo uvarené o niečo dlhšie a jeho pôvod možno vysledovať až po indický subkontinent. Bežne sa používa pri ázijskom a blízkovýchodnom varení, ale niekedy môžete nahradiť vyčistené maslo receptami, ktoré si vyžadujú ghí. Proces výroby ghí je veľmi podobný výrobe číreho masla a niekedy sa do ghí pridáva korenie kvôli príchuti.
Vyskúšajte ghee v našom recepte Naan Bread!
Je to všetko o masle
Nemôžete oddeliť chvosty homára a vyčistené maslo, ale existuje niekoľko ďalších trikov, ktoré môžete urobiť s maslom. Vyskúšajte tieto recepty s vyčisteným maslom, alebo vyskúšajte jeden z našich ochutených alebo zložených maslových receptov na nové zvraty.
Chvosty z homára s cesnakovo-chilli maslom
Morský chvost s pažítkovým maslom
Ochutené cesnakové maslo
Zložené Butters
Levanduľové maslo
