1. Celý vták podľa potreby dôkladne opláchnite zvonka, ako aj vnútri dutín tela a krku. Osušte pomocou papierových utierok. Ak je to potrebné, posypte vnútro tela soľou.
2. Ak je to potrebné, vták bez vtákov umiestnite do telesnej dutiny v tvare cibule a zeleru. Potiahnite kožu krku dozadu a pripevnite špízom. Ak pásik pretína chvost, zastrčte paličky pod pás. Ak pásik neexistuje, pripútajte si paličky k chvostu. Špičky krídla krútia dozadu. Na napchanie vtáka (nenakláňajte sa káčatko alebo hus), tesne pred varením lyžice nejakú plnku voľne vypichnite do krku a telových dutín. Pripevnite kožu na krku a pripevnite paličky a krídla rovnako, ako v prípade vtáctva, ktorý nie je vtiahnutý.
3. Položte vtáka stranou prsníka nahor na stojan v plytkej panvici na pečenie; štetec s kuchynským olejom a podľa potreby posypte rozdrvenou sušenou bylinkou, napríklad tymiánom alebo oreganom. (Pri varení domácej káčatky alebo husi používajte vidličku, aby ste štedro pokropili pokožku a vynechali olej na varenie.) V prípade veľkých vtákov vložte teplomer mäsa do stredu jedného z vnútorných stehenných svalov. Teplomer by sa nemal dotýkať kosti.
4. Zakryte sliepku, bažanta, squabu a celú morku Cornish fóliou, pričom medzi vtákom a fóliou zostáva vzduch. Ľahko pritlačte fóliu na konce paličiek a krku, aby ste uzavreli vtáka. Nechajte všetky ostatné druhy hydiny nekryté.
5. Pečte na odkrytej panvici. Dve tretiny času praženia, odrezaného pruhu kože alebo povrázku medzi paličkami. Odhalte vtáka posledných 45 minút praženia pre väčšie vtáky alebo posledných 30 minút praženia pre menšie vtáky. Pokračujte v pečení, kým teplomer na mäso zaznamená 180 stupňov F v stehennom svale (na niekoľkých miestach skontrolujte teplotu stehien) alebo kým sa paličky v ich zásuvkách nepohybujú ľahko a šťavy nevyjasnia. Centrum vypchávky by malo registrovať 165 stupňov F (na morčacom prsníku s celkovým alebo polovičným obsahom by teplomer mal zaznamenávať 170 stupňov F). Vták vyberte z rúry; pokrytie. Pred vyrezávaním nechajte celé vtáky a morčacie kúsky stáť 15 minút. (Ak chcete získať viac teplôt a doby pečenia, stiahnite si nasledujúcu tabuľku. Stiahnutie vyžaduje softvér Adobe Acrobat.)
Stiahnite si Adobe Acrobat
