Pikantné rebrá pikantné | lepšie domy a záhrady

Obsah:

prísady

1 lyžica papriky
½ čajovej lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia
On cibuľová soľ čajovej lyžičky
4 libry bravčové chrbátové rebrá
1 vápno, na polovicu
6 - 8 kúskov dubového alebo hikorového dreva *
2 sušené papriky chipotle alebo 1 až 2 polievkové lyžice jemne nakrájaných konzervovaných paprík papriky v omáčke adobo
½ šálky fliaš hoisin
¼ pohár medu
2 lyžice octu jablčného muštu
2 polievkové lyžice horčice v štýle Dijon
2 strúčiky cesnaku, mleté

Smery

Krok 1
Na trenie sa v malej mise premiešajú paprika, čierne korenie a cibuľová soľ. Odrežte tuk z rebier. Rebrá vložte do plytkej misky. Vytlačte polovice vápna na rebrá a orežte polovice vápna na rebrá. Potierku rovnomerne posypte cez rebrá; votrite si prsty. Prikryte a nechajte vychladnúť 1 až 4 hodiny.
Krok 2
V fajčiari usporiadajte predhrievané uhlie, drevené kúsky a panvicu podľa pokynov výrobcu. Nalejte vodu do panvice. Rebrá umiestnite do strán grilu nad misu na vodu a položte ich do strán. (Alebo umiestnite rebrá do rebrovaného stojana; položte na rošt na grilovanie.) Zakryte a fajčite 3 až 4 hodiny alebo do mäkka. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie a vodu, aby sa udržala teplota a vlhkosť.
Krok 3
Medzitým, ak používate sušenú papriku s chipotle, namočte ju 30 minút do teplej vody; dobre odtečte a jemne nasekajte. V malej panvici premiešajte papriky s chipotle, hoisinovú omáčku, med, ocot, horčicu a cesnak. Varte a miešajte na miernom ohni, až kým nie je zahrievaný. Pred podávaním rebrá prelepte trochou omáčky. Prejdite zvyšnú omáčku.

*Tip:

Na dosiahnutie maximálnej produkcie dymu namočte kúsky dreva do dostatočného množstva vody, aby sa pred grilovaním prikryli najmenej 1 hodinu. Pred použitím vypustite kúsky dreva.