Obsah:
prísady
Smery
-
V 2-qt. teľací krém, mlieko, kardamómové struky a vanilkové bôby na miernom ohni, až do začiatku varu. Medzitým v malej miske kombinujte žĺtky a cukor. Postupne miešajte asi 1/2 šálky horúcej zmesi do žĺtkovej zmesi; návrat do zostávajúcej horúcej zmesi v panvici. Varte a miešajte na miernom ohni 2 minúty viac alebo dovtedy, kým zmes nepotiahne zadnú stranu lyžice (180 ° F). Odstráňte z tepla. Vmiešajte med. Preneste do misy; ochladiť 20 minút, za občasného miešania. Pokrytie povrchu plastovým obalom; chlad cez noc.
-
Kmeňová zmes vajec cez sito s jemnými okami. Zoškriabte všetky zvyšky semien vanilkových bôbov do zmesi; Zlikvidujte struky fazule vanilky * a kardamónu. Zmrazte zmes v 1 1/2 až 2-qt. mraznička na zmrzlinu podľa pokynov výrobcu až do konzistencie mäkkého podávania (20 až 25 minút). Preneste do vzduchotesnej nádoby a zmrazte najmenej 4 hodiny alebo kým nie je pevná.
-
Špičkové porcie s horúcim espressom a kandizovanými pekanmi.
Kandizované pekanové orechy
Vo veľkej panvici zohrejte 1/4 šálky cukru, 1 polievková lyžica. nesolené maslo, 2 lyžičky. voda, 1/2 lyžičky. soľ a 1/4 lyžičky. mletý kardamóm na stredne vysokej teplote až do vzniku bublinky a časté miešanie. Vmiešajte 3/4 šálky nakrájaných pekanových orechov. Varte 6 minút alebo dovtedy, kým orechy nie sú glazúrované a zlaté, za občasného miešania. Odstráňte z tepla. Ak je to potrebné, zamiešajte 2 Tbsp. kakaové hroty. Na schladenie rozprestrite na liste pergamenu alebo fólie alebo silikónovej pečiacej rohože. Nahrubo nasekané orechy. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote do 1 týždňa. Pripraví asi 1 1/4 šálok.
Tipy
Pridanie medu pomáha zmrzline zostať naberateľné po zamrznutí, skôr ako tvrdé na skale. Pridajte ju po uvarení pudinku (inak dôjde k zakriveniu zmesi mlieka). Čakanie na namáhanie zmesi, kým nie ste pripravení na kanvicu, dáva vanilke a kardamónu viac času na to, aby do zmesi pridali svoje chute.
*
V prípade vanilkového cukru dôkladne vysušte polovice vanilkových zŕn a vložte do pohára cukru. Pred použitím nechajte stáť 1 až 2 týždne.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 430 kalórií (17 g nasýteného tuku, 4 g polynenasýteného tuku, 12 g mononenasýteného tuku), 213 mg cholesterolu, 186 mg sodíka, 27 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 25 g cukru, 6 g proteínu.
