Obsah:
prísady
Smery
-
Zarovnajte pekáč s rozmermi 11x7x1-1 / 2 palca s pergamenovým papierom *, ktorý umožňuje, aby okraje presahovali za okraje panvice.
-
Všetku vodu zo spodnej časti misky utrite čokoládovou zmesou (pozri Tempered Chocolate, Receipe nižšie). Nalejte asi 1/2 temperovanej čokolády na panvicu; roztierajte čokoládu na okraj panvy. Usporiadajte mäty pieporné na panvici, takže 1-palcový okraj. Rovnomerne lyžicu zvyšnej čokolády, ktorá sa šíri na pokrytie cukroviniek. Najlepšie s ďalšími rozmanitými sladkosťami. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým neztuhne (asi 1 hodinu).
-
Vyzdvihnite cukrovinky z panvice s pergamenom. Rezané alebo lámané na kúsky. Vyrába 60 kusov.
* Testovacia Tip:
Na zarovnanie panvy s pergamenom obráťte panvicu. Položte kúsok pergamenu na spodnú časť nádoby (uistite sa, že je kus dostatočne veľký, aby jeho okraje presahovali okraje nádoby). Na okrajoch panvy urobte ryhy. Vyberte papier a zložte pozdĺž záhybov. Otočte panvicu pravou stranou nahor. Vložte papier na panvicu.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 82 kalórií (3 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 2 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 2 mg sodíka, 10 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 8 g cukru, 1 g proteínu.Tvrdená čokoláda
prísady
Smery
-
Chop polosladká, horká, tmavá alebo mliečna čokoláda. Vložte do misky s 2 kvartami so skrátením; za stáleho miešania čokoládu obaľujte. Nalejte veľmi teplú vodu z vodovodu (110 stupňov F) do veľmi veľkej misky do hĺbky 1 palec. Vložte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by mala zakrývať spodnú polovicu čokolády). Podľa potreby upravte hladinu vody (dávajte pozor, aby do čokolády nevstrekla voda). Čokoládovú zmes neustále miešajte gumovou špachtľou, kým sa úplne neroztopí a nevyhladí (malo by to trvať 20 až 25 minút). Keď voda vychladne, vyberte misku obsahujúcu čokoládu. Zlikvidujte studenú vodu a pridajte teplú vodu a pokračujte tak, ako je uvedené vyššie, až kým sa všetka čokoláda neroztopí.
Prečo Temper čokoláda:
Tvrdnúca čokoláda zaisťuje, že kakaové maslo v čokoláde sa topí pomaly. Ak sa topí príliš rýchlo alebo pri príliš vysokej teplote, čokoláda sa po vytvrdnutí „rozkvitne“ (cez ňu prechádzajú biele pruhy). Tvrdená čokoláda si po ochladení a usadení udržuje lesklý vzhľad a jemnú štruktúru.
