Červený flanel hash hnedý lepšie domy a záhrady

prísady

1 libra červenkasté zemiaky
6 oz varené hovädzie mäso konzervované, nasekané
½ šálky nahrubo strúhanej mrkvy (1 stredná)
½ šálky nakrájanej repy alebo praženej repy
½ čajovej lyžičky vyštipla čerstvý tymián
soľ
Mleté čierne korenie
1 - 2 lyžice olivového oleja
1 lyžica masla
¼ šálka drveného modrého syra alebo strúhaného ostrého bieleho syra čedar
1 lyžica octu jablčného muštu
6 vajec

Smery

Krok 1
Zemiaky olúpame a nahrubo nakrájame. Zemiaky vložte do veľkej misky; pridajte dostatok vody na zakrytie zemiakov. Dobre premiešajte. Vypustite cedník umiestnený nad umývadlom. Oplachovanie a vypúšťanie zopakujte dvakrát alebo trikrát, kým voda nevyteká. Vypustite znovu pomocou gumovej špachtle čo najviac vody. Vyrovnajte šalátový rozvlákňovač papierovými uterákmi; pridajte zemiaky a odstreďte. * Podľa potreby opakujte, kým zemiaky nezaschnú. Vo veľkej mise skombinujte zemiaky, hovädzie mäso, mrkvu, repu, tymián, 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia.
Krok 2
V 10-palcovej nelepovej panvici ** zahrievajte 1 polievkovú lyžicu oleja a masla na stredne vysokú teplotu, až kým maslo pení. Pridajte do zemiakovej zmesi zemiakovú zmes, ktorá sa šíri do rovnomernej vrstvy. Jemne pritlačte zadnou časťou špachtle a vytvorte koláč. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu. Varte bez miešania asi 14 minút alebo dovtedy, kým spodná časť nie je zlatohnedá a svieža.
Krok 3
Obráťte dosku cez hornú časť panvy. Opatrne prevráťte panvicu, aby ste preniesli hashovaciu zmes na platňu. Ak je to potrebné, do panvice pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja. Pomocou platne posuňte hashovaciu zmes späť do panvice, tepelne neupravenú stranu nadol. Varte asi 8 minút viac alebo dovtedy, kým nie je dno zlatohnedé. Posypeme modrým syrom. Preneste na servírovací tanier. Voľne prikryte a udržiavajte v teple.
Krok 4
Utrite panvicu a naplňte ju do polovice vodou. Pridajte ocot a privarte; znížte teplo na dusenie (bubliny by mali začať lámať povrch vody). Rozbite vajíčko do šálky a vtlačte ho do vriacej vody. Opakujte so zvyšnými vajíčkami, pričom každému vajcu nechajte v zmesi vody a octu rovnaké množstvo miesta. Varte vajcia, odkryté, 3 až 5 minút alebo dokiaľ nie sú úplne biele a kým žĺtky nezhustnú, ale nie sú tvrdé. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vajíčka z vody. (Ochutnajte ďalšou soľou a korením.)
Krok 5
Najvyššie každú porciu hash s pošírovaným vajcom.

*Tip:

Ak je to potrebné, namiesto použitia šalátového rozmetávača sa zemiaky môžu sušiť vylisovaním vody zemiakovým lúpaním alebo pokrájaním rozdrvených zemiakov na sucho papierovými utierkami.

**Tip:

Panva so sklonenými stranami funguje obzvlášť dobre.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 275 kalórií (6 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 7 g mononenasýteného tuku), 223 mg cholesterolu, 743 mg sodíka, 18 g uhľohydrátov, 2 g vlákniny, 4 g cukru, 14 g proteínu.