Obsah:
- prísady
- Smery
- * Testovacia Tip:
- ** Testovacia kuchynská linka:
- Kávový hrnček Soufflés:
- Čokoládová šľahačka
- prísady
- Smery
prísady
Smery
-
Vložte vaječné žĺtky do malej misky a vaječné bielky do veľkej misky; Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút. Umiestnite stojan do spodnej tretiny rúry; predhriať rúru na 375 ° F. Maslo osem 6-uncových ramekinov, soufflé riadu alebo pudingových šálok; posypeme cukrom. *
-
Vo veľkej žiaruvzdornej miske alebo v ťažkom hrnci kombinujte čokoládu, 1 lyžicu masla a mlieko. Umiestnite misku do veľkej panvy sotva tečúcej vody alebo horúcej panvice na miernom ohni. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a zmes nie je hladká. Vyberte misku z vodného kúpeľa alebo z hrnca z tepla. Rozšľahajte vaječné žĺtky. (Nebojte sa, ak zmes v tomto bode mierne stuhne alebo je menej ako dokonale hladká.) Odložte stranou.
-
Pridajte vaječný krém do vaječných bielkov; poraziť elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy (zvlnenie hrotov). Postupne posypeme cukrom 1/3 šálky, tlkotajú vysokou rýchlosťou, kým biele nie sú tuhé, ale nie suché. Zložte jednu štvrtinu vaječných bielkov do čokoládovej zmesi, aby ste ich zosvetlilo, potom zložte do zvyšných vaječných bielkov.
-
Rozdeľte zmes rovnomerne medzi pripravené ramekíny a naplňte ich každé tri štvrtiny.
-
Položte ramekiny na plech na pečenie. Pečieme 14 až 17 minút alebo dovtedy, kým sa suflé nevysypú a nesprasknú na vrcholoch a kým drevená špíz vložená do stredov nevychádza mierne navlhčená a lepkavá (stredy by nemali byť úplne tekuté).
-
Vyberte suflé z rúry. Podávajte ihneď. Podávame s čokoládovou šľahačkou. Ak je to potrebné, na každú dávku nasaďte nasekané kakaové bôby.
* Testovacia Tip:
Toto je pozoruhodne všestranný recept. Ak dávate prednosť sladšej, menej intenzívnej čokoládovej chuti, môžete nahradiť horkú čokoládu s nižšou percentuálnou hodnotou alebo polosladkú čokoládu; ak je to potrebné, znížte cukor na 1/4 šálky, aby ste čiastočne kompenzovali sladšiu čokoládu. V recepte nie je potrebné robiť žiadne ďalšie zmeny.
** Testovacia kuchynská linka:
Vyhľadajte kakaové bôby potiahnuté karamelom a kakaom v špecializovanom obchode s čokoládou. Alebo zavolajte Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) a požiadajte o pražené kakaové bôby namočené v karamelizovanom cukre a valcované v kakau.
Kávový hrnček Soufflés:
Maslo osem 4- až 5-uncových hrnčekov na kávu v rúre a posypte cukrom. V prípade golierov vyrežte osem kúskov fólie s rozmermi 1 x 4 palce. Každý kus fólie zložte do polovice pozdĺžne. Ľahko potiahnite jednu stranu každého kusu fólie nezmáčateľným sprejom na varenie. Posypte každý cukrom. Kusovky fólie ovinúť okolo pohárov (strana s cukrom smerujúca dovnútra), prekrývajúce sa konce. Uistite sa, že fólia stúpa 1-1 / 2 palca nad okraj každého hrnčeka. Na pripevnenie fólie k hrnčekom použite čistú kuchynskú strunu alebo kúsok pásky. Pripravte a upečte soufflé podľa pokynov v krokoch 2 až 6. Pred podávaním odstráňte obojky. Upozornite hostí, že rukoväte hrnčeka na kávu budú horúce.
Čokoládová šľahačka
prísady
Smery
-
V chladenej malej miske skombinujte šľahačku, cukor a kakaový prášok. Porazte chladené šľahače elektrického mixéra (alebo rotačného šľahača) strednou rýchlosťou, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Preložte kakaové bôby.
