Varenie vo vysokých nadmorských výškach lepšie domy a záhrady

Bohužiaľ neexistuje jednoduchý vzorec na prevod všetkých receptov na recepty s vysokou nadmorskou výškou. Ak žijete viac ako 1 000 stôp nad morom, pomôže vám to pochopiť spôsoby, akými nadmorská výška ovplyvňuje varenie, a zoznámiť sa s bežnými úpravami varenia.

Všeobecné problémy s vysokou nadmorskou výškou

Vo výškach nad 3000 metrov nad morom:

Voda vrie pri nižších teplotách, čo spôsobuje rýchlejšie odparovanie vlhkosti. To môže spôsobiť, že jedlo počas varenia a pečenia vyschne.
Z dôvodu nízkeho bodu varu trvá varenie jedla v pare alebo vo vriacich tekutinách dlhšie.
Nižší tlak vzduchu môže spôsobiť, že pečivo, ktoré používa droždie, prášok do pečiva, jedlú sódu, vaječné bielky alebo paru, nadmerne stúpa a potom klesá.

Návrhy na pečenie

V prípade koláčov kvasených vzduchom, ako je napríklad anjelské jedlo, rozbíjajte vaječné bielky iba na mäkké vrcholy; inak sa cesto môže príliš zväčšiť.
V prípade koláčov pripravovaných so skrátením možno budete chcieť znížiť prášok do pečiva (začať tým, že ho znížite o 1/8 čajovej lyžičky na každú požadovanú čajovú lyžičku); znížte cukor (začnite znížením približne o 1 polievkovú lyžicu pre každú požadovanú šálku); a zvýšte tekutinu (najskôr zvýšením jednej až dvoch polievkových lyžíc pre každú požadovanú šálku). Tieto odhady sú založené na nadmorskej výške 3 000 stôp nad morom - vo vyšších nadmorských výškach bude možno potrebné tieto opatrenia primerane zmeniť. Môžete tiež skúsiť zvýšiť teplotu pečenia o 15 stupňov F až 25 stupňov F, aby ste nastavili cesto.
Pri príprave bohatého koláča znížte skrátenie o jednu až dve polievkové lyžice na šálku a pridajte jedno vajíčko (pre dvojvrstvový koláč), aby nedošlo k jeho pádu.
Cookies všeobecne poskytujú prijateľné výsledky, ale ak nie ste spokojní, skúste mierne zvýšiť teplotu pečenia; mierne zníženie práškového pečiva alebo sódy, tuku a / alebo cukru; a / alebo mierne zvyšujúce sa tekuté prísady a múka.

Muffinovo rýchle pečivo a sušienky si spravidla vyžadujú len malú úpravu, ale ak zistíte, že u tohto tovaru sa prejavuje horká alebo zásaditá chuť, mierne znížte sódu alebo prášok na pečenie. Pretože rýchle pečivo je jemnejšie, možno budete musieť postupovať podľa pokynov na úpravu dortu.

Kvasnicový chlieb bude vo vyšších nadmorských výškach rýchlejšie stúpať. Nechajte nestvarované cesto stúpať iba do dvojnásobnej veľkosti a potom ho dierujte. Pred formovaním cesta opakujte tento krok stúpania ešte raz. Múka má tendenciu byť vo vysokých nadmorských výškach suchšia a niekedy absorbuje viac tekutín. Ak sa vaše kysnuté cesto zdá suché, pridajte viac tekutiny a znížte množstvo múky pri najbližšej príprave receptu.

Veľké kusy mäsa môžu variť dlhšie. Nezabudnite použiť mäsový teplomer na určenie správnej donácie.

Návrhy na varenie s maximálnym dosahom

Výroba cukroviniek: Rýchle odparovanie spôsobené varením vo vysokých nadmorských výškach môže spôsobiť rýchlejšiu prípravu cukroviniek. Preto znížte konečnú teplotu pečenia o rozdiel teploty vriacej vody vo vašej nadmorskej výške a nad hladinou mora (212 stupňov F). Toto je približný pokles o dva stupne pri každom zvýšení nadmorskej výšky 1 000 stôp.

Konzervovanie a mrazenie potravín: Pri konzervovaní vo vysokých nadmorských výškach sú potrebné úpravy času spracovania alebo tlaku, aby sa zabránilo kontaminácii; pri zmrazovaní je potrebné upraviť čas blanšírovania.

Smaženie s hlbokým tukom: Vo vysokých nadmorských výškach sa môžu vyprážané jedlá zvonka prehrabať, ale vo vnútri zostávajú poddimenzované. Kým sa jedlo líši, hrubým odporúčaním je znížiť teplotu tuku asi o 3 ° F na každých 1 000 stôp v nadmorskej výške.

Varenie nad 6000 nôh

Varenie vo výškach nad 6 000 stôp nad morom predstavuje ďalšie výzvy, pretože suchý vzduch nachádzajúci sa v takýchto výškach ovplyvňuje varenie. Požiadajte o radu miestny úrad poľnohospodárstva USA.

Ďalšie informácie

Ak potrebujete ďalšie informácie o varení vo vysokých nadmorských výškach, kontaktujte svoju pobočku alebo napíšte na Colorado State University, Department of Food Science and Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Tento kontakt používajte iba v prípade otázok týkajúcich sa varenia vo vysokých nadmorských výškach.