Mušle, mušle a špargľový šalát lepšie domy a záhrady

prísady

• 6 12 čerstvých mušlí v škrupinách
• ½ libry čerstvého špargle oštepy
• 2 čajové lyžičky oleja na varenie
• ⅓ šálka ľahkej mliečnej kyslej smotany
• ½ čajovej lyžičky jemne rozdrvenej limetky
• 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy
• ⅛ čajová lyžička korenia
• 2 lyžičky lososa, srnca alebo červeného kaviáru
• 1 hlávkový šalát Bibb
• Čerstvé pažítka
• Vápno kliny
• ½ libry čerstvé alebo mrazené morské lastúry
• 1 šálka vody

Smery

• Krok 1

  Rozmrazené mušle, pokiaľ sú zmrazené. Kroviny slávky pod studenou tečúcou vodou; odstráňte brady a zlikvidujte. Mušle namočte do studenej slanej vody po dobu 15 minút, potom vypustite a opláchnite. Namáčanie, odtok a oplachovanie opakujte ešte dvakrát. Zrušil.

• Krok 2

  Vo veľkej panvici privádzajte 1 šálku vody iba do bodu varu. Vložte špargľu do panvice a varte prikryté asi 3 minúty alebo do chrumkavej ponuky. (Neprevaľujte.) Vyberte špargľu a vodu dajte do hrnca. Špargľu opláchnite studenou vodou; prikryte a nechajte vychladnúť v chladničke. Medzitým vodu vráťte iba do varu. Pridajte mušle do vody a povarte ich prikryté 5 minút alebo do otvorenia škrupiny. (Zlikvidujte všetky mušle, ktoré sa neotvárajú.) Mušle vypustite a opláchnite; prikryte a nechajte vychladnúť v chladničke najmenej 2 hodiny.

• Krok 3

  Tepelný olej v panvici nepriľnavé. Mušle uvarte v horúcom oleji 1 až 3 minúty alebo dovtedy, kým nebudú mušle nepriehľadné; odstraňovanie lastúr; prikryte a nechajte vychladnúť v chladničke najmenej 2 hodiny. V malej miske kombinujte kyslú smotanu, limetkovú šupku, limetkovú šťavu, 1 čajovú lyžičku srnca alebo kaviáru a korenie. Prikryte a nechajte vychladnúť v chladničke.

• Krok 4

  Chladené mušle, lastúry a špargľu usporiadajte na listoch šalátu. Podávame s kyslou smotanou a zvyškom srnca alebo kaviáru. Ozdobný šalát s pažítkou a limetkovými klinmi. Robí 2 porcie.

Tipy

Až do 24 hodín vopred varte špargľu, mušle a lastúry. Zakryte a chladte. Pripravte dresing. Zakryte a chladte.